Skolu kafejnīcas visā Spānijā saskaras ar dziļām pārmaiņām: no šī brīža ēdienkartēs jāiekļauj vairāk svaigu augļu un dārzeņuMazāk cepta ēdiena un mazāk cukura, ar daudz stingrāku kontroli pār to, kas bērniem tiek pasniegts katru dienu. Jaunais tiesiskais regulējums veselīgām un ilgtspējīgām skolu kafejnīcām stājas pilnībā spēkā pēc gada atlaides perioda, kurā skolām ir jāpielāgo savi līgumi un iekšējā organizācija.
Valdības mērķis ir divējāds: uzlabot bērnu veselību un samazināt saslimstību ar... īpaši apstrādāti pārtikas produktiDekrēts aizliedz skolās pārstrādātus konditorejas izstrādājumus un saldinātus dzērienus, vienlaikus veicinot ilgtspējīgākus ēšanas paradumus. Tas viss tiks panākts, nepaaugstinot skolas pusdienu cenas ģimenēm, kas ir nosacījums, kas ir skaidri uzsvērts dekrētā.
Likums, kas veicina vairāk augļu, dārzeņu un zivju audzēšanu
Jaunie noteikumi, kas pirms gada tika publicēti oficiālajā valsts vēstnesī, paredz, ka visiem izglītības centriem, kas māca no pirmsskolas izglītības otrā cikla līdz bakalaura grādam un pamata vai vidējā līmeņa profesionālajai apmācībai, ir jāpiedāvā sabalansētas ēdienkartes, kuru pamatā ir svaigi, sezonāli produkti. Augļiem un dārzeņiem jābūt katru dienu.savukārt zivis būs jāpasniedz vienu līdz trīs reizes nedēļā.
Turklāt ēdienkartes tiks veidotas atbilstoši veselīga un ilgtspējīga uztura kritērijiem, kas nozīmē prioritāšu noteikšanu pākšaugi, pilngraudu produkti, rieksti un olīveļļaKlasiskas atsauces uz Vidusjūras diētu. Dekrētā uzsvērts, ka ēdienus jāuzrauga uztura un diētikas speciālistiem un ka tiks veiktas oficiālas kontroles, lai garantētu atbilstību.
Tādās teritorijās kā Andalūzija vai Mursijas reģionsDaudzas no šīm vadlīnijām jau gadiem ilgi tiek piemērotas skolu kafejnīcās. Ēdināšanas uzņēmumi, piemēram, tas, ko Seviljā konsultē uztura speciāliste Marija Reinoso, vai Mursijā uzkrātā pieredze, tagad kalpo par atsauci ieviešanai pārējā valstī.
Seūtā un visā Spānijā karaļa dekrēts arī paplašina Pārtikas nekaitīguma un uztura likuma noteikumus, pirmo reizi nosakot detalizēts patēriņa biežums katrai pārtikas grupai un skaidri noteikumi par atļautajām gatavošanas metodēm.
Mazāk cepta ēdiena, mazāk cukura un atvadieties no pārstrādātiem konditorejas izstrādājumiem.
Viena no redzamākajām izmaiņām studentiem būs stingrs ceptu ēdienu ierobežojumsNoteikumi nosaka, ka nedēļā drīkst piedāvāt tikai vienu porciju cepta ēdiena, kas piespiedīs skolu virtuves daudz vairāk paļauties uz cepeškrāsnīm, tvaicēšanu, grilēšanu vai maigiem sautējumiem. Arī [citu sastāvdaļu] klātbūtne ir ievērojami samazināta. gatavas maltītes piemēram, picas, kroketes, kaneloni, empanadas vai panētas zivis un gaļu, ko var pasniegt ne vairāk kā reizi mēnesī.
