Katru reizi, atverot ledusskapi, jūs redzat to kartupeli, kuru nekad neatceraties ēst. Viņš sāk justies mazliet skumji un sāk dīgt pumpuri. Noteikti esat prātojuši, vai ir droši ēst kartupeli ar asniem, taču būsiet izvēlējies to izmest un izvēlēties bez ziediem. Ja esat to iemetis, esat pieņēmis pareizo lēmumu.
Diedzēti kartupeļi var būt toksisks. Dažos gadījumos tos var apēst un justies labi, taču to izmešana, iespējams, ir drošāks rīcības plāns.
Kā izvairīties no kartupeļu dīgstiem?
Kartupeļi ir sakņu dārzeņi un tāpēc diezgan izturīgi. Tie var kalpot ilgu laiku, ja tiek pareizi uzglabāti (vēsā, tumšā, vēdināmā un mitrā vietā).
Bet lielākā daļa cilvēku kartupeļus glabā ledusskapī vai uz letes, kas izraisa ātrāku bojāšanos. Pārāk aukstā vai sausā vidē tie novīst un kļūs mīkstāki, savukārt gaismai pakļautie bumbuļi var attīstīties zaļgans tonis, un tie, kas pakļauti siltai temperatūrai, var dīgst saknes.
Mājas vidējā temperatūra ir no 18 līdz 23ºC (ja nedzīvojat karstos vai tropiskos apgabalos). Tomēr ideālā kartupeļu uzglabāšanas temperatūra ir 5 līdz 10ºC. Tas rada problēmas, uzglabājot tos mājās, jo ledusskapis ar ideālu temperatūru no 1 līdz 4ºC ir pārāk auksts, bet istabas temperatūra ir pārāk augsta. Pašmāju kartupeļu misa sauss gaisā pirms tie ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Ja izlaidīsim šo vienkāršo, bet svarīgo soli, tie neglabāsies tik ilgi, cik paredzēts. Lai gan tas var šķist pašsaprotami, bojāti arī neturēsies labi.
Tātad, ja vien neēdīsiet kartupeļus drīz pēc to iegādes, pastāv iespēja, ka tie piedzīvos zināmu bojājumu neatkarīgi no tā, vai tā ir krāsas vai struktūras maiņa, vai dīgšana. Tas, cik ilgi tas notiek, ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no tā, kā sakņu dārzeņi tika uzglabāti pirms to iegādes, un no vides jūsu mājās. Parasti pumpuri sāk veidoties 30 līdz 140 dienās.
Viens no labākajiem veidiem, kā samazināt uzliesmojumus, ir izvairīties no to uzglabāšanas un iegādes tikai tad, kad plānojam tos izmantot. Tāpat, izmetot bojātos kartupeļus un pārliecinoties, ka atlikušie ir pilnībā izžuvuši, pirms tos uzglabājat vēsā, sausā un tumšā vietā, var arī samazināt dīgšanas iespēju. Anekdotiski ziņojumi liecina, ka arī tas izvairieties uzglabāt kartupeļus ar sīpoliem, jo, saliekot abus kopā, var paātrināt dīgtspēju. Lai gan pašlaik nav zinātnisku pierādījumu, kas atbalstītu šo praksi.
Vai jums vajadzētu tos ēst, ja tiem ir saknes?
Kartupeļi satur vielas, ko sauc glikoalkaloīdi, kas ir dabiskie toksīni. Divi bumbuļos sastopamie veidi ir solanīns un chakonīns. Ilgs uzglabāšanas laiks un gaismas iedarbība var izraisīt glikoalkaloīdu līmeņa krasu paaugstināšanos. Krāsas maiņa un pumpuru veidošanās liecina, ka to līmenis ir pietiekami palielinājies, lai, patērējot, kļūtu toksisks. Pēc ekspertu domām, solanīns var būt ļoti toksisks pat nelielos daudzumos.
Visizplatītākā solanīna iedarbība ietver Kuņģa-zarnu trakta traucējumipiemēram, sāpes vēderā, caureja un vemšana. Nopietnākas blakusparādības var rasties, ja tiek patērēts liels daudzums. Tie ietver halucinācijas, delīrijs, drudzis un šoks. Simptomi mēdz aizkavēties astoņas līdz desmit stundas pēc kartupeļu ēšanas. Un, lai gan tas ir reti, ir bijuši nāves gadījumi, patērējot lielu daudzumu šo toksīnu.
sievietes grūtniece viņiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts žurnālā Nutrition Journal, 2018. gada novembrī diedzētu kartupeļu lietošana grūtniecības laikā palielina risku nervu caurules defekti un orofaciālas plaisas jaundzimušajiem.
Vai toksiskos savienojumus var noņemt?
Glikoalkaloīdi ir īpaši koncentrēti lapas, ziedi un pumpuri no kartupeļa Papildus dīgšanai fiziski bojājumi, zaļināšana un rūgta garša ir trīs pazīmes, kas liecina, ka glikoalkaloīdu saturs kartupeļos varētu būt dramatiski palielinājies. Tāpēc dīgstu, zaļās ādas un sasitumu daļu izmešana var palīdzēt samazināt toksicitātes risku. Tāpat nomizo un apcep var palīdzēt samazināt glikoalkaloīdu līmeni, lai gan vārīšanai, cepšanai un mikroviļņu krāsnī ir maza ietekme.
Tomēr pašlaik nav skaidrs, vai šī prakse ir pietiekama, lai adekvāti un konsekventi aizsargātu mūs no glikoalkaloīdu toksicitātes. Šī iemesla dēļ eksperti iesaka izmest ārā sadīgušus vai zaļus kartupeļus.
Dažos gadījumos jūs varat ēst kartupeļus, kas jau ir sadīguši. Pat ja kamēr kartupelis nav zaļš un jūs izņemat visus asnus, to var droši ēst. Kartupeļu mizošana pirms ēšanas var arī samazināt toksīnu daudzumu, jo tie lielākā daudzumā atrodas ādā. Tomēr veselīgāki gatavošanas procesi (vārīšana vai cepšana) nesamazinās glikoalkaloīdu saturu.
Visdrošākais, iespējams, ir izmest visus kartupeļus, par kuriem jums ir šaubas. Vakariņās labāk iztikt bez biezeņa, nekā riskēt ar toksicitāti. Nākamajā reizē, kad iepērkaties kartupeļus, pērciet tikai tos, kurus izlietosiet pēc dažām nedēļām. Glabājiet tos vēsā, tumšā vietā savās mājās, ja plānojat tos uzglabāt ilgāku laiku.
izmantojiet asnus
Kad esam iztīrījuši kartupeļus ar asniem, mums tie nav īsti jāizmet. Ja esam floras cienītāji un mums patīk visu izmantot, dīgstus var stādīt.
Mēs varam tos stādīt augsnē īstajā laikā (parasti agrā pavasarī), un dīgsti mums radīs jaunus kartupeļus. Tomēr šim nolūkam būs nepieciešama piemērota augsne, jo tai jāspēj labi notecināt. Pārāk daudz ūdens izraisa kartupeļu puvi. Mums arī jāpārliecinās, ka kartupeļi atrodas augsnē, kas nekļūst pārāk karsta un paliek jauki un vēsi.