Violetais kartupelis Spānijā nav ļoti izplatīta šķirne, un tāpēc jūs, iespējams, nezināt par tā esamību. Tāpat kā purpursarkanā burkāna gadījumā, arī šis kartupeļu veids izceļas ar gandrīz melnu mizu un violetu iekšpusi. Dažās vietās to sauc par vitelotte kartupeli, un, tāpat kā pārējie bumbuļi, tā izcelsme ir Latīņamerikā.
To var būt grūti atrast lielveikalos, un tā cena mēdz būt augstāka nekā klasiskajiem kartupeļiem. Bet, ja jums ir iespēja, nevilcinieties to izmēģināt un izmantot visas tās priekšrocības.
Vitelotte kartupeļu uzturvērtība
Šis sakņu dārzenis bieži saņem sliktu rapšu tā augstā cietes satura dēļ, taču tie satur daudzas citas svarīgas uzturvielas un var būt ļoti veselīgs papildinājums jūsu uzturā. Purpura kartupeļu uzturvielu saturs ir līdzīgs citām Solanum tuberosum dzimtas šķirnēm, lai gan to minerālvielu saturs var atšķirties atkarībā no augsnes, kurā tie audzēti.
Pastāv maldīgs uzskats, ka visas uzturvielas šajā ēdienā ir atrodamas tā ādā. Bet patiesība ir tāda, ka vairāk nekā puse no tā uzturvielām ir atrodamas bumbuļu gaļā. 100 gramu vārītu kartupeļu ar mizu porcijā nodrošina:
- Kalorijas: 87
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Ogļhidrāti: 20 grami
- Šķiedra: 3,3 grami
- Tauki: mazāk par 1 gramu
- Mangāns: 6% no dienas vērtības (DV)
- Varš: 21% no DV
- Dzelzs: 2% no DV
- Kālijs: 8% no DV
- B6 vitamīns: 18% no DV
- C vitamīns: 14% no DV
Interesanti, ka šiem ir vairāk kālija nekā banānos, tāpēc no tiem nevajadzētu tik baidīties nekāda veida uzturā; un vēl mazāk, ja esat sportists. Turklāt viena porcija nodrošina 3 gramus šķiedrvielu gan no mīkstuma, gan no ādas, un tajās dabiski ir maz nātrija. Tas būs atkarīgs arī no gatavošanas metodes, lai kaloriju saturs būtu zems. Ja izvēlamies tos cept vai tvaicēt, mēs padarīsim to par sātīgu ēdienu ar nelielu kaloriju patēriņu. No otras puses, ja mēs tos cepsim, mēs palielināsim kaloriju daudzumu un tie nesniegs tik lielu gandarījuma sajūtu.
Kādas priekšrocības sniedz purpursarkanais kartupelis?
Violetais kartupelis salīdzinājumā ar citiem bumbuļiem izceļas ar augstu šķiedrvielu un cietes saturu; kā arī kāliju. Turklāt tā purpursarkano krāsu piešķir antocianīnu klātbūtne, kas ir sava veida dabiska krāsviela ar augstu antioksidanta spēku un kas ir atbildīga par daudziem ieguvumiem veselībai. Šai vielai ir pat interesants antioksidanta spēks.
Tas ir ideāls ēdiens sportistiem
Lēnās asimilācijas ogļhidrāti un bagāti ar šķiedrvielām ir lieliski piemēroti sportistiem. Violetos kartupeļus ieteicams lietot, lai uzlabotu zarnu tranzītu, kā arī kļūtu par lielisku alternatīvu graudaugiem vai makaroniem. Papildus tam, cik interesanti ir dažādi ēdieni, mēs rūpējamies par to, lai mūsu ēdieniem būtu oriģināls pieskāriens.
Vēl viens iemesls, kāpēc nešķīstošās šķiedras ir tik labvēlīgas, ir tas, ka tās var nodrošināt īslaicīgu atbrīvošanās efektu, kas palīdz sportistiem saglabāt izturību augsts enerģijas līmenis uz ilgu laiku. Patiesībā nav nekas neparasts, ja tālsatiksmes sacensību laikā palīdzības stacijā var atrast kartupeļus.