Vienlaikus tiek pastiprināti cukura ierobežojumi. Saldie dzērieni un pārstrādāti konditorejas izstrādājumi ir aizliegti. Tas attiecas uz ēdienkartēm, tirdzniecības automātiem un kafejnīcām izglītības centros. Šajos automātos piedāvāto produktu daudzums nedrīkst pārsniegt 200 kilokalorijas vienā porcijā, un tikai 10% no šīs enerģijas drīkst būt no piesātinātajiem taukiem vai pievienotā vai brīvā cukura.
Ir aizliegts arī pārdot iepakotus produktus, kuru kofeīna saturs pārsniedz 15 mg uz 100 mililitriem, un šī pasākuma mērķis ir novērst kofeīna patēriņu. enerģijas dzērieni un citus stimulējošus dzērienus nepilngadīgo vidū. Automāti nedrīkst atrasties vietās, kas pieejamas jaunākiem skolēniem, un tajos nedrīkst būt neveselīgas pārtikas reklāmas.
Regulā ir uzsvērta arī veselīgāku gatavošanas metožu popularizēšana. neapstrādāta vai extra virgin olīveļļa Jodētā sāls kā galveno tauku izmantošana ēdiena gatavošanā būs obligāta no 2027. gada aprīļa, un gan jodētā sāls, gan buljona koncentrāti vai garšas pastiprinātāji jāiegādājas ar 25% samazinātu sāls saturu.
Kā izskatīsies ēdienkartes: gaļa, zivis un augu izcelsmes olbaltumvielas
Dekrēts detalizēti nosaka galveno pārtikas grupu lietošanas biežumu, lai panāktu sabalansētākas ēdienkartes. Attiecībā uz pirmajiem ēdieniem tas nosaka, ka Dārzeņi un pākšaugi jāēd vienu vai divas reizes nedēļā.savukārt makaroni un rīsi šajā pozīcijā būs ierobežoti līdz vienai porcijai nedēļā.
Galvenajos ēdienos zivīm vajadzētu būt vienu līdz trīs reizes nedēļā, ikriem — vienu līdz divas reizes nedēļā, un gaļas porcijas nedrīkst pārsniegt trīs reizes nedēļāTajos ir atļauta tikai viena sarkanās gaļas porcija mēnesī un ne vairāk kā divas pārstrādātas gaļas porcijas mēnesī, kas ir ievērojamas izmaiņas salīdzinājumā ar daudzām pašreizējām ēdienkartēm.
Viņi pieņemas svarā augu izcelsmes olbaltumvielasĒdieni, kuru pamatā ir augu izcelsmes pārtikas produkti ar olbaltumvielu saturu (pākšaugi, tofu, sojas produkti vai citas alternatīvas), jāpiedāvā no vienas līdz piecām reizēm nedēļā. Veģetāru ēdienkaršu gadījumā pieciem pamatēdieniem nedēļā jābūt balstītiem uz šāda veida augu izcelsmes olbaltumvielām.
Standarts arī iesaka no vienas līdz četrām porcijām jaukti salāti kā piedeva nedēļā, tādējādi iekļaujot vairāk jēlu dārzeņu. Piena produktus drīkst lietot mēreni, priekšroku dodot versijām bez pievienota cukura un izvairoties no to lietošanas kā regulāra deserta.
Desertu sadaļā centrā ir svaigi augļi: tiem ir jāsasniedz četras vai piecas porcijas nedēļāTas praktiski nozīmē, ka deserts gandrīz vienmēr būs auglis. Ļoti maz vietas paliek citiem desertu veidiem, kuriem vajadzētu parādīties tikai reizēm.
Ūdens — vienīgais dzēriens, un lielāka kontrole automātos un kafejnīcās
Vēl viena pārsteidzoša izmaiņa ir tā, ka Ēdamzālē drīkstēs dzert tikai ūdeni.Jaunie noteikumi paredz nodrošināt bezmaksas piekļuvi dzeramajam ūdenim, izmantojot strūklakas, krūzes vai citas sistēmas, gan ēdamzālē, gan pagalmos un koplietošanas telpās, visas skolas un ārpusstundu nodarbību laikā, tostarp pusdienu pārtraukumos.
