Sēnes un sēnes aug savvaļā, un ne visas ir ēdamas, lai gan tās, ko redzam lielveikalā, ir. Apskatīsim visas ēdamās sēnes un sēnes, uzzināsim arī, kā tās saglabāt, lai vēl dažas dienas noturētos, sniegsim idejas to pagatavošanai un kombinēšanai un uzzināsim par to uzturvērtībām.
Sēnes, sēnes un sēnes ir ļoti veselīgas, lai gan ne pārāk daudz. Tie noder, lai kompensētu dažas uzturvērtības. Tos ir viegli ēst un sagremot, lai gan ne visiem vajadzētu ēst šo ēdienu. Sēnes aug savvaļā un ir ieteicamas tikai profesionālu vākšanai, jo daudzas toksiskas sēnes izskatās ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm.
Kas ir sēnes un ko tās sniedz?
Sēne ir sēnes redzamā daļa, tas ir, auglis un arī tās vairošanās forma. Tāpat kā, piemēram, ar ābolu un ziedu. Sēnes izmanto sēnes, lai izplatītu savas sporas, un tās ir mikroskopiskas, tām ir dažādi dzimumi, tās pārvietojas pa gaisu un viena sēne var radīt miljoniem sporu.
Tikai eksperti spēj atšķirt ēdamo sēņu no citām, kas nav un var būt toksiskas un letālas. Eiropā ir vairāk nekā 7.000 dažādu sēņu veidu, un tikai ļoti neliela daļa ir toksisksTomēr to savākšanai ir vajadzīgas daudz zināšanu un pieredzes.
Tiek uzskatīts, ka trifeles ir sēnes, taču tās patiešām neietilpst kategorijā. Trifeles aug pazemē, atšķirībā no sēnēm un sēnēm.
Sēnes kopumā ir ļoti barojošas, tikai jācenšas tās neēst jēlas, jo tās var būt nesagremojamas un nepakļaut augstām temperatūrām, jo zaudē savas īpašības. Kopumā šis ēdiens parasti nodrošina svarīgas minerālvielas, piemēram, fosfors, dzelzs, jods, selēns. magnijs, kalcijs, kālijs, cinks, starp citiem. Kā arī A, B, C un D grupas vitamīni.
Kā tās tiek pagatavotas un konservētas
Šis ēdiens kļūst populārs rudenī ar pirmajām lietavām pēc vasaras, taču tā ir sastāvdaļa, kas mums ir pieejama visu gadu lielveikalos, lai gan ne visi veidi, tikai dažas sēnes un dažas sēnes.
Kā ieteikums, pērkot tos, jāizvairās no tiem, kuriem ir sviedru lāses, ja ir traipi, nomelnējuši utt. Pērciet tikai tos, kas izskatās vislabāk. Pašas par sevi sēnes un sēnes ledusskapī neglabājas ilgi, ilgākais, apmēram 6 dienas, un tas ir, ja tās netiek izņemtas no iepakojuma, kur tās ir iepakotas aizsargājošā atmosfērā.
Lai tos saglabātu, kad esam atvēruši oriģinālo iepakojumu, vislabākais, kas parasti darbojas, ir ievietot tos a stikla vai plastmasas trauki ar hermētisku aizdari. Tur tie parasti iztur līdz 6 dienām un vienmēr atrodas ledusskapja apakšā, lai neciestu temperatūras izmaiņas.
Ja esam nopirkuši sēnes un netaisāmies tās ēst pēc dažām dienām, vēl viena iespēja ir sasaldēt atsevišķos maisiņos, kas iezīmē katru porciju. Tos atkausējot, tie jāievieto ledusskapī un pēc tam jāievieto ūdenī, lai rehidrētu.
Ja gatavojamies tos pagatavot tuvāko dienu laikā, varam uzglabāt ledusskapī. Tie ir ļoti jutīgi un ātri sadalās, mainoties temperatūrai. Mums vajadzētu izvairīties no to mazgāšanas zem krāna. Ja vēlamies smiltis noņemt, vislabāk tās nomazgāt ar mitru drānu vai atstāt uz pāris minūtēm ievilkties.
To pagatavošanai ir daudz iespēju: krējuma veidā, mērcēs, ar gaļu, zivīm, dārzeņos, sautē eļļā, ar pikantu, sautētu, ceptu, ar krējumu, uz picas, makaroniem, kā pildījumu, mīklā, vīnā utt
Galvenās sēņu sugas
Kā jau teicām iepriekš, tikai Eiropā ir vairāk nekā 7.000 dažādu sēņu veidu un tikai neliela daļa no tiem ir toksiskas sēnes. Mēs iepazīsim visus ēdamo sēņu veidus, lai, gatavojot recepti vai ko līdzīgu, mēs zinātu vairāk nekā klasiskās sēnes, baravikas, šitaki vai austeru sēnes un citas.
