Dažu slavenību, piemēram, Meta Deimona, izteikumi, kuros viņi savu svara zudumu attiecina uz uzturs bez lipekļa Viņi ir atkal iekļāvuši šāda veida diētu uzmanības centrā. Daudzi cilvēki prāto, vai pietiek vienkārši izslēgt maizi, makaronus un glutēnu saturošus cepumus no uztura, lai redzētu svara zudumu, vai arī šī tendence ir kas vairāk nekā tikai pārejoša modes lieta.
Kad mierīgi analizējat zinātnisko pētījumu teikto, aina ir diezgan atšķirīga no tā, ko parasti lasāt sociālajos tīklos. Glutēns pats par sevi nav īpašs "aptaukojošs" līdzeklis vai vielmaiņas ļaundaris. Veselīgai populācijai. Svara zudums, ko daži cilvēki novēro, pārtraucot smēķēšanu, parasti tiek izskaidrots ar izmaiņām patērētās pārtikas daudzumā un veidā, nevis ar pašām olbaltumvielām.
Kas īsti ir glutēns un kam no tā vajadzētu izvairīties?
Glutēns ir a olbaltumvielas, kas dabiski atrodamas graudaugos, piemēram, kviešos, miežos, rudzos un dažās auzāsTas ir atrodams ikdienas pārtikas produktos, piemēram, maizē, makaronos, daudzās brokastu pārslās, picas mīklā, panē un daudzos citos pārstrādātos produktos. Papildus tam, ka mīklai tiek piešķirta elastība un struktūra, to bieži vien papildina... šķiedrvielas, B grupas vitamīni un citi svarīgi mikroelementi.
Lielākajai daļai iedzīvotāju Glutēna lietošana uzturā nerada nekādas veselības problēmasPavisam kaut kas cits ir celiakijaGlutēna deficīts ir autoimūna slimība, kas skar aptuveni 1% cilvēku. Šādos gadījumos glutēna lietošana bojā tievās zarnas gļotādu un pasliktina barības vielu uzsūkšanos, izraisot gremošanas simptomus un arī izpausmes ārpus gremošanas sistēmas. Vairāk par to varat lasīt šeit. Glutēnu saturošas diētas bīstamība celiakijas slimniekiem.
Pastāv arī tā sauktais neceliakijas lipekļa jutība, kad pēc glutēnu saturošu pārtikas produktu lietošanas rodas tādi diskomforta simptomi kā vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, reflukss, galvassāpes, izsitumi uz ādas vai nogurums, neskatoties uz to, ka diagnoze neatbilst celiakijas diagnozei. Tās izcelsme un pārvaldība joprojām ir diskusiju objekts. Lai gan zinātnieku aprindas atbalsta šo viedokli, praksē daudzu cilvēku stāvoklis uzlabojas, ja viņi samazina vai pilnībā atsakās no glutēna uzņemšanas profesionāla uzraudzībā. Ja jūs interesē pazīmes un simptomi, skatiet mūsu ceļvedi par lipekļa nepanesības simptomi.
Šajās grupās (celiakija, labi novērtēta jutība vai alerģija pret kviešiem) indikācijas ir skaidras: Diētai jābūt stingri bezglutēna un jāievēro visu mūžu.Tomēr tiem, kam nav noteikta diagnoze, zinātniskās organizācijas un starptautiskās vadlīnijas uzstāj, ka nav pārliecinošu iemeslu to izslēgt.
Bezglutēna diēta un svara zudums: ko rāda pētījumi
Vairāki darbi, kas publicēti žurnālos, piemēram, Uzturvielas Sistemātiskās atsauksmes klīniskās uztura jomā ir vienisprātis par vienu galveno punktu: Veseliem pieaugušajiem bezglutēna diēta neizraisa lielāku svara zudumu nekā diēta, kas satur glutēnu. ja abi satur vienādu kaloriju skaitu. Nav novērota īpaša vielmaiņas priekšrocība, vienkārši izslēdzot šo olbaltumvielu no uztura. Pētījumi par Bezglutēna diēta un tās saistība ar aptaukošanos un diabētu Viņi pārskata šos atklājumus.
Tātad, kāpēc daži cilvēki apgalvo, ka ir zaudējuši vairākus kilogramus, pārtraucot lietot glutēnu? Izskaidrojums ir vairāk saistīts ar mehāniku, nevis maģiju. Glutēnu saturošu pārtikas produktu izslēgšana bieži vien noved pie daudzu augstas kaloritātes, īpaši pārstrādātu pārtikas produktu izslēgšanas kā bonusa.Rūpnieciski ražoti konditorejas izstrādājumi, cepumi, picas, rafinēta pasta ar treknām mērcēm, sāļās uzkodas un līdzīgi produkti. Pasākumos un gadatirgos, kas veltīti bezglutēna produktiem, tiek apspriests, kā tieši piedāvāt mazāk apstrādātas alternatīvas, kā ziņots… Meliljas gadatirgus.