Šī pasākuma mērķis ir ievērojami samazināt patēriņu saldināti bezalkoholiskie dzērieni, pārstrādātas sulas un citi dzērieni ar augstu kaloriju daudzumu Skolas vidē ūdens kļūs par noklusējuma izvēli ēdienreizēs, nostiprinot ieradumu, ko eksperti uzskata par ilgtermiņa veselības atslēgu.
Stingra kontrole tiks piemērota arī tirdzniecības automātiem un skolu kafejnīcām. Piedāvātajiem produktiem nedrīkstēs pārsniegt noteiktus piesātināto tauku, cukuru, sāls un kaloriju ierobežojumus, un prioritāte tiks dota dabīgie rieksti, veseli augļi, pilngraudu produkti un iespējas, kas ir saderīgas ar Vidusjūras diētuTurklāt ir aizliegti pārtikas produkti ar pārmērīgu kofeīna daudzumu, un ir noteikti atrašanās vietas un redzamības ierobežojumi.
Normatīvajā tekstā ir norādīts, ka visām šīm izmaiņām jāpievieno skaidra informācija ģimenēmCentriem būs jāpublicē vai jāpaziņo ikmēneša ēdienkartes ar informāciju par sastāvdaļām, gatavošanas tehnikām, piedevām un iespējamiem alergēniem, izmantojot paziņojumu dēļus, tīmekļa lapas vai citus pieejamus kanālus.
Termiņi, ilgtspējība un bioloģiskā pārtika
Lai gan lielākā daļa noteikumu stājas spēkā šajā ceturtdienā, dekrētā ir iekļauts atlikta spēkā stāšanās dažām sarežģītākām prasībāmCentriem ir līdz diviem gadiem laika, lai pilnībā pielāgotu savus pārtikas piegādes līgumus un izpildītu visus kritērijus, jo īpaši tos, kas saistīti ar bioloģisko ražošanu un ilgtspējību.
Raugoties uz priekšu līdz 2027. gada 16. aprīlim, vismaz 45% no pasniegtajām augļu un dārzeņu porcijām jābūt sezonālāmTas dos priekšroku produktiem, kas ir ciešāk saistīti ar lauksaimniecības kalendāru un, domājams, no vietējas izcelsmes. Turklāt vismaz 5% no kopējām pārtikas izmaksām ir jāpiešķir bioloģiski ražotiem produktiem.
Regula arī veicina lauksaimniecības, jūras un akvakultūras pārtikas iegādi ar ilgtspējības sertifikātikas demonstrē videi draudzīgu praksi. Vienlaikus centriem ir jāsamazina atkritumu un pārtikas atkritumu rašanās, izmantojot atsevišķas savākšanas sistēmas turpmākai pārstrādei.
Vēl viens svarīgs punkts ir pienākums uzturēt skolas kafejnīcas cenaDekrēts nosaka, ka ēdienkartes uztura un vides uzlabošana nedrīkst radīt izmaksu pieaugumu ģimenēm, kas piespiestu administrācijas un ēdināšanas uzņēmumus pielāgot savas peļņas normas un procesus, nepārnesot izmaksas uz lietotājiem.
Skolas kafejnīca kā līdzeklis cīņā pret bērnu aptaukošanos un nabadzību
Papildus uztura aspektam valdība uzsver skolas kafejnīcas lomu kā Galvenā joma bērnu aptaukošanās apkarošanaiŠī problēma skar katru trešo bērnu tādās kopienās kā Andalūzija. Piedāvājot sabalansētākas ēdienkartes, mērķis ir panākt, lai bērni ne tikai skolā ēstu veselīgāk, bet arī ieviestu veselīgus ieradumus, ko viņi varētu pārnest uz ikdienas dzīvi.
