Safrāns ir garšviela, kas pazīstama ar savu spēcīgo aromātu un raksturīgo krāsu. Šajā garšvielā ir arī daudz antioksidantu, kas var dot daudz labumu veselībai. Neapšaubāmi, Spānijā to izmanto, lai piešķirtu krāsu un garšu slavenajām paeljām.
Zinātne liecina, ka safrāns var uzlabot garastāvokli, palielināt libido un cīnīties ar oksidatīvo stresu. Lielākajai daļai cilvēku to ir droši lietot, un to ir ļoti viegli pievienot diētai.
Kas ir safrāns?
Safrāns ir garšviela no Crocus sativus zieda, kas pieder liliju ģimenei. Tas ir atvasināts no stigmas un stiliem, ko sauc par pavedieniem pašā ziedā. Mēs zinām, ka jūsu augsta vērtība To dod grūtības to novākt. Lauksaimniekiem katra zieda smalkie pavedieni jānovāc ar rokām. Pēc tam tie karsē un sacietē dzīslas, lai izceltu aromātu. Tieši šis papildu darbs padara to par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē.
Tam ir pikanta, zemes garša, kurā var būt smalkas augļu, medus vai ziedu notis. Safrāna unikālā un nedaudz neaprakstāmā garša ir saistīta ar ķīmiskajām vielām safranāls un pikrokrocīns, kas piešķir augam raksturīgo garšu un spilgti dzeltenu nokrāsu. Labs aizvietotājs no šīs garšvielas ir kurkuma, kas var atjaunot garšvielas zeltaino nokrāsu, taču tai trūks unikālas garšas, ko nevar reproducēt ar citām garšvielām.
Safrānam vajadzētu jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā un saglabās savu svaigumu sešus mēnešus. Lai pagarinātu tā glabāšanas laiku pēc iespējas ilgāk, ieteicams to uzglabāt gaismas necaurlaidīgā traukā, piemēram, skārda traukā vai stikla burkā, kas ietīts alumīnija folijā, jo gaismas iedarbība var ātrāk vājināt garšu. .
Ieguvumi no tā parastā patēriņa
Tā izcelsme ir Grieķijā, kur tā tika dievināta tā ārstniecisko īpašību dēļ. Cilvēki ēda safrānu, lai uzlabotu libido, garastāvokli un atmiņu. Šodien mēs zinām, ka tā patēriņam ir daudz vairāk priekšrocību.
Piemīt antioksidanta īpašības
Safrāns satur iespaidīgu augu savienojumu klāstu, kas darbojas kā antioksidanti, molekulas, kas aizsargā šūnas pret brīvajiem radikāļiem un oksidatīvo stresu. Ievērojami safrāna antioksidanti ir krocīns, krocetīns, safranāls un kaempferols.
La krocins un kroketīns Tie ir karotinoīdu pigmenti un ir atbildīgi par sarkano krāsu. Abiem savienojumiem var būt antidepresantu īpašības, tie aizsargā smadzeņu šūnas pret progresējošiem bojājumiem, uzlabo iekaisumu, samazina apetīti un palīdz zaudēt svaru. safranāls piešķir tai raksturīgo garšu un aromātu. Zinātne liecina, ka tas var palīdzēt uzlabot garastāvokli, atmiņu un mācīšanās spējas, kā arī aizsargāt smadzeņu šūnas pret oksidatīvo stresu.
Visbeidzot kaempferols Tas ir atrodams ziedu ziedlapiņās. Šis savienojums ir saistīts ar ieguvumiem veselībai, piemēram, samazinātu iekaisumu, pretvēža īpašībām un antidepresantu darbību.
Safrāns uzlabo garastāvokli
Safrāns ir pazīstams kā "saules garšviela«. Tas ir ne tikai krāsas dēļ, bet arī tāpēc, ka tas var palīdzēt uzlabot jūsu garastāvokli. Zinātne ir parādījusi, ka safrāna piedevas bija ievērojami efektīvākas nekā placebo vieglas vai vidēji smagas depresijas simptomu ārstēšanā. Citi pētījumi atklāja, ka 30 mg safrāna lietošana katru dienu bija tikpat efektīva kā fluoksetīns, imipramīns un citaloprams, kas ir tradicionālās depresijas ārstēšanas metodes.
Turklāt gan šīs garšvielas ziedlapiņas, gan vītņveida aizspriedumi, šķiet, ir efektīvi pret vieglu vai vidēji smagu depresiju. Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, ir nepieciešami ilgāki pētījumi ar cilvēkiem ar vairāk dalībnieku, lai safrānu varētu ieteikt kā depresijas ārstēšanu.
Vēža apkarošanas īpašības
Šī garšviela ir bagāta ar antioksidantiem, kas palīdz neitralizēt kaitīgos brīvos radikāļus. Brīvo radikāļu bojājumi ir saistīti ar hroniskām slimībām, piemēram, vēzi. Daži pētījumi liecina, ka safrāns un tā savienojumi selektīvi nogalina resnās zarnas vēža šūnas vai nomāc to augšanu, atstājot normālas šūnas neskartas.