Krasi samazinot šāda veida produktu daudzumu, tiek radīts spontāns [kaut kas] kaloriju deficītsCitiem vārdiem sakot, dienas laikā tiek patērēts mazāk kaloriju nekā sadedzināts. Šī enerģijas nelīdzsvarotība ir patiesais ķermeņa tauku zuduma iemesls, nevis paša glutēna trūkums.
Vēl viens faktors ir ogļhidrātu veida izmaiņas ko viņi ēd. Daudzi cilvēki, kas atsakās no glutēna, sāk savu uzturu balstīt uz svaigiem, dabiski bezglutēna pārtikas produktiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, pākšaugiem, rīsiem, kartupeļiem vai kukurūzu. Šī ikdienas ēdienkartes pārstrukturēšana parasti ietver Mazāk rafinētu produktu un vairāk "īstas" pārtikasTas atvieglo daudzumu kontroli un atkal palielina kaloriju deficīta iespējamību. Skatiet pieredzi par to, kā Ēšana bez glutēna ir iespējama var palīdzēt labāk plānot.
Pastāv arī svara komponente, kas saistīta ar ķermeņa šķidrumiem. Ierobežojot ogļhidrātu (īpaši ļoti rafinētu) uzņemšanu, glikogēna krājumi samazinās; glikogēns ir veids, kā organisms uzglabā ogļhidrātus kopā ar ūdeni. Kad glikogēna līmenis samazinās, tiek zaudēts arī ūdens.Tas īsā laikā nozīmē vairākus kilogramus mazāk svara uz svariem, bet bez būtiskām ķermeņa tauku izmaiņām.
Uzpūšanās, fruktāni un “plakanāks vēders”
Bieži vien tie, kas atsakās no kviešiem, saka, ka jūtas "mazāk uzpūsti" un pamana plakanāku vēderu. Šī sajūta ir reāla daudziem cilvēkiem, bet Vainīgais parasti nav glutēns, bet gan citas graudaugu sastāvdaļas.. Konkrēti, fruktāniFermentējamie ogļhidrāti, kas atrodami kviešos un citos pārtikas produktos.
Šos cukurus sadala baktērijas resnajā zarnā un Tie rada gāzes, kas var izraisīt vēdera uzpūšanos, diskomfortu vēderā un izmaiņas zarnu kustībā.Kad tiek samazināts fruktāniem bagātu pārtikas produktu patēriņš, simptomi uzlabojas un vēders šķiet mazāk izspiedies, ko viegli sajaukt ar ievērojamu tauku zudumu.
Šis "vizuālais efekts" var pastiprināt domu, ka problēma bija glutēns, lai gan patiesībā tas notika. Galvenais ir noteiktu ogļhidrātu fermentācija un iepriekš patērēto pārstrādāto pārtikas produktu daudzums.Tāpēc ir svarīgi neizdarīt pārsteidzīgus secinājumus bez individuāla veselības aprūpes speciālista novērtējuma.
Dažos pilotpētījumos ar sportistiem vai cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem ir novērots neliels svara, vidukļa apkārtmēra vai triglicerīdu līmeņa samazinājums pēc dažu nedēļu ilgas bezglutēna diētas ievērošanas. Tomēr paši autori uzsver, ka šīs izmaiņas galvenokārt izskaidro vispārēji uztura modeļu un kaloriju kontroles uzlabojumi, nevis glutēna iespējamā "taukus dedzinošā iedarbība". Vairākos pētījumos tiek analizēts Glutēna saistība ar konkrētām slimībām un tās sekas.
Praksē uztura speciālisti ir vienisprātis, ka drošai un ilgstošai svara zaudēšanai noteicošais faktors joprojām ir Pielāgojiet savu enerģijas uzņemšanu, dodiet priekšroku minimāli apstrādātiem pārtikas produktiem un regulāri veiciet fiziskās aktivitātes.Tas, vai izslēgt glutēnu, ja vien tas nav medicīniski norādīts, ir sekundārs jautājums.
Kad glutēna izslēgšana no uztura var radīt veselības problēmas?
Ir iesakņojies priekšstats par glutēnu kā svara un veselības ienaidnieku, taču zinātniskā literatūra norāda uz svarīgu niansi: Veseliem cilvēkiem pietiekams glutēna uzņemšana uzturā, kas bagāts ar pilngraudiem, var būt pat aizsargājošs.Visaptverošs pētījums, kas publicēts žurnālā BMJ Tika konstatēta saistība starp lielāku glutēna patēriņu un zemāku koronārās sirds slimības risku. Pierādījumi par ieguvumiem no sabalansēts uzturs un pilngraudu produkti Tas palīdz izprast šo atklājumu.
