Lielveikalu ķēde Mercadona ir laidusi klajā... būtiskas izmaiņas zivju sadaļāTradicionālā speciālistu apkalpotā lete pakāpeniski izzūd, dodot vietu pašapkalpošanās sistēmai ar iepriekš iepakotām zivīm. Šī pāreja, kas pakāpeniski tiek ieviesta Spānijas veikalos, ir viena no redzamākajām izmaiņām lielveikalu svaigo produktu nodaļā.
Ar šo jauno modeli uzņēmums, kuru vada Huans Roigs, liek uz formātu, kurā Klients atrod zivis jau notīrītas, sagrieztas un sagatavotas atdzesētās paplātēs.Gatavs tiešai pārvietošanai uz iepirkumu grozu. Mērķis ir skaidrs: samazināt gaidīšanas laikus, atvieglot ikdienas iepirkšanos un pielāgot zivju tirgu pašreizējiem patēriņa paradumiem.
Atvadīšanās no tradicionālā zivju letes
Galvenais jaunums ir pakāpeniska tradicionālā zivju letes izzušanakā tas bija zināms līdz šim. Tā vietā, lai stāvētu rindā, lai darbinieks uz vietas nosvērtu, notīrītu un sagatavotu zivis, klienti atrod atdzesētus plauktus ar paplātēm, kas jau ir gatavas gatavošanai.
Šī sistēma ir līdzīga tai, ko Mercadona jau ir piemērojusi tādās sadaļās kā gaļas veikals vai delikatešu veikals, kur produkts tiek piedāvāts sagatavotā iepakojumā un izvietotas uz atdzesētām sienām. Tādējādi zivju tirgus kļūst par pašapkalpošanās zonu, kur katrs cilvēks var mierīgi izvēlēties sev nepieciešamo formātu un daudzumu.
Uzņēmums šo lēmumu iekļauj plašākā pārveides procesā, kurā lielveikali tiek pārveidoti, lai piedāvātu Ātrāki maršruti, īsākas rindas un intuitīvāka iepirkšanās pieredzeZivju tirgotāja veikals, pateicoties tā simboliskajai nozīmei un tāpēc, ka tas nodarbojas ar delikātu produktu, kļūst par vienu no šīs pārbūves galvenajiem punktiem.
Merkadona uzsver, ka šīs nav tikai estētiskas izmaiņas, bet gan visaptverošs pārskats par to, kā zivis tiek pārvaldītas un piedāvātas patērētājam, koncentrējoties uz ātrumu un ērtībām, bet arī uz svaigumu un pārtikas drošību.
Zivs notīrīta, sagriezta un gatava lietošanai
Jaunā modeļa galvenā iezīme ir paplātes formāts: Visas zivis tiek pārdotas jau notīrītas un sagatavotas.Tas ir pieejams dažādos griezumos un izmēros, lai atbilstu dažādiem virtuves lietojumiem. Tādā veidā klients var uzreiz redzēt, ko viņš pērk, un izvēlēties, negaidot.
Jūs varat tos atrast aukstajos sienas gleznojumos filejas, šķēles, muguras daļas un veseli iepakoti gabaliProdukts tiek izvietots tā, lai izceltu tā izskatu un svaigumu. Katra paplāte ietver nepieciešamo marķējuma informāciju, piemēram, izcelsmi, zivju veidu, iepakošanas datumu un derīguma termiņu.
Šis formāts ir paredzēts, lai atbildētu uz pieprasījumu, ko uzņēmums apgalvo, ka ir dzirdējis gadiem ilgi: Mazāk laika pavadāms rindā pie zivju tirgotāja un lielāka ērtība gatavot mājāsTā vietā, lai paļautos uz apkalpošanu pie letes, klients paņem preci tieši no plaukta un turpina pirkumu, negaidot.
Pāreja uz paplāšu sistēmu ļauj arī Mercadona vienādot prezentācijas un griešanas kritērijus visos veikalosTas var atšķirties atkarībā no darbinieka vai veikala, salīdzinot ar tradicionālo kasi. Mērķis ir radīt vienotāku iepirkšanās pieredzi visā lielveikalu tīklā.
Turklāt restorānu ķēde uzstāj, ka šī jaunā formāta mērķis ir atvieglot zivju iekļaušanu nedēļas ēdienkartē, kā tas ir praktiski gatavs lietošanai no pannas uz pannu, cepeškrāsni vai grilu, bez nepieciešamības iepriekš tīrīt un apstrādāt mājas apstākļos.
Vairāk svaiguma, labāka uzglabāšana un ilgāks glabāšanas laiks
Viens no Merkadonas galvenajiem argumentiem šo izmaiņu attaisnošanai ir produktu saglabāšanas uzlabošanaUzņēmums apgalvo, ka, izmantojot īpašu iepakošanas sistēmu un loģistiku šīm paplātēm, tas saīsina laiku no uztveršanas līdz uzglabāšanai un labāk uztur aukstuma ķēdi.
