Pēdējos gados daudz tiek runāts par to, īpaši apstrādāti pārtikas produktiTaču tagad uzmanības centrā nonāk vēl lielāka zinātnieku uzmanība: konkrētie konservanti, kas pievienoti šiem produktiem, sāk nonākt zinātniskās uzmanības centrā. Divi lieli Francijā veikti pētījumi norāda uz iespējamu saistību starp lielu noteiktu konservantu patēriņu un konservantu ietekmi uz pārtiku. konservantu piedevas un paaugstināts vēža un 2. tipa diabēta risksBalstoties uz šiem rezultātiem, vairāki eksperti sāk aicināt pārskatīt noteikumus un, to darot, iesaka mums pārdomāt, cik daudz īpaši pārstrādātas pārtikas mēs ievietojam savos iepirkumu grozos, un izvēlēties... dabīgi un minimāli pārstrādāti pārtikas produkti.
Pētījumi, kas balstīti uz datiem, kas iegūti no desmitiem tūkstošu pieaugušo, kuri tika novēroti līdz pat 14 gadiem, nepierāda cēloņsakarību, taču tie norāda uz satraucošām tendencēm, kas īpaši ietekmē Konservanti, ko Eiropā plaši izmanto pārstrādātā gaļā, konditorejas izstrādājumos, dzērienos un gatavajos ēdienosPamatojoties uz šiem rezultātiem, vairāki Eiropas eksperti sāk aicināt pārskatīt noteikumus un, to darot, iesaka mums pārdomāt, cik daudz īpaši pārstrādātas pārtikas mēs ievietojam savos iepirkumu grozos.
Divi novatoriski pētījumi, kas atsāk diskusiju par konservantiem
Jaunie pierādījumi ir iegūti no kohortas pētījuma. NutriNet-HealthFranču projekts, kas sākās 2009. gadā, izseko vairāk nekā 170 000 pieaugušo uzturu un dzīvesveidu. Izmantojot detalizētas 24 stundu anketas, kas ir īpaši izstrādātas katram zīmolam, pētnieki ir spējuši ar ievērojamu precizitāti novērtēt patēriņu. 58 dažādi pārtikas konservantiatšķirt tos, kam piemīt antioksidanta funkcija, no tiem, kam tādas nav.
Vienā no darbiem, kas publicēts žurnālā BMJSaistība starp konservantu uzņemšanu un to rašanos dažādi vēža veidi aptuveni 105 000 cilvēku bez iepriekšējas vēža anamnēzes novērošanas perioda sākumā. Otrais, kas tika publicēts 2016. gadā, Nature CommunicationsPētījumā piedalījās gandrīz 109 000 dalībnieku, lai pārbaudītu saikni starp šīm pašām piedevām un 2. tipa diabēta attīstības risks.
Abus pētījumus koordinēja Uztura epidemioloģijas komanda. Sorbonnas Parīzes Ziemeļu UniversitāteFrancijas Nacionālais veselības un medicīnas pētījumu institūts (INSERM) un INRAE sadarbībā ar Lielbritānijas un Īrijas centriem. Vadošais pētnieks Matilde Tuvjē, uzsver, ka šie ir pirmie pētījumi pasaulē, kas īpaši koncentrējas uz Atsevišķi konservanti un to iespējamā ietekme uz vēzi un 2. tipa cukura diabētu.
Autori koriģēja rezultātus, ņemot vērā vairākus faktorus, kas varētu izkropļot saistību, piemēram fiziskās aktivitātes, tabakas lietošana, alkohola lietošana, medikamentu lietošana, ķermeņa svars un citi dzīvesveida aspektiPat neskatoties uz to, viņi uzstāj, ka šie ir novērojumu pētījumi un tāpēc ir pakļauti mērījumu kļūdām un atlikušajiem traucējošajiem faktoriem.
Konservanti, kas saistīti ar paaugstinātu vēža risku
Žurnālā "The BMJ" publicētajā analīzē uzmanība tika pievērsta 17 konservantiem, ko patērēja vismaz 10% dalībnieku. No tiem, 11 neuzrādīja būtisku saistību ar vēziTomēr seši, šķiet, bija saistīti ar paaugstinātu risku, neskatoties uz to, ka tie tika klasificēti kā vispārēji atzīta par apdrošināšanu (GRAS, akronīms angļu valodā), ko izdevušas tādas aģentūras kā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), un kas ir autorizēta Eiropas Savienībā.
