Zaļās pupiņas, kas pazīstamas arī kā zaļās pupiņas, zaļās pupiņas vai zaļās pupiņas, ir Vidusjūras virtuves pamatelements un būtiska sastāvdaļa sabalansētā uzturā. Šis pākšaugs, lai gan mēs to parasti baudām kā dārzeni, ir ļoti daudzpusīgs un bagāts ar veselībai labvēlīgām īpašībām. Iemācoties atlasīt, pagatavot un sagatavot zaļās pupiņas, var panākt, vai ēdiens būs neizteiksmīgs, bet garšīgs un krāsains.
Vai vēlaties atklāt visus noslēpumus, kā maksimāli izmantot šo dārzeni un pasniegt to uz sava galda ideālā brīdī? Turpiniet lasīt, jo mēs jūs soli pa solim vadīsim, lai jūsu zaļās pupiņas vienmēr izdotos perfekti, kā arī ieteiksim oriģinālas idejas to pagatavošanai un pasniegšanai.
Zaļo pupiņu vēsture un šķirnes
Zaļās pupiņas Eiropā nonāca no Amerikas pēc iekarošanas, un, lai gan sākumā uzturā tika lietotas tikai to kaltētās sēklas, pākstis drīz vien iekaroja garšas kārpiņas. Kopš 19. gadsimta tie ir bijuši neatņemama spāņu ēdienkartes sastāvdaļa un atkarībā no reģiona ir ieguvuši dažādus nosaukumus: zaļās pupiņas, ejote, habichuela, vera utt. To izcelsme galvenokārt norāda uz Meksiku un Latīņameriku, lai gan pastāv teorijas, kas tos saista ar Āziju.
Tur dažādas šķirnes, klasificētas pēc pāksts krāsas (zaļa, zila, dzeltena, raiba) vai augšanas formas (vīteņaugu pupiņas, kurām nepieciešams atbalsts, un pundurpupiņas, kas ir mazākas un apaļas). Starp iecienītākajām ir perona pupiņas (plakanas un gaļīgas) un fina pupiņas (apaļas un mazas), katrai no tām ir sava tekstūra un garšas īpašības.
Zaļo pupiņu uzturvērtības un ieguvumi
Šis dārzenis izceļas ar zemu kaloriju saturu (apmēram 30–37 kcal uz 100 gramiem) un bagātību ar ūdeni (līdz pat 90% no svara). Tie ir lieliska izvēle diētām ar zemu kaloriju daudzumu un tiem, kas vēlas attīrīties, neupurējot garšu.
Tie nodrošina šķiedrvielas, vitamīnus un svarīgas minerālvielas:
- C vitamīns, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un veicina dzelzs uzsūkšanos.
- Provitamīns A (beta-karotīni), svarīgi redzei, ādai un antioksidantu aizsardzībai.
- B grupas vitamīniB2, B3, B6 vitamīni un folskābe, ļoti ieteicami bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
- Minerālūdens piemēram, dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs un hroms, kas ir svarīgi nervu sistēmai, kaulu veselībai un šķidruma regulēšanai.
Tā ieguvumi sniedzas daudz tālāk par uzturvērtību: Tie ir diurētiski, palīdz regulēt zarnu tranzītu, var veicināt glikozes kontroli (pateicoties šķiedrvielām un hromam) un tiem piemīt antioksidanta iedarbība, kas aizkavē šūnu novecošanos.
Jā, Oksalātu klātbūtnes dēļ patēriņš jākontrolē cilvēkiem ar nieru problēmām vai tendenci veidot akmeņus..
Kā izvēlēties un uzglabāt svaigas zaļās pupiņas?
Pirmais solis, lai baudītu gardas zaļās pupiņas, sākas tirgū. Lai veiktu pareizo pirkumu, apsveriet šādus aspektus:
- Meklējiet spilgtas, dinamiskas zaļās pupiņas, bez jebkādiem dīvainiem traipiem vai krāsas izmaiņām.
- Tekstūrai jābūt stingrai, bet nedaudz elastīgai pieskārienam. Ja, saliecot pāksti, gali nelūst, tā, iespējams, vairs nav maiga.
- Pārliecinieties, ka sēklas nav pārāk marķētas, pārāk cietas vai šķiedrainas.; tas norāda, ka viņi ir sasnieguši savu briedumu.
- Pārbaudiet svaigumu pāksts pārraušana: ja parādās ūdens piliens, tie ir perfekti.