Arī tie ir piekrauti ar elektrolīti kā kālijs. Vitelotte kartupelis satur 341 miligramu kālija uz pusi tases porcijas, kas ir 10 procenti no ieteicamās dienas vērtības.
pretiekaisuma spēks
Tā augstais antioksidantu un fitoelementu saturs padara to par labu barību, lai cīnītos pret brīvajiem radikāļiem, uzlabotu imūnsistēmu, aizkavētu šūnu novecošanos un apturētu jebkāda veida iekaisumus. Tāpat kā citiem krāsainiem augļiem un dārzeņiem, purpursarkano kartupeļu spilgtā krāsa liecina, ka tiem ir augsts antioksidantu saturs. Faktiski tiem ir divas līdz trīs reizes lielāka antioksidanta aktivitāte nekā baltajiem vai dzeltenajiem kartupeļiem.
Antioksidanti ir augu savienojumi, kas var aizsargāt jūsu šūnas no oksidatīvā stresa kaitīgās ietekmes. Šis veids ir īpaši bagāts ar polifenolu antioksidantiem, ko sauc antocianīni. Tie ir tāda paša veida antioksidanti, kas atrodami mellenēs un kazenēs. Lielāka antocianīnu uzņemšana ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem, tostarp veselīgāku holesterīna līmeni, labāku redzi un acu veselību, kā arī samazinātu sirds slimību, noteiktu vēža veidu un diabēta risku.
Regulē asinsspiedienu
Vēl viens ieguvums, kas pozitīvi ietekmē sportistus, ir asinsspiediena kontrole. Purpursarkanais kartupelis satur hlorogēnskābi, kas ir savienojums, kas atrodas dažos augos un kas pozitīvi ietekmē asinsriti. Purpura kartupeļu ēšana var veicināt asinsvadu veselību un asinsspiedienu. Daļēji tas var būt saistīts ar lielāku kālija saturu, jo šī uzturviela palīdz pazemināt asinsspiedienu, taču, iespējams, arī tās antioksidantu saturam ir nozīme.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka, salīdzinot ar klasisko kartupeļu ēšanu, purpursarkanā versija var samazināt artēriju stīvumu. Stingras artērijas palielina sirdslēkmes vai insulta risku, jo asinsvadi nevar tik viegli paplašināties, reaģējot uz asinsspiediena izmaiņām.
Faktiski polifenolu savienojumi purpursarkanajos kartupeļos un daudzos citos pārtikas produktos pazemina asinsspiedienu, līdzīgi kā dažu veidu asinsspiedienu pazeminošas zāles, kas pazīstamas kā angiotenzīnu konvertējošā enzīma inhibitori.
Izvairieties no trombozes riska
Saistībā ar iepriekš minēto, uzlabojot asinsriti un asinsvadu veselību, tas noteikti uzlabos mūsu sirds un asinsvadu veselību. Pētījumi apgalvo, ka hlorogēna skābe Tas spēj iznīcināt iespējamo trombu sākumu, tādējādi dabiskā veidā novēršot trombozi. Ir pierādīts, ka šis ķīmiskais savienojums noārda asins recekļus un kavē prokoagulantu proteīnu un peptīdu fermentatīvo aktivitāti.
Pētījumi, kas publicēti Biochemical and Molecular Toxicology, atklāja, ka hlorogēna skābe palēnināja asins recekļu veidošanos grauzējiem, padarot to par potenciālu līdzekli asins recekļu ārstēšanai un profilaksei.
Piesātinājuma spēks, pateicoties šķiedrai
Lielākā daļa cilvēku neatbilst ieteikumam patērēt 14 gramus šķiedrvielu uz 1.000 kalorijām, taču regulāra šī ēdiena ieviešana var palīdzēt aizpildīt trūkumu. Diētiskās šķiedras palīdz justies sātai, novērš aizcietējumus, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz uzturēt veselīgu holesterīna līmeni.
Šķiedrvielu saturs kartupeļos nedaudz atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes, bet galvenokārt atkarībā no tā, vai ēdat mizu. Piemēram, 100 grami šī bumbuļa ar vārītu ādu mikroviļņu krāsnī tajā ir 3.3 grami šķiedrvielu, savukārt tajā pašā vārītajā bez mizas ir 1.8 grami.
