Sinepes ir populāra mērce, ko gatavo no tā paša auga sēklām. Šī auga dzimtene ir Vidusjūras reģionā, un tā ir saistīta ar barības vielām bagātiem dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, kāpostiem un Briseles kāpostiem. Gan tās sēklas, gan lapas ir ēdamas, padarot to par daudzpusīgu papildinājumu jūsu ēdieniem. It īpaši, ja mēs vēlamies dzeltenīgu pieskārienu gaļai.
Papildus kulinārijas izmantošanai, sinepes ir bijis dabisks līdzeklis tradicionālajā medicīnā, kas aizsākās senās Grieķijas un Romas civilizācijās. Mūsdienu zinātne sāk saistīt sinepes ar ieguvumiem veselībai, sākot no zemāka cukura līmeņa asinīs līdz pastiprinātai aizsardzībai pret infekcijām un slimībām.
Kas tas ir?
Sinepes ir daudzpusīgs krustziežu dārzenis, kas pieder Brassica ģimenei, līdzīgs brokoļiem un kāpostiem. Sākotnēji no Eiropas mērenās joslas, tā bija viena no pirmajām kultūrām šajā reģionā. Jau tūkstošiem gadu šo augu diezgan populāri audzē Ziemeļāfrikā, Āzijā un Eiropā vairāk kā garšaugu; to bija iecienījuši pat senie grieķi un romieši.
Mūsdienās sinepes audzē vairāk nekā 21 valstī ar ievērojamu ražošanu Eiropā, Nepālā, Kanādā, Ukrainā un Indijā. Tā lietošana ir diezgan populāra visā pasaulē, un tās patēriņš gadā ir aptuveni 350 kilogrami.
Veidi
Sinepes ir daudzšķautņaina botāniska ar vairākām dažādām šķirnēm. Ir trīs varianti, kas pazīstami kā balts (Brassica alba), melns (Brassica nigra) un brūns (Brassica juncea):
- Baltajām (dažkārt sauktajām dzeltenajām) sinepēm ir maigāka garša, un tās parasti izmanto, lai pagatavotu slaveno amerikāņu dzelteno garšvielu.
- Melnās sinepes ir populāras ar savu spēcīgo aromātu un garšu.
- Brūnās sinepes, ko izmanto arī Dižonas sinepju pagatavošanai, piedāvā pikantu garšu.
īpašības
Sinepju augi ir bagāti ar barības vielām. Tās lapas satur ievērojamu daudzumu kalcija, vara un C, A un K vitamīnu, savukārt tās sēklas ir īpaši bagātas ar šķiedrvielām, selēnu, magniju un mangānu.
Sinepju zaļumus var ēst neapstrādātus vai vārītus, padarot tos par daudzpusīgu piedevu salātiem, zupām un sautējumiem. Tos var pagatavot tāpat kā spinātus, taču tie ēdieniem piešķirs spēcīgāku redīsu garšu. Sinepju sēklas var mērcēt siltā pienā, sakult salātu mērcēs, samalt, uzkaisīt uz karstiem ēdieniem vai izmērcēt un izmantot sinepju pastas pagatavošanai.
Makaroni vai mērce, iespējams, ir vispopulārākais to patērēšanas veids. Šī mazkaloriju garšviela ir vienkāršs veids, kā ēdienreizēm pievienot nedaudz dzelzs, kalcija, selēna un fosfora. 100 gramos sinepju mēs atrodam šādas īpašības:
- Enerģija: 508 kalorijas
- Olbaltumvielas: 26,1 grami
- Tauki: 36,2 grami
- Ūdens: 5,27 grami
- Ogļhidrāti: 28,1 grami
- Šķiedra: 12,2 grami
- Cukurs: 6,79 grami
- Kalcijs, Ca: 266 mg
- Dzelzs, Fe: 9,21 mg
- Magnijs, Mg: 370 mg
- Fosfors, P: 828 mg
- Kālijs, K: 738 mg
- A vitamīns: 31 SV
priekšrocības
Regulārai sinepju lietošanai kopā ar ēdienreizēm ir vairākas priekšrocības.