Lai tos saglabātu Mājās uzglabājiet tos perforētā maisiņā ledusskapja apakšā, lai tie vairākas dienas saglabātu svaigumu. Un, ja vēlaties ērtības, ir pieejamas arī konservētas vai saldētas iespējas, kas labi der ātrām receptēm.
Kā tīrīt, sagriezt un sagatavot zaļās pupiņas pirms vārīšanas
Pirms to gatavošanas ir svarīgi noņemt sānu pavedienus (dzīslas) un galus.Ir šķirnes, kurām to nav, bet, ja tos redzat, noņemiet tos ar nazi vai rokām.
Noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušos netīrumus, un atkarībā no receptes veida izlemiet, kā tos sagriezt:
- Džuljenā: garas, plānas strēmelītes, ideāli piemērotas cepšanai vokpannā un salātiem.
- 3-4 cm gabaliņos: ideāli piemērots sautējumiem un klasiskai ēdienu gatavošanai.
- Uz pusēm vai veselu: ēdieniem, kuriem vēlaties izcelt to formu.
Griezums ietekmē gatavošanas laiku un gala rezultātu, tāpēc izvēlieties atbilstoši tekstūrai, kuru meklējat.
Dažādas metodes, kā pareizi pagatavot zaļās pupiņas
Ideālu zaļo pupiņu noslēpums slēpjas gatavošanas procesā: tām jābūt pilnībā pagatavotām, bet al dente, ar pievilcīgu smaragdzaļu krāsu un nezaudējot uzturvielas.
Galvenie to pagatavošanas veidi ir šādi:
- Tradicionāls katlsVārošā sālītā ūdenī (pievienojiet to pašās beigās, lai novērstu stingrību) vārīšanas laiks parasti ir 10–15 minūtes atkarībā no gaļas veida un lieluma. Pārbaudiet pēc 5 minūtēm un pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā gatava.
- Spiediena katls: Tie aizņem tikai 1–2 minūtes no vārsta pacelšanas brīža. Ideāli piemērots, ja steidzaties.
- tvaiks: Tas labāk saglabā vitamīnus un minerālvielas. Apmēram 12–18 minūtes atkarībā no daudzuma un griezuma.
- Cepta sautējumaJa tiem ir maz šķidruma vai tos tvaicējat, aprēķiniet laiku apmēram 15–20 minūtes.
- saldētiParasti tiem nepieciešams mazāk laika (5–8 minūtes verdošā ūdenī), jo tie jau ir tīri un gatavi gatavošanai.
Šefpavāra triksKad esat pabeidzis gatavot, ievietojiet tos ledusaukstā ūdenī, lai samazinātu karstumu un nostiprinātu krāsu. Tādā veidā tie paliks mīksti un pievilcīgi.
Intereses un piesardzības pasākumi, lietojot uzturā zaļās pupiņas
Ir svarīgi nelietot uzturā neapstrādātas zaļās pupiņas., jo tie satur faeolīnu — toksisku vielu, kas izvadās tikai vārot.
Nepārcepiet tosJo ilgāk tie atrodas verdošā ūdenī, jo vairāk uzturvielu tie zaudēs un var kļūt pārāk mīksti, zaudējot tekstūru un garšu.
Oriģinālās zaļo pupiņu gatavošanas metodes
Papildus klasiskajai vārīšanas metodei ir daudz paņēmienu, kā baudīt zaļās pupiņas citādā un garšīgā veidā.
- Sautēts vai cepts vokpannā Ar ķiplokiem un sīpoliem, šķiņķi, bekonu, burkāniem, tomātiem vai olu. Tie ir ideāli piemēroti kā piedeva gaļai, zivij vai kā viegls pamatēdiens.
- Zaļās pupiņas romiešu gaumēVārīti, apviļāti vieglā mīklā (ar olu, miltiem un irdinātāju vai alu) un cepti. Pasniedziet tos uz sautētu dārzeņu gultas, lai iegūtu gardu kontrastu.
- Krējumā vai biezenī: pagatavots ar kartupeļiem un sīpoliem, saspaidīts ar pienu vai krējumu un pasniegts ar sēnēm vai kraukšķīgu šķiņķi.
- Silti vai auksti salātiKombinējiet tos ar marinētām anšovām, rukolu, jēra salātiem, zemeņu vinegretu, cieti vārītām olām vai tunci.
