Dārzeņi ir labs šķiedrvielu, antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu avots, kas uzlabo veiktspēju un atjaunošanos, tāpēc ievietojiet grozā daudz svaigu produktu. Tomēr vai saldēti dārzeņi nav labāks risinājums?
Tas ir godīgs jautājums, it īpaši, ja esat iegādājies ķekaru zaļumu ar nolūku ēst vairāk salātu, bet trīs dienas vēlāk esat spiests izmest vītušās lapas un grūti nopelnīto naudu.
Labā ziņa ir tā, ka dārzeņus bieži novāc un pēc tam uzreiz sasaldē, palīdzot tiem saglabāt savu uzturvērtības profilu. Lielākā daļa uzņēmumu sasaldē savus dārzeņus dažu stundu laikā. Pat jūsu uzturs īsti neciestu, ja tie netiktu sasaldēti dažas dienas.
Kā sportistiem mums visiem ir saspringts grafiks: darbs, treniņi, ģimene, veselīgs uzturs utt... Kas var apgrūtināt visu laiku svaigu dārzeņu gatavošanu. Arī iepriekš sagriezti svaigi dārzeņi ir daudz dārgāki nekā saldēti. Tāpēc, pērkot saldētus dārzeņus, ir viegli pagatavot veselīgu maltīti. Dārzeņi jau ir sagriezti, un viss, kas jums jādara, ir tos atkausēt, pagatavot un sajaukt ar olbaltumvielām un graudaugiem.
Nemaz nerunājot, parasti saldēti dārzeņi tie ir lētāki nekā svaigi, tādēļ, ja jums ir ierobežots budžets, iesaldētie ir labs risinājums.
Galvenās atšķirības
Lielākā daļa iegādāto dārzeņu tiek novākti ar rokām, bet mazāks daudzums tiek novākts ar tehniku. Tomēr tas, kas notiek tālāk, atšķiras starp svaigiem un saldētiem produktiem.
Svaigi dārzeņi
Lielāko daļu svaigo dārzeņu novāc, pirms tie ir nogatavojušies. Tas dod viņiem laiku pilnībā nobriest transportēšanas laikā. Tas arī dod viņiem mazāk laika, lai izstrādātu pilnu dabisko vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu klāstu.
Dārzeņi var pavadīt tranzītā no trim dienām līdz vairākām nedēļām, pirms tie nonāk izplatīšanas centrā. Tomēr ir konstatēts, ka dažus produktus, piemēram, ābolus un bumbierus, pirms pārdošanas kontrolētos apstākļos var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
Transportēšanas laikā svaigus produktus parasti uzglabā vēsā, kontrolētā atmosfērā un apstrādā ar ķīmiskām vielām, lai novērstu bojāšanos. Tiklīdz tie nonāk lielveikalā, augļi un dārzeņi var pavadīt vēl 1–3 dienas izstādē. Pēc tam tos uzglabā patērētāju mājās līdz 7 dienām pirms patērēšanas.
Saldēti dārzeņi
Augļus un dārzeņus, kas tiks sasaldēti, parasti novāc to gatavības maksimumā, kad tie ir visvairāk barojoši. Pēc ražas novākšanas dārzeņus parasti mazgā, blanšē, sagriež, sasaldē un konservē dažu stundu laikā.
Augļus nemēdz blanšēt, jo tas var būtiski ietekmēt to tekstūru. Tā vietā tos var apstrādāt ar askorbīnskābi (C vitamīna formu) vai pievienotu cukuru, lai novērstu bojāšanos. Parasti ražošanai pirms sasaldēšanas nepievieno nekādas ķīmiskas vielas.
Kurā ir vairāk barības vielu?
Pētījumu rezultāti, kuros salīdzināts uzturvielu saturs svaigā un saldētā produktā, nedaudz atšķiras. Tas ir tāpēc, ka dažos pētījumos tiek izmantota svaigi novākta produkcija, kas novērš uzglabāšanas un transportēšanas laika ietekmi, savukārt citos tiek izmantoti lielveikalos iegūtie produkti.
Rezultātus var ietekmēt arī apstrādes un mērīšanas metožu atšķirības. Tomēr kopumā pierādījumi liecina, ka sasaldēšana var saglabāt uzturvērtību un ka svaigu un saldētu produktu uzturvērtība ir līdzīgs.
Ja pētījumi ziņo par uzturvielu samazināšanos dažos saldētajos produktos, tie parasti ir nelieli. Turklāt A vitamīna, karotinoīdu, E vitamīna, minerālvielu un šķiedrvielu līmenis svaigos un saldētos produktos ir līdzīgs. Parasti tos neskar balināšana.
Pētījumos, kuros salīdzināja lielveikalu produktus ar saldētām šķirnēm, piemēram, zirņiem, zaļajām pupiņām, burkāniem, spinātiem un brokoļiem, atklājās, ka antioksidantu aktivitāte un uzturvielu saturs ir līdzīgi.