Tādas organizācijas kā NVO Educo atgādina mums, ka skolas kafejnīca ir būtiska 2,2 miljoni bērnu ir pakļauti nabadzības un sociālās atstumtības riskamTomēr tikai pusei no viņiem ir piekļuve šim pakalpojumam. No visneaizsargātākajiem bērniem tikai 15% saņem skolas ēdināšanas atbalstu, un sociālās organizācijas uzskata, ka šī ir steidzama problēma.
Pētnieki, piemēram, Ismaels Sancs no FUNCAS analīzes centra, apgalvo, ka virzība uz lielāku skolas ēdināšanas stipendiju universalizācija Tam varētu būt tieša ietekme uz mācīšanos. Vairāki pētījumi norāda uz saistību starp labu uzturu un kognitīvajām spējām, īpaši skolas gados.
Pētījumi, ko veikušas tādas universitātes kā UOC un pētniecības grupas kā ImFINE (INEF-UPM), ir parādījuši, ka regulāra uzturvielu, piemēram, omega-3 taukskābes, folskābe, dzelzs vai cinks Tas ir saistīts ar labāku smadzeņu attīstību un pozitīvu ietekmi uz bērnu vecumā no 8 līdz 12 gadiem garīgo veselību.
Kā padarīt jaunas ēdienkartes pievilcīgas bērniem
Viena no problēmām, ko norāda eksperti, ir studentu pieņemšana. Bioķīmiķes un klīniskās uztura speciālistes Elena Peresa un Marija Ernandesa brīdina, ka, ja prezentācija netiks rūpīgi pārdomāta, pastāv risks, ka daudzi bērni noraidīs šos [produktus/pakalpojumus]. ēdienkartes ar vairāk dārzeņiem, pākšaugiem un zivīmViņi norāda, ka galvenais ir ēdienu pasniegšanas veids.
Starp piedāvātajām stratēģijām ir dārzeņu ieviešana bagātīgas mērces, maigi krēmi vai kotleteslai viņi būtu labāk pazīstami. Zivju gadījumā viņi iesaka tās pārformulēt kā burgerus, mājās ceptus nagetus vai citus ēdienus, kas līdzinās ēdieniem, kurus bērni jau pazīst un labāk pieņem.
Tiek apsvērtas arī alternatīvas, piemēram, aizstājot parasto makaronu vietā, kas gatavoti no pākšaugiemTas ļauj saglabāt pazīstamas receptes — makaronus, lazanju, makaronu salātus —, vienlaikus palielinot augu izcelsmes olbaltumvielu un šķiedrvielu saturu. Tāpat tas veicina eksperimentus ar krāsām, formām un pievilcīgākām prezentācijām.
Uztura speciālisti, kas strādā ar skolu ēdināšanas uzņēmumiem, uzstāj, ka izmaiņām nevajadzētu aprobežoties tikai ar ēdienkarti, bet gan tām jāpievieno... izglītojošas aktivitātes un semināri Vecākiem vajadzētu bērniem izskaidrot, kāpēc ir svarīgi katru dienu ēst augļus, samazināt ceptu ēdienu daudzumu vai izvēlēties ūdeni, nevis gāzētus dzērienus. Doma ir tāda, lai viņi saprastu šo izmaiņu iemeslus, nevis tikai uzskatītu tās par kaut ko tādu, kas viņiem tiek piespiests darīt.
Lai gan pielāgošanās nebūs bez pretestības un prasīs adaptācijas periodu, administrācijas, ēdināšanas uzņēmumi un izglītības centri piekrīt, ka šī apņemšanās... Vairāk augļu un dārzeņu un mazāk ceptas pārtikas Tas varētu iezīmēt pagrieziena punktu skolu uztura jomā Spānijā, apvienojot veselību, ilgtspējību un sociālo vienlīdzību vienā regulējumā.