Turklāt pētījumi ir atklājuši, ka krocīns, galvenais safrāna antioksidants, var padarīt vēža šūnas jutīgākas pret ķīmijterapijas zālēm. Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, safrāna pretvēža iedarbība cilvēkiem ir slikti pētīta, un ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Samazina premenstruālā sindroma simptomus
Šis ir termins, kas raksturo fiziskos, emocionālos un psiholoģiskos simptomus, kas rodas pirms menstruācijas sākuma. Zinātne liecina, ka safrāns var palīdzēt ārstēt PMS simptomus. Sievietes vecumā no 20 līdz 45 gadiem, lietojot 30 mg safrāna katru dienu, ir efektīvākas nekā placebo, lai ārstētu PMS simptomus.
Citā pētījumā konstatēts, ka garšvielu smaržošana 20 minūtes palīdzēja mazināt PMS simptomus, piemēram, trauksmi un samazinātu stresa hormonu līmeni.
Safrāns ir afrodiziaks
Afrodiziaki ir pārtikas produkti vai uztura bagātinātāji, kas palīdz palielināt libido. Pētījumi liecina, ka šai garšvielai var būt afrodiziakas īpašības, īpaši cilvēkiem, kuri lieto antidepresantus. Piemēram, 30 mg safrāna lietošana katru dienu četras nedēļas ievērojami uzlaboja erektilās funkcijas, salīdzinot ar placebo, vīriešiem ar antidepresantiem saistītu erekcijas disfunkciju.
Sievietēm ar zemu seksuālo vēlmi antidepresantu lietošanas dēļ safrāns 30 mg dienā četras nedēļas samazināja ar seksu saistītas sāpes un palielināja dzimumtieksmi un eļļošanu, salīdzinot ar placebo.
Palīdziet zaudēt svaru
Mazu uzkodu ēšana ir izplatīts ieradums, kas var apdraudēt nevēlamu svara pieaugumu. Saskaņā ar zinātni, safrāns var palīdzēt novērst našķošanos, ierobežojot apetīti. Astoņu nedēļu pētījumā sievietes, kuras lietoja safrāna piedevas, jutās ievērojami apmierinātākas, retāk uzkodas un zaudēja ievērojami vairāk svara nekā sievietes placebo grupā.
Citā astoņu nedēļu pētījumā safrāna ekstrakta piedevas lietošana palīdzēja ievērojami samazināt apetīti, ķermeņa masas indeksu (ĶMI), vidukļa apkārtmēru un kopējo tauku masu. Tomēr zinātnieki nav pārliecināti, kā šī garšviela var ierobežot apetīti un palīdzēt zaudēt svaru.
Safrāna izmantošana receptēs
Šo garšvielu joprojām visbiežāk izmanto Vidusjūras, Āzijas un Eiropas virtuvē. Tomēr to var atrast arī dažādos ēdienos visā pasaulē, sākot no spāņu paeljas un citiem grieķu un itāļu rīsu ēdieniem līdz bagātīgām Indijas receptēm un zviedru safrāna maizītēm.
Vislabāk to izmantot ēdienos, kuros ir ievērojams daudzums šķidrums, piemēram, bouillabaisse un risotto, jo vārīšanas process ir nepieciešams, lai atbrīvotos no visas garšas. Vispirms safrāna pavedieni jāsasmalcina pulverī, izmantojot javu un piestu, lai nolauztu ziedus, pēc tam pievienojiet garšvielu karstam ūdenim vai vārīšanas šķidrumam, lai pilnībā izceltu safrānā esošo krāsu un aromātu. dārgi zāle. Neliels daudzums vērtīgās garšvielas ir vērtīgs, tāpēc jums nav nepieciešams sasmalcināt vairāk par šķipsniņu diegu.
Vēl viens vienkāršs veids, kā papildināt maltīti ar safrānu, ir pievienot dažas šķipsnas tasei karsta ūdens. To darot, tiek iegūta lielākā daļa tā garšas. Gan ūdeni, gan safrānu var pievienot pikantam ēdienam gatavošanas beigās.
Šī garšviela arvien vairāk ir pieejama arī kā papildinājums, parasti pulvera veidā kapsulās. Pirms jebkura jauna uztura bagātinātāja lietošanas ir svarīgi izlasīt instrukcijas uz iepakojuma un konsultēties ar ārstu.
Vai ir kontrindikācijas?
Kā jau minējām iepriekš, safrāna patēriņā nav pierasts risks. Ēdienu gatavošana ar šo garšvielu ir lielisks veids, kā pievienot to savam uzturam, neriskējot patērēt pārāk daudz. Parasti ir droši katru dienu uzņemt līdz 1,5 gramiem safrāna, taču, ēdot pārāk daudz, tas var būt toksisks. Pētnieki uzskata, ka vairāk nekā 5 grami ir toksiska deva. Tādu daudzumu arī parastās situācijās apēst nav saprotams.
Ļoti lielas devas var būt bīstamākas noteiktām cilvēku grupām. Piemēram, zinātne brīdina sievietes grūtniece Pirmkārt, viņiem vajadzētu izvairīties no vairāk nekā 5 gramiem dienā, jo tam ir stimulējoša iedarbība uz dzemdi. The alerģiskas reakcijas tās ir iespēja. Ikvienam, kam pēc safrāna lietošanas rodas alerģiskas reakcijas simptomi, jāredz ārsts.
Vēl viena problēma ar safrānu, īpaši pulverveida versiju, ir tā, ka to var sajaukt ar citām sastāvdaļām, piemēram, bietēm, sarkani krāsotām zīda šķiedrām, kurkumu un papriku. Viltošana samazina ražotāju izmaksas, jo īsta safrāna raža ir dārgāka.