Saskaņā ar uzņēmuma teikto, paplātē iepakotā zivju kanna var uzglabāt optimālā stāvoklī vairākas dienas ledusskapīar nosacījumu, ka tiek ievērotas ieteicamās temperatūras. Dažos gadījumos uzglabāšanas laiks var pārsniegt uz letes izlikto zivju uzglabāšanas laiku, pateicoties kontrolētam iepakojumam un samazinātai apstrādei.
Aizzīmogotais formāts arī ļauj samazināt produkta tiešu saskari ar veikala vidikas palīdz labāk saglabāt tā organoleptiskās īpašības (garšu, tekstūru, smaržu) un pastiprināt pārtikas nekaitīgumuMazāk apstrādes veikalā nozīmē mazāku savstarpējas piesārņošanās risku.
Uzņēmums uzstāj, ka prioritāte ir lai samazinātu laiku, kas paiet no brīža, kad zivs atstāj ūdeni, līdz tā sasniedz šķīviTas tiek panākts, optimizējot maršrutus, transportēšanas laikus un iekšējos procesus. Šī pieeja ir saistīta ar loģistikas reorganizāciju, kas aptver gan sagatavošanas centrus, gan noliktavas.
Vai Mercadona paplātēs var sasaldēt zivis?
Jaunā modeļa ienākšana ir radījusi vienu no biežāk uzdotajiem jautājumiem klientu vidū: Vai ir iespējams sasaldēt zivis, kas tiek pārdotas paplātēs? Ķēdes atbilde ir apstiprinoša, ar svarīgām niansēm, kas jāņem vērā, lai saglabātu kvalitāti un drošību.
Mercadona norāda, ka, ja vien uz etiķetes nav norādīts citādi, iepakota zivju konservu sasalst bez problēmām MājāsJa paplāte nav atvērta, to var ievietot tieši saldētavā, ja iepakojums ir neskarts un pareizi noslēgts.
Kad paplāte ir atvērta, uzņēmums iesaka Pārvietojiet produktu uz īpašiem saldētavas maisiņiemHermētiski noslēgts, lai pasargātu zivi no pārmērīga aukstuma un novērstu saldēšanas radītus apdegumus. Tas labāk saglabā tās tekstūru un garšu.
Runājot par laika grafiku, vispārīgā vadlīnija ir tāda, ka Mājas apstākļos sasaldētas zivis vēlams izlietot viena mēneša laikā. lai to varētu baudīt labā stāvoklī. Pēc šī laika produkts var zaudēt kvalitāti, lai gan tas paliek drošs, ja temperatūra ir pareizi uzturēta.
Gadījumos, kad produkts iepriekš ir bijis atkausēts un jūs nolemjat to atkārtoti sasaldēt, Mercadona atgādina, ka ir svarīgi rūpīgi izcepiet, sasniedzot vismaz 70ºC temperatūru pāris minūteslai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu un samazinātu visus ar to saistītos riskus.
Mazāk gaidīšanas, lielāka autonomija un ātrāka pirkšanas pieredze
Tradicionālā letes likvidēšana galvenokārt reaģē uz realitāti, ko ķēde apgalvo, ka ir atklājusi pēc vairāku gadu analīzes: Klienti vēlas ietaupīt laiku, iepērkoties un viņi dod priekšroku formātiem, kas ļauj viņiem uzreiz nonākt pie lietas būtības, neiedziļinoties rindās vai gaidīšanas sistēmās.
Ar jauno sistēmu klients ieiet sadaļā, Izvēlieties sev piemērotāko paplāti un turpiniet ekskursiju caur lielveikalu, nepaļaujoties uz darbinieku pieejamību pie letes. Tas atbilst vispārējai tendencei uz pašapkalpošanās modeļiem pārtikas izplatīšanā.
Uzņēmums apgalvo, ka šo lēmumu pieņēmis pēc tam, kad Analizējiet tūkstošiem datu punktu, aklo testu, aptauju un viedokļu, kas apkopoti tieši veikalāNo šī darba viņi secināja, ka klientu pieredze mājās ne vienmēr bija tāda, kā gaidīts ar iepriekšējo modeli, un ka ir iespējams uzlabot.
Jaunās shēmas ietvaros Mercadona arī plāno labāk pielāgot sortimentu faktiskajam pieprasījumampielāgojot zivju veidus, formātus un daudzumus Spānijas mājsaimniecībās visbiežāk iegādātajiem produktiem. Mērķis ir piedāvāt pietiekamu daudzveidību, neradot pārmērīgu produktu skaitu, kurus ir grūti pārvaldīt.