Antioksidantu avots
Sinepes satur antioksidantus un citus labvēlīgus augu savienojumus, kas, domājams, palīdz aizsargāt organismu pret bojājumiem un slimībām. Piemēram, tas ir lielisks glikozinolātu avots, sēru saturošu savienojumu grupa, kas atrodama visos krustziežu dārzeņos, tostarp brokoļos, kāpostos, Briseles kāpostos un sinepēs.
Glikozinolāti tiek aktivizēti, kad tiek bojātas auga lapas vai sēklas, košļājot vai griežot, un tiek uzskatīts, ka tie stimulē ķermeņa antioksidantu aizsardzību, lai aizsargātu pret slimībām. Sinepju sēklas un lapas ir īpaši bagātas ar:
- Izotiocianāti. Šis savienojums ir iegūts no glikozinolātiem, kas var palīdzēt novērst vēža šūnu augšanu vai izplatīšanos.
- sinigrín. Šis no glikozinolāta iegūtais savienojums ir atbildīgs par sinepju pikantumu, un tiek uzskatīts, ka tam piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas, pretsēnīšu, pretvēža un ārstnieciskas īpašības.
- Karotinoīdi, izorhamnetīns un kaempferols. Pētījumi saista šos flavonoīdu antioksidantus ar aizsardzību pret tādiem stāvokļiem kā 2. tipa diabēts, sirds slimības un, iespējams, pat daži vēža veidi.
Aizsardzība pret noteiktām slimībām
Sinepju augs ir izmantots kā tradicionāls līdzeklis pret dažādām slimībām gadsimtiem ilgi. Nesen ir parādījušies zinātniski pierādījumi, kas apstiprina dažus no ierosinātajiem sinepju ieguvumiem:
- Aizsargājiet pret noteiktiem vēža veidiem. Zinātne liecina, ka sinepēs esošie glikozinolāti var palīdzēt nogalināt vēža šūnas vai novērst to izplatīšanos. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
- Pazemināt cukura līmeni asinīs. Neliels pētījums ar cilvēkiem liecina, ka cukura līmeni asinīs pazeminošu zāļu lietošana kopā ar zaļo sinepju novārījumu var pazemināt cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu efektīvāk nekā zāles atsevišķi.
- Aizsargā pret psoriāzi. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka uzturs, kas bagāts ar sinepju sēklām, var palīdzēt mazināt iekaisumu un veicināt psoriāzes izraisītu bojājumu dzīšanu.
- Samaziniet kontaktdermatīta simptomus. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka sinepju sēklas var paātrināt dzīšanu un mazināt kontaktdermatīta simptomus — stāvokli, kurā pēc saskares ar alergēnu uz ādas parādās niezoši izsitumi.
- infekciju aizsardzība. Sinepju sēklās esošie antioksidanti var nodrošināt zināmu aizsardzību pret baktērijām un sēnītēm, tostarp E. coli, B. subtilis un S. aureus. Tomēr daži pētījumi neuzrāda aizsargājošu iedarbību.
Iespējamās blakusparādības
Sinepju sēklu, lapu vai mērces ēšana vairumam cilvēku parasti tiek uzskatīta par drošu, it īpaši, ja to patērē tādos daudzumos, kādi parasti ir vidusmēra cilvēka uzturā. Tomēr, patērējot lielus daudzumus, piemēram, tos, kas parasti atrodami sinepju ekstraktos, var izraisīt sāpes vēderā, caureja un zarnu iekaisums.
Ir arī ziņojums par sievieti, kura attīstījās kontaktdermatīts pēc ķīniešu medicīnas plākstera, kas satur sinepju sēklas, uzlikšanas tieši uz viņas ādas. Neapstrādāti sinepju zaļumi un sēklas satur ievērojamu daudzumu goitrogēnu. Tie ir savienojumi, kas var traucēt normālu vairogdziedzera darbību, kas ir dziedzeris, kas atbild par vielmaiņas regulēšanu.
Maz ticams, ka tas radīs problēmas cilvēkiem ar normālu vairogdziedzera darbību. Tomēr cilvēki ar pavājinātu vairogdziedzera darbību var vēlēties mērcēt, vārīt vai pagatavot sinepju sēklas un zaļumus pirms to ēšanas vai parasti ierobežot to uzņemšanu.