25. oktobrī kulinārijas kalendārā ir atzīmēts datums ar pastu, kas izceļ tās garšu. kultūras, gastronomiskā un ekonomiskā nozīme visā pasaulē. Iniciatīva radās saistībā ar pirmo Pasaules pastas kongresu, kas notika Romā (1995. gadā), un tagad to koordinē Starptautiskā pastas organizācija (IPO).
Eiropā, un jo īpaši Itālijā un Spānijā, makaroni ir ikdienas dzīves sastāvdaļa, pateicoties to Daudzpusība, pieejama cena un vienkārša pagatavošanaNo tradicionālām mājas receptēm līdz mūsdienīgām interpretācijām, to panākumi restorānos un mājās joprojām ir nesatricināmi.
Izcelsme un kas vada svinības
Pētījumi par nūdeļu izcelsmi liecina, ka tās tika ražotas Ķīnā pirms vairāk nekā 4.000 gadiem, savukārt Vidusjūras reģionā recepte attīstījās un kļuva populārs ar žāvēšanas un konservēšanas metodēm, kas veicināja tā izplatīšanos.
Itālijā Dženovas un Sicīlijas jūrnieki jau žāvēja makaronus. trīspadsmitais gadsimts pieņemt, un Neapole 17. gadsimtā kļuva par ražošanas centru. Renesanses laikā pasta ieguva prestižu kā kulinārijas izpausme un izsmalcinātības simbols.
Pašreizējais piemiņas datums ir datēts ar Pasaules makaronu kongresu Romā (1995. gadā) — ražotāju un ekspertu sanāksmi, kas radīja pamatu ikgadējai IPO koordinētai pasākumu programmai, lai veicināt atbildīgu patēriņu un izplatīt labu praksi.
Kopš tā laika katru 25. oktobri tiek plānotas sarunas, demonstrācijas un informatīvas kampaņas, kurās tiek uzsvērta makaronu loma sabalansētā uzturā, kā arī to spēja pielāgoties dažādiem stiliem dzīves.
Šķirnes, uzturvērtība un patēriņš Eiropā
Saskaņā ar dažādiem avotiem, ir vairāk nekā 350 veidu (un dažos gadījumos pat vairāk nekā 600), sākot no gariem, īsiem, pildītiem un sagrieztiem; šī daudzveidība ļauj pielāgot formu un tekstūru katrai mērcei un tehnikai. Itālijā patēriņš uz vienu iedzīvotāju pārsniedz 23 kilogramus gadā, un Spānijā žāvētu un svaigu makaronu piedāvājums turpina pieaugt, un ir pieejamas pilngraudu un bezglutēna alternatīvas.
Uzturvērtības ziņā makaroni nodrošina lēni asimilējamus kompleksos ogļhidrātus, kas nodrošina ilgstoša enerģija; turklāt tā nātrija saturs ir zems, un pilngraudu versijai ir pievienotas šķiedrvielas. Pagatavots ar dārzeņiem, pākšaugiem, zivīm vai sieru, tas var atbilst dažādiem uztura mērķiem.
Populāri veidi Eiropā un Spānijā:
- Spagetiideāli piemērots vienkāršām mērcēm, piemēram, tomātu, ķiploku un eļļas mērcēm.
- Makaroni un penneTā griezuma veids atvieglo biezu mērču uztveršanu.
- Fettuccine un tagliatelle: plakanas strēmelītes, kas mirdz ar krēmīgām mērcēm.
- Ravioli un tortellinipildījumi, kuriem nepieciešamas maigas mērces, lai uzlabotu iekšējo garšu.
- Lazanja: slāņoti palagi ar ragu un bešamela sviestmaizēm, kas ir iecienīts ģimenes salidojumos.
Ātri padomi nevainojamam rezultātam: uz katriem 100 g makaronu izmantojiet 1 litru ūdens, apkaisiet verdošo ūdeni ar sāli, vārīšanas laikā nepievienojiet eļļu, ievērojiet norādītās minūtes un pielāgojiet mērci formātam, lai viss būtu viendabīgs. sabalansēts un garšīgs.
Kā to svinēt Spānijā: maršruti un mājās gatavoti triki
Tādas pilsētas kā Madride, Barselona, Valensija, Malaga un Mursija piedāvā ēdienus katrai gaumei: sākot no klasiskām tratorijām līdz mūsdienīgiem restorāniem, kas piedāvā jaunas interpretācijas par... reģionālās itāļu receptes ar vietējiem produktiem.
Madridē tādas vietas kā Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine vai Caluana koncentrējas uz ikoniskiem ēdieniem no labi pagatavota karbonāra līdz svaigām makaronu gatavošanai ar buljonu un ilgi vārītiem sautējumiem. Tiek augstu vērtēta "al dente" konsistence, siera kvalitāte (Parmigiano Reggiano vai pecorino) un mērces, kas papildina ēdienu, bet nepārspīlē.
Barselonā Le Romane atgūst romiešu tradīcijas ar cacio e pepe, amatriciana vai mācību grāmatās aprakstītu karbonāru. Malagā Trattoria Mama Franca specializējas pildītās pastas gatavošanā un sēņu mērces, un Mursijā La Mariposa de Fran ar rokām gatavo svaigas pastas, piedāvājot dažādas iespējas, tostarp veģetāras vai bezglutēna versijasValensijā Mamma Pazzo izceļas ar savu svētku noskaņu un rūpīgo itāļu klasikas izvēli.
Lai svinētu mājās: atvēliet glāzi vārīšanas ūdens, lai emulģētu mērci, pabeidziet makaronu vārīšanu pannā minūti kopā ar garšvielām, meklējiet līdzsvaru starp taukiem, skābumu un sāli un kombinējiet formātu ar atbilstošu mērci (viegla smalkiem makaroniem, strukturēts pildīšanai vai īsam).
IPO un dažādas nozares ieinteresētās personas šajā laikā Eiropā veicina izglītojošus pasākumus un īpašas aktivitātes. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs spageti ēdiens ar ķiplokiem un eļļu vai rūpīgi pagatavota lazanja, galvenais ir izbaudīt procesu un noteikt prioritātes. kvalitatīvas sastāvdaļas.
Pasākuma uzmanības centrā ir tradīcijas, daudzveidība un veselība: no senās izcelsmes līdz mūsdienu galdam pasta turpina vienot kultūras un garšas kārpiņas ar receptēm, kas apvieno tehniku, produktu un kulinārijas veselais saprāts.