Stratēģija ietver zivju tirgotāju, kas piedāvā Labāk sagatavots produkts un mazāk starpposmulai to būtu vieglāk iekļaut zilas Zivis ierastajā uzturā, pat to vidū, kas nav prasmīgi tīrīšanā vai fileju veidošanā mājas apstākļos.
Daļa no globālas transformācijas: T9 veikala modelis
Pārmaiņas zivju tirgotāja veikalā nenotiek atsevišķi, bet gan ir integrētas kādā no Mercadona lielveikala modernizācijas stratēģijaUzņēmums pakāpeniski ievieš savu jauno veikalu koncepciju, kas iekšēji pazīstama kā T9 modelis.
Šis formāts reorganizē iestādes, pārejot no struktūras, kas balstīta uz atsevišķām nodaļām (maiznīca, delikatešu veikals, zivju tirgotājs utt.), uz uz procesiem balstīta organizācija, kas vairāk saskaņota ar faktisko klienta ceļojumu veikala iekšpusē. Ideja ir vienkāršot pārvietošanos un uzlabot iekšējo koordināciju.
Šī modeļa ietvaros t.s. Centrālā darbnīca — telpa, kurā koncentrēti sagatavošanās darbi (griešana, gatavošana, iepakošana), ko iepriekš varēja veikt dažādās zonās. Tas ļauj labāk kontrolēt kvalitāti un svaigumu visās sadaļās, tostarp zivju letē.
Mercadona ir paziņojusi par investīciju plāniem, lai turpinātu paplašināt šo formātu visā Spānijā, paredzot, ka tuvākajos gados atvērt vairākus desmitus T9 veikaluReorganizācija ietekmē gan tirdzniecības zāles dizainu, gan aukstuma kameru, apgaismojuma un saldēšanas sistēmas.
Paralēli ķēde ietver tehnoloģijas, kuru mērķis ir taupīt enerģiju un ūdeni, piemēram, aukstuma vitrīnas ar sistēmām, kas samazina siltuma zudumus koridoros bez nepieciešamības pēc durvīm, vai CO₂ izmantošana kā aukstumaģents saldēšanas iekārtās, aizstājot piesārņojošākas fluorētas gāzes.
Ietekme uz klientiem un veikaliem: no tradīcijām līdz pašapkalpošanās
Zivju tirgus pārveide ietekmē vairāk nekā 1.600 lielveikali, ko Mercadona ir izplatījusi visā Spānijātostarp veikalos Kanāriju salās. Miljoniem regulāro pircēju visievērojamākās pārmaiņas vairs nebūs tradicionālās kases, bet gan iepriekš iepakotu paplāšu atrašana.
Praksē tas nozīmē, ka klients, kurš iepriekš vairākas minūtes gaidīja rindā Lai pasūtītu sagrieztu heku vai fileju partiju, tagad varat vienkārši izvēlēties nepieciešamo formātu un turpināt iepirkumu sarakstu. Tiem, kam prioritāte ir ātrums, jaunā sistēma nemanāmi iederas ikdienas rutīnā.
Vienlaikus šis pasākums var radīt zināmu šaubas patērētāju vidū, kuri vairāk pieraduši izvēlēties preci pie letes un lūgt, lai tas tiktu sagatavots uzreiz. Šīs izmaiņas daļēji ietver atteikšanos no tiešās mijiedarbības un tradicionālās personalizācijas apmaiņā pret elastības un pieejamības uzlabošanu.
Uzņēmums apgalvo, ka turpinās strādājot ar saviem ierastajiem piegādātājiem un ar produkciju no zvejas vietām, kas klientam jau ir zināmasbet saskaņā ar citu loģistikas shēmu, kas paredzēta, lai garantētu regulārāku piegādi un viendabīgāku noformējumu.
Merkadona šo soli raksturo kā viņa freskas modeļa dabiskā evolūcija, veids, kā pielāgot zivju tirgotāju pašreizējam dzīves tempam un pieaugošajai priekšrokai gataviem vai ēšanai gataviem produktiem, vienlaikus saglabājot uzmanību kvalitātei un pārtikas nekaitīgumam.
Zivju letes likvidēšana un koncentrēšanās uz iepriekš iepakotām zivju paplātēm lieliski raksturo virzienu, kādā Mercadona vēlas attīstīt savus lielveikalus: Vairāk pašapkalpošanās, lielāks ātrums un efektīvāki iekšējie procesiAr zivju tirgotāju, kas atstāj daļu tradīciju, lai iegūtu ērtības un standartizāciju, un kas integrējas modernākā veikala modelī, kura mērķis ir ļaut klientam veikt pirkumu ar mazāk soļiem un zivīm gatavām tieši no plaukta uz galda.