Starp ievērojamākajiem savienojumiem ir nātrija nitrīts (E250), sāls, ko parasti izmanto pārstrādāta gaļa, piemēram, desas, bekons, vārīta šķiņķa vai kūpinātas desasTiem, kam ir lielāks patēriņš, aptuvenais pieaugums ir Par 32% palielināts prostatas vēža risksTāpēc daudzi speciālisti iesaka uzzināt vairāk par nitrātu nesaturoši pārtikas produkti un samazināt pievienoto nitrītu iedarbību.
L sorbātiun jo īpaši kālija sorbāts (E202), ko izmanto kā pretmikrobu konservantus vīns, ceptas preces, sieri, mērces un citi iepakoti produkti, bija saistīti ar pieaugumu Par 26 % palielināts krūts vēža risks un par 14 % palielināts kopējais vēža risksŠie savienojumi tiek pievienoti, lai novērstu pelējuma, raugu un dažu baktēriju vairošanos.
Vēl viena aizdomu pakļautā grupa ir ... sulfīti, īpaši kālija metabisulfīts (E224), bieži lietots vīns, alus un daži pārstrādāti dzērieni vai pārtikas produktiSaskaņā ar pētījumu, augstāks patēriņa līmenis bija saistīts ar Krūts vēža saslimstības pieaugums par 20 % un ap a 11% no kopējā vēža gadījumu skaitaAutori norāda, ka alkohola lietošana bieži ir saistīta ar lielāku sulfītu iedarbību, kas sarežģī faktiskā piedevas radītā riska interpretāciju.
L nātrija acetāti (E262) un citi acetāti, kas rodas fermentācijas procesos un ir sastopami gaļa, maize, sieri un mērcesViņi sadarbojās arī ar krūts vēža risks palielinās gandrīz par 25% un ap 15% pieaugums vēža riskam pasaulē. etiķskābe (E260)Etiķa galvenā sastāvdaļa, ko daudzos produktos izmanto arī kā skābuma regulatoru, tika saistīta ar visu veidu vēža riska pieaugums par 12%.
Antioksidantu konservantu jomā grupa eritorbāti, tostarp nātrija eritorbāts (E316)Tas bija tas, kas uzrādīja visspilgtākās saistības. Šie savienojumi, kas iegūti no fermentētiem cukuriem, tiek izmantoti, lai Izvairieties no mājputnu, gaļas produktu, bezalkoholisko dzērienu un maizes izstrādājumu krāsas maiņasFranču kohortā tie bija saistīti ar Par 21 % vairāk krūts vēža gadījumu un par 12 % vairāk vēža gadījumu kopumā.
Saistība starp konservantiem un 2. tipa diabētu
Otrais pētījums, kas publicēts 2016. gadā Nature CommunicationsPētījuma mērķis bija analizēt, vai regulāra šo pašu konservantu lietošana varētu ietekmēt 2. tipa diabēta risksBalstoties uz gandrīz 109 000 pieaugušo bez šīs slimības datiem novērošanas perioda sākumā, zinātnieki novēroja, ka 12 no 17 novērtētajiem konservantiem bija saistīti ar gandrīz 50% 2. tipa diabēta attīstības iespējamības pieaugumu. patērētājiem ar lielāku uzņemšanu.
Lama la atención que Pieci no konservantiem tika saistīti arī ar vēzi. atkal parādās saistībā ar diabētu: kālija sorbāts, kālija metabisulfīts, nātrija nitrīts, etiķskābe un nātrija acetātiGrupā ar vislielāko šo piedevu kombinēto patēriņu 2. tipa diabēta attīstības risks palielinājās par aptuveni vienu procentu. 49%.
Turklāt pētījumā norādīts uz kalcija propionāts (E282)balts pulveris, ko plaši izmanto lai kavētu pelējuma un baktēriju augšanu rūpnieciski ražotās maizēs un konditorejas izstrādājumosŠis konservants tika pievienots to vielu sarakstam, kas saistītas ar paaugstinātu vielmaiņas traucējumu risku un 2. tipa diabēta attīstību laika gaitā.
Arī attiecībā uz antioksidantu konservantiem tika atklātas atbilstošas saistības. Augsts uzņemšanas līmenis alfa-tokoferols (E vitamīna veids), nātrija askorbāts (C vitamīna atvasinājums), rozmarīna ekstrakti, nātrija eritorbāts, fosforskābe un citronskābe kļuva saistīts ar kādu palielināts 2. tipa diabēta risks līdz pat 42% visvairāk pakļautajiem dalībniekiem.
Autori ierosina, ka viens no iespējamiem rīcības virzieniem būtu zarnu mikrobiotas izmaiņas un oksidatīvā stresa un zemas pakāpes iekaisuma procesu palielināšanāsCitos pētījumos šie mehānismi ir saistīti ar insulīna rezistenci un vielmaiņas traucējumiem. Tomēr viņi uzsver, ka šīs hipotēzes ir jāapstiprina ar turpmākiem klīniskiem un eksperimentāliem pētījumiem.