Kaut kas līdzīgs ir novērots arī ar tipa 2 diabētsVairākos lielos kohortas pētījumos ir novērots, ka tiem, kas patērē mazāk glutēna un līdz ar to mazāk pilngraudu produktu, ir nedaudz lielāks risks saslimt ar šo vielmaiņas slimībuViens no iespējamiem skaidrojumiem ir mazāks šķiedrvielu un dažu labvēlīgu mikroelementu uzņemšana, kas atrodas pilngraudos.
No otras puses, "bezglutēna" produktu pieaugums ir piepildījis Eiropas lielveikalus ar specifiskām precēm: maizi, cepumiem, picas pamatnēm, uzkodām, gatavām maltītēm un daudz ko citu. Lai gan šīs preces ir būtiskas tiem, kas nevar lietot uzturā glutēnu, Tie nav automātiski veselīgāki par tradicionālajām versijām..
Lai kompensētu glutēna neesamību un panāktu patīkamu tekstūru, nozarē bieži tiek izmantots vairāk piesātināto tauku, pievienotā cukura un rafinētas cietesuz samazināta olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzuma rēķina. Vairākas salīdzinošās analīzes ir parādījušas, ka daudziem bezglutēna produktiem ir kopumā sliktāks uzturvērtības profils nekā to glutēnu saturošajiem analogiem. Dažus komerciālu produktu piemērus un to uzturvērtības novērtējumus var atrast ziņu rakstos par bezglutēna pārslas lielveikalos.
Eiropā pacientu asociācijas un zinātniskās biedrības brīdina, ka slikti plānota bezglutēna diēta, kuras pamatā ir šie pārstrādātie pārtikas produkti, var izraisīt B vitamīnu, dzelzs un šķiedrvielu trūkumspapildus kardiometabolisko marķieru pasliktināšanai ilgtermiņā. Patiesībā daži uztura speciālisti norāda, ka daži cilvēki, pārejot uz "bezglutēna" diētu bez norādījumiem, Viņi galu galā pieņemas svarā, nevis to zaudē. Iemācīties pagatavojiet bez glutēna un izbaudiet Tas ir galvenais, lai novērstu šīs problēmas.
Bezglutēna diēta bērnu celiakijas gadījumā: simptomu uzlabošanās, dzīves kvalitātes problēmas
Gadījumā, ja bērnībaBezglutēna diēta nav modes lieta, bet gan vienīgā pieejamā celiakijas ārstēšanas metode. Jaunākie pētījumi Eiropā, piemēram, grupas darbs Gluten3S no Basku Zemes Universitātes (EHU)Viņi ir analizējuši, kas notiek, ja jaundzimušie bērni pirmajā dzīves gadā saņem ciešu atbalstu. Ir arī vadlīnijas par glutēna ievadīšana zīdaiņiem un ieteicamo aprūpi.
Šajā pētījumā a intensīva klātienes uzraudzībaUztura izglītība par to, kuri pārtikas produkti ir droši, personalizēti padomi paradumu uzlabošanai, kulinārijas semināri un vairākas regulāras simptomu un dzīves kvalitātes novērtēšanas. Pēc divpadsmit mēnešiem bērnu uzturs bija ievērojami uzlabojies, un Kuņģa-zarnu trakta simptomi (caureja, sāpes vēderā, aizcietējums, gremošanas traucējumi) bija ievērojami mazinājušies..
Dati liecināja, ka pēc viena gada, Augstas intensitātes simptomi praktiski izzuda un aptuveni 90% no atlikušā gremošanas diskomforta bija viegli. Ievērojams samazinājums tika novērots arī citās ar gremošanu nesaistītās problēmās, piemēram, anēmija, galvassāpes vai nogurumskas ir biežāk sastopamas nekā parasti tiek uzskatīts celiakijas slimniekiem.
Tomēr šis ciešais atbalsts nebija pietiekams, lai uzlabotu situāciju dzīves kvalitātes uztvere bērnu. Skalā no 0 līdz 100 (kur 100 apzīmēja sliktāko rezultātu) vērtējums bija aptuveni 60 punkti gan sākumā, gan pēc divpadsmit mēnešiem, kas norāda, ka stingras bezglutēna diētas ievērošana joprojām ievērojami ietekmē viņu ikdienas dzīvi.