Daļa no cietes purpursarkanajos kartupeļos ir šķiedrvielu veids, ko sauc izturīga ciete. Izturīgā ciete iztur gremošanu jūsu GI traktā, bet to fermentē baktērijas jūsu resnajā zarnā. Šajā fermentācijas procesā tiek ražoti savienojumi, kas pazīstami kā īsās ķēdes taukskābes. Šie savienojumi palīdz uzlabot zarnu veselību.
Veselīga alternatīva pārtikas krāsvielām
Kartupeļus, burkānus un citus sakņu dārzeņus izmanto pārtikas produktu krāsošanai, un tos bieži audzē tieši dabisko krāsvielu rūpniecībai. Šīs ir lieliskas ziņas, jo īpaši tāpēc, ka tās ir pilnīgi dabiskas salīdzinājumā ar daudzajām tirgū esošajām ķīmiskajām pārtikas krāsvielām, kas ir saistītas ar dažādu nelabvēlīgu ietekmi uz veselību.
Purpura kartupeļi ir pildīti ar antocianīniem, kas nodrošina veselības ieguvumus, kas nav sastopami mākslīgajās pārtikas krāsās. Šie antocianīni ir lieliski piemēroti, lai dabiski krāsotu pārtikas produktus, piemēram, augļu dzērienus, vitamīnu ūdeni, saldējumu un jogurtu.
Vai tā lietošanai ir kontrindikācijas?
Tā kā tā ir dabiska pārtika, tā uzņemšanā nav tiešu risku. Lielākajai daļai cilvēku purpursarkanie kartupeļi var būt daļa no bagātīgas uztura. Tomēr paturiet prātā, ka tajos ir daudz ogļhidrātu un kaloriju, kas var būt galvenais faktors, kas jāņem vērā cilvēkiem, kuri cīnās, lai saglabātu zemu svaru vai notievēt.
Lai gan purpursarkano kartupeļu glikēmiskais indekss ir zemāks nekā parastajiem, ēšana lielos daudzumos joprojām var ietekmēt cukura līmeni asinīs. Tātad, ja jums ir diabēts, Jums vajadzētu saglabāt mērenu devu, lai palīdzētu kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Vitolette kartupeļus vajadzētu ierobežot diētas ar zemu ogļhidrātu saturu, kā ketogēna. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ievērojiet porciju lielumu un veselīga uztura ietvaros apvienojiet tos ar dažādiem citiem dārzeņiem, kas nesatur cieti.
Kā tos izmantot receptēs?
Violetie kartupeļi ir daudzpusīga un garšīga sastāvdaļa, kas lieliski papildinās jebkuru ēdienu. Papildus purpursarkano kartupeļu audzēšanai mājās, ir vairākas iespējas tos iegādāties, sākot no vietējiem lauku saimniecības stendiem līdz veselīgas pārtikas veikaliem un noteiktiem lielveikaliem. Lai gan tiem ir dziļa un dinamiska purpursarkana krāsa, to garša ir smalkāka nekā citām šķirnēm. Tādēļ, atšķirībā no saldajiem kartupeļiem, kas ir garšīgi viens pats, purpursarkano kartupeli parasti gatavo, pievienojot garšvielas.
Ir daudz iespēju tos pagatavot, un šie garšīgie sakņu dārzeņi lieliski var aizstāt parastos kartupeļus gandrīz jebkurā ēdienā. Pateicoties to maigajai garšai, tos var vārīt, sasmalcināt biezenī, grauzdēt vai cept un garšot ar garšaugiem un garšvielām pēc mūsu izvēles. Ņemiet vērā, ka vārīšana vai cepšana ir labākā metode, nevis cepšana, kas nogalina daudzas noderīgas uzturvielas. Mēs izmantosim nedaudz kokosriekstu vai olīveļļas ar nedaudz sāli un pipariem, lai pievienotu gardu papildinājumu jebkurai ēdienreizei.
Dažas garšīgas receptes, kuras mēs varam izmēģināt, ir:
- Grauzdēti purpursarkanie kartupeļi ar citrona timiāna mērci
- Ķiploku purpura kartupeļu biezeni
- Cepeškrāsnī grauzdēti vai gaisa frier purpursarkani kartupeļi
- Violetie kartupeļu salāti
- Garšvielas ar tunci vai melvu
- Violeta kartupeļu omlete