Boletus
Ļoti izplatīts Spānijā, aug priežu mežos un dažos lapu koku mežos. Tai ir raksturīgs plats un izturīgs stumbrs un liela galva, kur cepures diametrs var sasniegt pat 25 cm. Šīs sēnes gaļa ir stingra, ja jūk, mīksts vai irdens buljons, tas ir tāpēc, ka tā ir sliktā stāvoklī. Gaļa ir stingra katrā kumosā un to raksturo patīkamā lazdu riekstu garša.
Tai ir grūti sasniegt mūsu šķīvi ideālā stāvoklī, jo šī suga mēdz vairoties tārpiem, kad tā sāk puves procesu, kur tās kāts kļūst zaļš. Visbiežāk var redzēt paplātes ar baraviku, kas ir līdzīgas pēc izskata un kvalitātes.
Ir arī viltus baravikas, kam raksturīgs ļoti resns stumbrs un ļoti maza galva. Gaļa ir smalka, maiga un ar patīkamu garšu. Visizplatītākā forma ir atkal un atkal sagriezta uz grila ar sāli un pipariem. Tie ir tie, kurus dažreiz pievieno risoto.
Atmatene
Labi pazīstama sēne, īpaši itāļu virtuvē. Tā ir kultivēta sēne, un tai ir intensīva un ļoti garšīga garša, daudz vairāk nekā parastajai baltajai sēnei. Portobello ir ļoti spītīgs un tam ir grauzdēts tonis, Nav ieteicams to ēst neapstrādātu. Tas ir tāpēc, ka gatavošanas laikā tiek izvadīti hidrazīni, kas ir toksiskas un kancerogēnas vielas, kas šai sēnei ir tās dabiskajā stāvoklī.
Nejaukt ar klasisko sēni, kas ir kompakta, balta un ar tumšiem asmeņiem. Lielākā daļa parasti tiek kultivētas, tāpēc to ekonomiskā cena. Ja tie ir savvaļas, tie parasti ir bagāti ar organiskām vielām, un tas palielina cenu.
Kapučīno
Tā tiek uzskatīta par vienu no labākajām ēdamajām sēnēm visā Spānijā, tās garša un daudzpusība to pavada daudzos ēdienos un krēmos. To raksturo cepure, kuras diametrs var sasniegt 25 cm un oranžā krāsā. Tā ir tipiskā sēne, kuru, ieraugot uz lauka, uzskatītu, ka tā ir indīga, patiesībā ir sugas, kas ir un ir ļoti līdzīgas.
Parasti parādās vasarā un rudenī ozolu, korķozolu, kaļķainās augsnēs, kastaņos un ozolu mežos. Iekšpusē tas ir dzeltens biezās šķēlēs ar stingru baltu gaļu un saldu pieskārienu, un tā garša mums atgādina valriekstus vai lazdu riekstus. Tam nav smaržas, taču, ja tas izceļas ar savu smaržu, tas ir tāpēc, ka tas nav īsts, un mēs to nedrīkstam ēst, jo tas ir sācis pūšanas procesu.
Dadžu sēnes
Tie ir ļoti izplatīti un ir vieni no visvairāk patērētajiem, tie parasti aug Vidusjūras pļavās tieši uz iepriekšējā gada dadzis saknēm. Līdz ar to tā nosaukums. Tās ir nelielas sugas, kurām galvas diametrs nepārsniedz 9 vai 10 cm un mala ir velmēta. Krāsa no krēmkrāsas līdz brūnai, tai ir poraina un elastīga mīkstums, lieliski piemērots picām, olu kultenim, pildījumiem un citiem ēdieniem.
Smarža parasti ir maiga, ja smarža ir nepatīkama, tāda kā ķīmiska viela un pieskaroties palagi kūst, tad jāzina, ka esam iegādājušies sēnes, kas ir novecojušas un tās labāk nelietot.
Ir arī viltus austeru sēne. Tā ir viena no visizplatītākajām lielveikalos un ir pazīstama kā austeru sēne. Tos parasti kultivē, un tie ir lieli, sasniedzot 15 cm diametru. Tie ir pelēki, brūnganā krāsā. Tā garša ir ļoti patīkama un lieliski apvienojas ar jebkuru ēdienu.