Vai svaigi dārzeņi zaudē barības vielas?
No dārza līdz veikalam process var būt vainojams barības vielu zudumā svaigos dārzeņos. Tomātu vai zemeņu svaigums netiek mērīts no brīža, kad tas nonāk pārtikas preču veikala plauktā, tas sākas uzreiz pēc novākšanas. Kad auglis vai dārzenis ir novākts, tas sāk izdalīt siltumu un zaudēt ūdeni (procesu, ko sauc par elpošanu), kas ietekmē uztura kvalitāti.
Tad kaitēkļu kontroles aerosoli, transportēšana, apstrāde un normāli laikapstākļi liek svaigiem produktiem zaudēt daļu no sākotnējām uzturvielām, kad tie nonāk veikalā.
Jo ilgāk mēs uzglabāsim pārtiku, jo vairāk barības vielu tā zaudēs.. Piemēram, iepakoti zaļo lapu salāti pēc 86 dienām ledusskapī zaudē līdz pat 10 procentiem no C vitamīna. Šī iemesla dēļ saldēti dārzeņi var saturēt augstāku noteiktu uzturvielu līmeni.
Piemēram, saldētajos zirņos vai spinātos C vitamīna var būt vairāk nekā svaigos zirņos vai spinātos, kas nopirkti pārtikas veikalā un kas vairākas dienas glabājas mājās. Turklāt pētījums liecina, ka svaigu produktu sasaldēšanas procesi var palielināt šķiedrvielu pieejamību, padarot to šķīstošāku.
Tips
Ja izvēlamies saldētus dārzeņus to tūlītējuma, labākas saglabāšanās vai ātruma dēļ, ir jāņem vērā daži aspekti, lai ēdiens būtu veselīgāks.
Ēdienu gatavošanas metodei ir nozīme
Kad jūs paķerat šo saldētu brokoļu maisiņu un sākat gatavot vakariņas, vārīšana rada risku, ka jūsu dārzeņi zaudēs barības vielas. Tas pats attiecas uz svaigiem dārzeņiem.
L šķīstošās barības vielas ūdenī (B vitamīnus, tostarp folātus un C vitamīnu) visvairāk ietekmē vārīšana. Viņi varētu zaudēt līdz pat 75% šo vitamīnu, tos pagatavojot šādā veidā. The tvaiks tas ir nedaudz labāks risinājums, taču jūs joprojām varat zaudēt dažas no šīm ūdenī šķīstošajām barības vielām, jo tvaicēšanai nepieciešams ūdens daudzums.
Es iesaku jums sautēt saldētus dārzeņus un atkausēt tos ar olīveļļu vai blanšēt, grauzdēt vai cept. Profesionāla padoms: sautējot, neizmetiet eļļu. Visas vārītās uzturvielas joprojām var atgūt, izmantojot šo eļļu savā traukā.
produkts ir sasaldēts pareizi
2015. gada pētījumā, kas publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā, konstatēts, ka dažu augļu un dārzeņu uzturvērtības saturu saldēšanas metode ietekmē vairāk nekā citus.
Piemēram, riboflavīns, B vitamīns, kas palīdz šūnu augšanai un funkcionēšanai, bija mazāks saldētos zirņos (salīdzinājumā ar svaigiem), bet augstāks saldētos brokoļos. The Vitamina E tas bija visaugstākais saldētajiem zirņiem, zaļajām pupiņām, spinātiem un kukurūzai. The magnijs, kas ir ļoti svarīgs muskuļu veselībai, saldētos zirņos, spinātos un kukurūzā bija nedaudz zemāks. Dzelzs, kas nogādā skābekli uz muskuļiem, bija mazāks saldētajos spinātos un burkānos, kas ir svarīgi atzīmēt, jo tādiem izturības sportistiem kā riteņbraucēji ir lielāks dzelzs deficīta risks.
Izvairieties no mērcēm un citām piedevām
Viens no to sasaldēšanas trūkumiem ir iekrišana iepakoto mērču slazdā. Es iesaku lietot tikai saldētus dārzeņus vai dārzeņu maisījumu un izvairīties no garšvielām. Iesaiņotās garšvielas un mērces bieži satur daudz cukura un nātrija. Tā vietā mēs varam pievienot savus dārzeņus ar garšvielām un garšaugiem, piemēram, čili, ķimenes, sāli un pipariem.
Kopumā: saldēti dārzeņi ir lieliska iespēja ja jums trūkst laika, ierobežots budžets vai vienkārši vēlaties ērtības. Vispārīgi runājot, sasaldēšanas process netraucēs dārzeņa uzturvielu saturu, ja vien būsiet uzmanīgs ar tā gatavošanas metodi.