Pētnieki norāda, ka šeit spēlē lomu izšķirošs sociālais aspekts: ēšanas atšķirīgi no visiem pārējiem, baidoties no savstarpējas piesārņošanās un neuzticoties tam, kas tiek piedāvāts ārpus mājas Tas daudziem bērniem liek justies dīvaini, izolēties vai izvairīties no noteiktām aktivitātēm, ietekmējot viņu garīgo veselību. Tāpēc viņi aicina būt informētākiem un labāk pielāgot skolu kafejnīcas. restorāni un skolas vidē.
Vairāk nekā tendences: bezglutēna milti un jaunas iespējas uz galda
Pieaugošā interese par bezglutēna diētām ir vērojama ne tikai lielveikalu "īpašajā" nodalījumā, bet arī bezglutēna alternatīvo miltu paplašināšanaŠie pārtikas produkti tiek izmantoti gan rūpniecībā, gan mājas ēdienu gatavošanā. Daži no tiem tiek augstu vērtēti to uzturvērtības un daudzpusības dēļ, un tie var būt noderīgs palīgs cilvēku ar celiakiju uzturā.
Starp zinātnieku aprindās visaugstāk novērtētajām iespējām ir griķiuz ceratonijs o la kukurūzas miltiLai gan nosaukums varētu būt maldinošs, griķi nav graudaugi, bet gan pseidograudaugi, un nesatur lipekliTas nodrošina kompleksus ogļhidrātus, šķiedrvielas, olbaltumvielas, polinepiesātinātās taukskābes un B un E vitamīnus, kā arī ir labi sagremojams, padarot to noderīgu cilvēkiem ar jutīga gremošanas sistēmaJa jūs interesē citi alternatīvi graudaugi un pseidograudaugi, iepazīstieties ar to īpašībām. sorgo un tā lietošana bezglutēna diētās.
Milti ceratonijsTradicionāls dažos Vidusjūras un Dienvidamerikas reģionos, tas ir arī dabiski bez glutēna. Tas izceļas ar savu Augsts šķiedrvielu saturs un zems tauku satursTo bieži izmanto kā daļēju kakao aizstājēju cepšanā. Lai gan tā patēriņam joprojām jābūt mērenam, tas var labi iederēties daudzveidīgā uzturā tiem, kam jāizvairās no glutēna.
Savukārt kukurūzas milti Tas ir klasisks ēdiens daudzās virtuvēs un pamats tādiem produktiem kā arepas, tortiljas un noteiktas bezglutēna mīklas. Tas ir komplekso ogļhidrātu un minerālvielu, piemēram, magnija un dzelzs, avots, taču, ņemot vērā… relatīvi augsts glikēmiskais indekssIeteicams to lietot pielāgotās porcijās, īpaši cilvēkiem ar glikozes kontroles problēmām vai ar mērķi zaudēt svaru.
Paralēli tam pārtikas rūpniecība integrē pākšaugu milti, piemēram, pupiņas, lai bagātinātu bezglutēna maizi, uzkodas un ekstrudētos produktus ar vairāk olbaltumvielām un šķiedrvielām. Šīs inovācijas ir paredzētas, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu pēc tīras etiķetes, bezglutēna produkti un uzlabota uzturvērtībalai gan tās loma Eiropas tirgū joprojām nostiprinās.
Spānijā un citās Eiropas valstīs tie ir parādījušies arī jauni pagatavoti ēdieni un pielāgotas ēdienkartes Celiakijas slimniekiem bezglutēna produkti ir pieejami gan lielveikalos, gan restorānos. Daži piemēri ir dārzeņu lazanjas bez tradicionālās pastas vai īpaši bezglutēna cepumu un maizes klāsti. Tomēr eksperti atgādina, ka svarīgi ir ne tikai tas, ka produkts ir "bezglutēna", bet arī Pārskatiet tā sastāvdaļu sarakstu un kopējo uzturvērtībuDaudzas restorānu ķēdes ir laidušas klajā bezglutēna ēdienus, piemēram, no Fostera Holivuda.
Kopumā visa šī zinātniskā informācija un apkopotā pieredze norāda vienā virzienā: Bezglutēna diēta ir būtisks terapeitisks līdzeklis tiem, kam tā nepieciešama, taču tā nav ātra vai maģiska metode, kā zaudēt svaru plašai populācijai.Izmantojot to kā īsceļu bez diagnozes noteikšanas vai uzraudzības, var rasties slikta izvēle, "īpašāki" īpaši pārstrādāti pārtikas produkti, barības vielu deficīts un maldīgs iespaids, ka vienkārši izņemot olbaltumvielu, pietiek atrisināt svara un veselības problēmas. Pierādījumi daudz spēcīgāk apstiprina tradicionālās stratēģijas: daudzveidīgs un sabalansēts uzturs, porciju kontrole, priekšroka minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem un regulāras fiziskās aktivitātesar vai bez glutēna, atkarībā no katra cilvēka medicīniskajām vajadzībām.