Kā šos rezultātus var izskaidrot, un kādi ir to ierobežojumi?
Lai gan skaitļi var šķist pārsteidzoši, vairāki neatkarīgi eksperti norāda, ka Statistikas saistība neliecina par cēloņsakarības pierādīšanu.Profesors Viljams Galahers, no Dublinas Universitātes koledžas, uzsvēra, ka, neraugoties uz izlases lielumu un ilgo novērošanas periodu, rezultāti jāinterpretē piesardzīgi, jo ietekmi varētu atstāt citi uztura un dzīvesveida faktori, kurus nevar izmērīt ar pilnīgu precizitāti.
No Kokrēna sadarbības projekta, Reičela Ričardsone Viņš norādīja, ka daudzas no atklātajām asociācijām ir no mērens apjoms un ar relatīvi platām kļūdas robežāmTas nozīmē, ka faktiskā ietekme varētu būt mazāka nekā aplēstā. Viņš piebilda, ka NutriNet-Santé paraugs lielākoties sastāv no sievietes ar kopumā veselīgākiem ieradumiem nekā vidusmēra iedzīvotāji, kas ierobežo rezultātu tiešu ekstrapolāciju uz sabiedrību kopumā.
Skolotājs Toms Sanderss, no King's College London, brīdina, ka daļa no novērotā paaugstinātā riska patiesībā varētu būt saistīta ar ar šiem konservantiem saistītie patēriņa modeļiPiemēram, tie, kas uzņem vairāk sulfītu, mēdz patērēt vairāk alkohola, un tie, kas uzņem vairāk nitrītu, mēdz vairāk apēst. Pārstrādāta gaļa, ko Pasaules Veselības organizācija jau klasificējusi kā kancerogēnukas attiecas uz pārstrādātas gaļas riskiturklāt bieži vien patērē vairāk sāls un tauku.
Paši pētījumu autori atzīst, ka, neskatoties uz stingrām korekcijām attiecībā uz smēķēšanu, alkohola patēriņu, fizisko aktivitāti, ķermeņa masas indeksu un citiem mainīgajiem lielumiem, Vienmēr var palikt neliels apjukuma elements.Pat neskatoties uz to, viņi kā stipro pusi izceļ atkārtota un detalizēta diētas novērtēšana, tostarp preču zīmes, kas šāda apjoma pētījumos ir neparasti.
Paralēli statistiskajai analīzei komanda pārskatīja iepriekšējo eksperimentālo literatūru par šīm piedevām dzīvnieku modeļi, šūnu kultūras un zarnu mikrobiotas pētījumiPēc Touvjē teiktā, šī laboratorijas informācija piešķir novērojumu atklājumiem zināmu bioloģisku saskaņotību, parādot iespējamus mehānismus, kas atbilstu cilvēkiem novērotajam paaugstinātajam riskam.
Ultraapstrādāti pārtikas produkti, uztura modeļi un bažas Eiropā
Papildus uzmanības pievēršanai konkrētām vielām, uztura speciālisti un epidemiologi mums atgādina, ka pamatproblēma ir uztura modelis, kurā dominē īpaši pārstrādāti produktiŠāda veida produkti, kas ir ļoti izplatīti Spānijas un Eiropas lielveikalos, parasti apvieno vairākas piedevas, liels daudzums pievienotā cukura, zemas kvalitātes tauki, pārmērīgs sāls daudzums un maz šķiedrvieluTāpēc, izvēloties pārtikas produkti bez ķimikālijām var palīdzēt samazināt saskari ar vairākiem savienojumiem.
Ārsts Pilar QuevedoKlīniskās uztura speciālists norāda, ka diēta, kas ir pārpildīta ar īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem, "veicina a Zemas uzturvērtības uzturs, kas saistīts ar lielāku aptaukošanās, hipertensijas un sirds un asinsvadu slimību riskuŠajā kontekstā konservanti būtu vēl viens elements riska faktoru kokteilī.
Uztura speciālists Sesīlija Martinelli Atcerieties, ka vadlīnijas, kuru pamatā ir NOVA sistēma un citi starptautiski kritēriji, iesaka, ka Vismaz 90% no dienas devas vajadzētu būt svaigiem vai minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem.Šī modeļa pamatā ir augļi, dārzeņi, pākšaugi, veseli graudi, rieksti un kvalitatīvas olbaltumvielas, savukārt īpaši pārstrādāti pārtikas produkti būtu jārezervē tikai neregulārai lietošanai.