Neaizmirstot par viršu sēni. Pēc izskata ļoti līdzīga austeru sēnei, tai ir tumšāks ādas tonis un nedaudz pikanta garša.
Jura sēnes
Starp ēdamajām sēnēm mums ir tā sauktā San Jorge, kas aug kaļķakmens augsnēs, veidojot dažādu sēņu kopas. Tiem ir plata cepure, kura diametrs sasniedz 12 cm, nogatavojoties tie ir balti, kļūst krēmīgi.
Tās gaļa šķēlēs un konsekventa, smarža ir vāja un pēc garšas salda. Interesantākais šajā ziņā ir tas, ka tās ir ļoti līdzīgas indīgajām sēnēm, tāpēc, ja rodas šaubas, labāk to neievākt pašiem, bet atstāt ekspertu ziņā.
Saulessargs
Tās fiziskais izskats dod tai nosaukumu, un tas ir, ka tas ir garš kāts ar cepuri, tāpēc to sauc par saulessargu vai saulessargu. Mēs tos ļoti viegli varam redzēt pļavās, meža izcirtumos un zālienos. Tas var sasniegt vairāk nekā 40 cm augstumu un cepures diametru 30 cm.
Mīkstums ir elastīgs, un kāts ir dobs.Turklāt abām daļām ir patīkama garša un smarža. Ja mēs pamanām kādu anomāliju, tā ir zīme, ka tā ir pūšanas procesā un mums to nevajadzētu lietot. Vēl sliktāk, kad tie ir mazi (tie aug), tos var viegli sajaukt ar toksisku sugu.
robozuelo sēne
Ibērijas pussalā ļoti izplatīta ēdamā sēne, īpaši rudenī ozolu, dižskābaržu un priežu mežos. Tā ir sēne ar ļoti raksturīgu fizisko aspektu, jo tai ir sava veida oranža piltuve un ja tas ir ļoti nobriedis (tuvu pūšanas brīdim) iznāk zaļi plankumi.
Tam ir mīkstums dzeltenu kroku veidā, un, lai to ēstu, jums ir jāatdala sausā kutikula, ko tas rada. Tam ir augļu garša un tas lieliski apvienojas ar visu veidu ēdieniem. Ja tai ir rūgts pieskāriens un tā ir labā fiziskā stāvoklī, mums nevajadzētu uztraukties, jo ir īpatņi, kuriem šai sēnei nav šīs slavenās augļu garšas.
pilnībā melns pelēks
Katalonijas reģionā tas ir pazīstams kā smaržīgs bretiņš, un tas aug smilšainās augsnēs un priežu mežos. Tam ir īss un drukns ķermenis un liela cepure, kas ievilkta uz iekšu ar vītni. gaļa pelēkā krāsā un stingrās, biezās loksnēs. Tās smarža un garša mums atgādinās rūgtās mandeles, un to galvenokārt izmanto slavenās pepitorijas mērces pagatavošanai.
senderuela
Tie parasti aug pļavās un zālaugu vietās, un ir normāli tos redzēt grupās ar vairākām to sugām. Tas ir pazīstams ar nosaukumu nimfa un gulta, un tā ir maza sēne ar uzliesmojošu cepuri un brūnā krāsā. Viņu spieķi ir palagos, smaržo pēc siena vai sausas zāles, un garšo ļoti garšīgi. Tā ir ļoti līdzīga citām indīgajām sēnēm, tāpēc tās ekstrahējot jābūt uzmanīgiem, jo mēs varam nopietni saindēties.
Āzijas sēnes
- Šitake: ļoti līdzīgas austeru sēnēm un tamlīdzīgi. Tai ir elastīga un ļoti garšīga gaļa, Āzijā tā ir ļoti populāra un tai tiek piedēvētas ārstnieciskas īpašības. Visnormālākais ir atrast pildītu, un tās nav lētas, salīdzinot ar citām ēdamajām sēnēm.
- Enoki: sēne ar ļoti garu un tievu pēdu ar lielu galvu. Tie ir ļoti populāri Āzijas virtuvē, un ir normāli tos redzēt zupās un salātos. Tos bieži izmanto elastīgās gaļas un eksotiskās garšas dēļ.
- Šimeji: Tās ir pazīstamas kā dižskābarža sēnes, un tās parasti pārdod pēc svara, kur mēs redzam sēņu bloku ļoti tuvu viens otram un joprojām saglabā micēliju, kas ļaus tām ledusskapī noturēties vēl vairākas dienas. Āzijas ēdienos tos bieži izmanto miso zupās vai mājputnu zupās.