- Āzijas wok ēdieniar sojas mērci un sezama sēklām, piešķirot austrumniecisku pieskaņu.
- Ar kartupeļiemKlasisks spāņu ēdiens, kas gatavots no zaļajām pupiņām ar kartupeļiem, olīveļļu un svaigi maltiem melnajiem pipariem, ar iespēju pievienot burkānus vai vārītas olas.
Soli pa solim receptes ar zaļajām pupiņām
Ideāli vārītas zaļās pupiņas
- Notīriet un nogrieziet pākstis, noņemot šķipsnas un galus.
- Vāriet lielā sālsūdenī (sāli pievienojiet sākumā vai gandrīz beigās, atkarībā no vēlamās tekstūras).
- Pārbaudiet gatavošanas laiku un nogaršojiet tos pēc pirmajām 5 minūtēm; tiem jābūt "al dente" formas un ļoti zaļiem.
- Atdzesē bļodā ar ūdeni un ledu.
- Nokāš un pasniedz ar extra virgin olīveļļu, vinegretu, tomātu mērci vai majonēzi.
Zaļās pupiņas romiešu gaumē
- Pagatavojiet pupiņas tāpat kā iepriekšējā receptē un atdzesējiet ledusaukstā ūdenī.
- Pagatavo mīklu, saputojot olu, miltus un cepamo pulveri vai alu.
- Izmērcējiet pupiņas, apcepiet tās lielā eļļas daudzumā un noteciniet uz absorbējoša papīra.
- Pasniedziet tos ar sautētiem dārzeņiem, lai iegūtu papildu garšu.
Sautētas zaļās pupiņas ar desu
- Pupiņas un kartupeļus vāriet atsevišķi.
- Cepšanas pannā ar eļļu apbrūniniet desu un noņemiet liekos taukus.
- Pievienojiet ķiplokus un kaltētus tomātus, pievienojiet pupiņas un kartupeļus un dažas minūtes apcepiet ar papriku.
Zaļo pupiņu un sēņu krēms
- Vāriet pupiņas un kartupeļus; apcepiet sīpolu un sajauciet ar vārītajiem dārzeņiem.
- Sablendējiet, pievienojiet pienu pēc garšas un nokāsiet, lai iegūtu smalku tekstūru.
- Apcepiet sēnes ar ķiplokiem un pievienojiet tās, pasniedzot krējumu.
Zaļo pupiņu salāti ar anšoviem un zemeņu vinegretu
- Novāriet pupiņas un sagrieziet tās strēmelītēs.
- Nomazgājiet zaļās lapas (rukolas, jēra salātus), pagatavojiet vinegretu ar zemenēm, eļļu, citronu un etiķi.
- Bļodā sajauciet pupiņas, anšovus un zaļās lapas un pirms pasniegšanas pārlejiet vinegretu.
Sautētas zaļās pupiņas ar cieti vārītu olu un šķiņķi
- Pupiņas novāra kopā ar kartupeļiem, nokāš un noliek malā.
- Pannā apcep ķiploku, pievieno pupiņas un kartupeļus un sajauc ar sasmalcinātu šķiņķi un sasmalcinātu cieti vārītu olu.
- Pasniedziet tos karstus, lai izmantotu izkausētā šķiņķa garšu.
Padomi, kā uzlabot garšu un saglabāt krāsu
Neatvairāmu zaļo pupiņu noslēpums slēpjas ātrā pagatavošanā, pareizā griešanas tehnikā un kvalitatīvās izejvielās. Pievienojot ūdenim šķipsniņu sāls un nedaudz citrona sulas, tiek uzlabota krāsa un svaigums. Neaizmirstiet tos sagriezt ledusaukstā ūdenī, lai nostiprinātu smaragdzaļo krāsu un saglabātu to "al dente" tekstūru.
Lai pārsteigtu, Izmēģiniet dažādas mērces (sinepju vinegretes, vieglu majonēzi, tomātu mērci, melnos piparus vai garšaugu maisījumus). vai arī pasniedziet tos kopā ar riekstiem, svaigiem sieriem, olām vai papriku.
Zaļās pupiņas ir daudz vairāk nekā ikdienas ēdiens: tās var būt pamats radošām, veselīgām un garšīgām receptēm. Ar šajā rakstā sniegtajiem padomiem un idejām jums būs viss nepieciešamais, lai padarītu šo pieticīgo dārzeni par neatņemamu sastāvdaļu jūsu virtuvē.