Starp pārtikas produktiem ar visaugstāko konservantu līmeni, kas atklāts šajos pētījumos, ir: desas un aukstie gaļas izstrādājumi, pārstrādāta gaļa, rūpnieciski ražota maize un konditorejas izstrādājumi, gatavas zupas un mērces, gatavas maltītes, bezalkoholiskie dzērieni un enerģijas dzērieniDaudzās Eiropas mājsaimniecībās šie produkti ir ikdienas dzīves sastāvdaļa, kas palielina hronisku pakļaušanu nelielām daudzu piedevu devām.
Vairāki pētnieki uzstāj, ka risks rodas ne tik daudz no vienas porcijas, bet gan no subklīnisku konservantu devu ikdienas uzkrāšanās gadu gaitā. Šī nepārtrauktā tendence apvienojumā ar citiem dzīvesveida faktoriem var veicināt hronisku slimību sloga palielināšanos iedzīvotāju vidū.
Iespējamie mehānismi: no mikrobiotas līdz oksidatīvajam stresam
Viena no NutriNet-Santé komandas izvirzītajām hipotēzēm ir tāda, ka, kad noteikti savienojumi ir Tie izolējas no savas sākotnējās matricas augļos, dārzeņos vai pilnvērtīgos pārtikas produktos. un, pievienojot koncentrētā veidā kā piedevas, to ietekme uz organismu var būtiski mainīties.
Pēc Tuvjē teiktā, veids, kādā šie konservanti tiek metabolizējas zarnu mikrobiotas ietekmē Tam varētu būt galvenā loma. Izmaiņas zarnu baktēriju sastāvā un to radītajos metabolītos var veicināt zemas pakāpes hronisks iekaisuma stāvoklis, tiek uzskatīta par auglīgu augsni tādu patoloģiju kā 2. tipa diabēta, dažu vēža veidu un citu vielmaiņas slimību parādīšanās.
Citos eksperimentālos pētījumos dažādas piedevas ir saistītas ar palielināšanos. oksidatīvais stress, DNS bojājumi un izmaiņas šūnu signalizācijas ceļosAttiecībā uz nitrītiem un nitrātiem, kas pievienoti pārstrādātai gaļai, īpašas bažas rada [nenoteiktu vielu] veidošanās. nitrozamīnisavienojumi, kas pazīstami ar savu kancerogēno potenciālu, īpaši resnajā zarnā un gremošanas traktā.
Antioksidantu konservantos paradoksālo efektu varētu izskaidrot ar to, ka ārpus to dabiskā konteksta tie varētu mijiedarbojas ar citām pārtikas sastāvdaļām vai ar zarnu vidi citādā veidāTādējādi vielas, kas tiek uzskatītas par labvēlīgām veselā augļa gabalā, varētu uzvesties atšķirīgi, ja tās tiktu uzņemtas atsevišķi un kombinācijā ar lielu daudzumu cukura, rafinētiem taukiem un citām piedevām.
Neskatoties uz šīm hipotēzēm, speciālisti uzstāj, ka vēl ir daudz ko apgūt. mehāniskā izmeklēšana kas apstiprina dzīvniekiem vai laboratorijā novērotos procesus un skaidri saista tos ar epidemioloģiskajiem rezultātiem cilvēkiem. Pašlaik Eiropas debatēs arvien vairāk uzmanības pievērš piesardzībai un piesardzības principam.
Regulējums, aicinājums uz piesardzību un patērētāja loma
Šo pētījumu rezultāti ir atjaunojuši debates par to, vai pašreizējie noteikumi Eiropā un citur nav bijuši pietiekami. Abu pētījumu pirmais autors, Anaīsa Hāzenbēlere, uzskata, ka jaunie dati Viņi atbalsta nepieciešamību pārskatīt noteikumus, kas reglamentē pārtikas piedevu vispārēju lietošanu nozarē., ar mērķi stiprināt patērētāju aizsardzību.
No tādām organizācijām un centriem kā Zinātnes mediju centrs Īrijā, Ņūkāslas Universitātē, Redingas Universitātē vai King's College Londonā, vairāki eksperti to uzskata par pamatotu, vismaz, periodiski pārskatīt visbiežāk lietoto konservantu drošību. Tomēr, ņemot vērā jaunos pierādījumus, viņi arī brīdina par krasām un tūlītējām izmaiņām regulējumā vai patērētāju uzvedībā, pamatojoties uz dažiem novērojumu pētījumiem.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) apgalvo, ka piedevas, kas ir atļautas kā GRAS vai iekļautas Eiropas tiesību aktos, ir... izturēja toksicitātes un drošības novērtējumusTomēr atkārtoti paustā kritika norāda, ka Daļa no šajos novērtējumos izmantotajiem pierādījumiem ir iegūti no vecākiem pētījumiem vai pētījumiem, ko finansējusi pati nozare.un kas ne vienmēr ņem vērā smalkas ilgtermiņa sekas vai vairāku piedevu kombinācijas.
Pārtikas politikas speciālisti, piemēram, uztura speciālists Marion NestleViņi norāda, ka zinātne bieži vien apsteidz regulējumu un ka pastāv atpalicība starp To jau liecina epidemioloģiskie pētījumi, un regulatīvās iestādes ir gatavas to mainīt.Šajā laika posmā iedzīvotāji atrodas relatīvas nenoteiktības situācijā.
Ņemot vērā šo scenāriju, tādas balsis kā profilaktiskās medicīnas ārsta balsis... Deivids Katzs Viņi uzstāj uz vienkāršu vēstījumu: neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks būs nepieciešams noteikumu maiņai, izvēlieties svaigus, pilnvērtīgus pārtikas produktus un galvenokārt augu izcelsmes produktus Tas joprojām ir viens no drošākajiem lēmumiem sabiedrības un personīgās veselības aizsardzībai.
Ko iedzīvotāji var darīt savā ikdienas dzīvē?
Lai gan pilnībā izvairīties no konservantiem mūsdienu pārtikas vidē ir praktiski neiespējami, eksperti ir vienisprātis, ka Pakļautību un iespējamo risku var ievērojami samazināt ar relatīvi vienkāršiem lēmumiem.Pirmais solis ir pierast lasīt etiķetes produktu: jo garāks un sarežģītāks sastāvdaļu saraksts, jo lielāka iespēja, ka tas ir īpaši pārstrādāts produkts ar vairākām piedevām.
Konkrēti, minēto konservantu gadījumā ir vērts atzīmēt tādus nosaukumus kā E202 (kālija sorbāts), E224 (kālija metabisulfīts), E250 (nātrija nitrīts), E260 (etiķskābe), E262 (nātrija acetāti), E282 (kalcija propionāts), E301 (nātrija askorbāts), E316 (nātrija eritorbāts), E330 (citronskābe), E338 (fosforskābe) vai E392 (rozmarīna ekstrakti)Samaziniet produktu patēriņu, kas tos regulāri satur, un piešķiriet prioritāti pārtikas produkti ar zemu nitrātu saturu Tas palīdz samazināt kopējo ekspozīciju.
Cita stratēģija ietver priekšroka tiek dota svaigiem vai minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem Iknedēļas iepirkumiem: sezonas augļi un dārzeņi, pākšaugi, rieksti, pilngraudu produkti, svaiga gaļa un zivis, olas, augstākā labuma olīveļļa un piena produkti bez pievienota cukura vai aromatizētājiem. Gatavošana mājās, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas, sniedz jums lielāku kontroli pār... sāls, cukura, tauku un piedevu daudzums kas tiek iekļauti uzturā.
Ieteicams arī pārbaudīt, vai nav Pārstrādāta gaļa, rūpnieciski ražoti konditorejas izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni, sildīšanai gatavi pārtikas produkti, iepakotas mērces un sāļās uzkodas savā ikdienas rutīnā. To lietošanas biežuma samazināšana, to rezervēšana īpašiem gadījumiem un aizstāšana ar mājās gatavotiem vai mazāk apstrādātiem produktiem var vidējā termiņā un ilgtermiņā uzlabot jūsu veselību.
Visbeidzot, daudzi speciālisti iesaka šaubu gadījumā vai ja vēlaties veikt dziļākas izmaiņas savā uzturā, konsultējieties ar speciālistu. veselības un uztura speciālistiIndividualizēta pieeja ļauj ņemt vērā citus faktorus, piemēram, svaru, ģimenes anamnēzi, iepriekšējās slimības vai farmakoloģisku ārstēšanu, un pielāgot uztura ieteikumus katra cilvēka reālajām vajadzībām.
Šo pētījumu radītais attēls nav katastrofāls, taču tas rosina pārdomas: Tie paši konservanti, kas pagarina produktu derīguma termiņu, ilgtermiņā varētu būt saistīti ar paaugstinātu vēža un 2. tipa diabēta risku.Gaidot turpmākus pētījumus un iespējamās izmaiņas regulējumā Eiropā, uztura izvēle, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta svaigiem un minimāli apstrādātiem pārtikas produktiem, joprojām ir saprātīgs un praktisks veids, kā aizsargāt veselību, neķeroties pie panikas celšanas.
