Vai zinājāt, ka to, ko jūs ēdat katru dienu, var ietekmēt tādi savienojumi kā nitrāti un slāpeklis, kas atrodami it visā, sākot no nevainīgiem salātiem un beidzot ar apstrādātiem gaļas produktiem? Mēs bieži aizmirstam par to ietekmi, taču izpratne par to nozīmi uzturā var būtiski ietekmēt mūsu veselību.
Lai gan nitrāti dabiski atrodas daudzos augos un tiek izmantoti arī kā piedevas pārtikas rūpniecībā, pārmērīgs patēriņš vai patēriņš noteiktos apstākļos var radīt risku. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu, integrējot visjaunākās un visaptverošākās zināšanas, lai jūs zinātu, kā labāk parūpēties par savu veselību, nezaudējot garšu vai daudzveidību savā uzturā.
Kas ir nitrāti un slāpeklis?
Nitrāti ir ķīmiski savienojumi, ko veido viens slāpekļa atoms un trīs skābekļa atomi., kas atrodas vidē kā būtiska slāpekļa cikla sastāvdaļa. Tie ir nepieciešami augu augšanai, tāpēc tos plaši izmanto kā lauksaimniecības mēslojumu.
Dabīgā formā, Tie ir atrodami augsnē, ūdenī un pārtikā, īpaši zaļajos lapu dārzeņos. Turklāt tos izmanto pārtikas rūpniecībā kā piedevas (E249 līdz E252), īpaši tādu pārtikas produktu konservēšanai kā desas, šķiņķi vai desas, novērš baktēriju augšanu un saglabā produktu krāsu. Varat uzzināt vairāk par to, kā veselīgam uzturam izvēlēties pārtiku ar zemu toksīnu saturu šeit.
No kurienes nāk nitrāti mūsu uzturā?
Saskaņā ar dažādiem pētījumiem Lielākā daļa nitrātu, ko mēs uzņemam (no 70% līdz 80%), nāk no dārzeņiem, īpaši lapu lapas, piemēram, spināti, rukola vai salāti. Vēl 10% līdz 15% nāk no apstrādātas gaļas un desām, un no 1% līdz 10% var iegūt no dzeramā ūdens, jo īpaši no lauksaimniecības teritorijām, kur izmanto ķīmisko mēslojumu.
Sālīta gaļa satur apzināti pievienotus nitrātus un nitrītus lai nodrošinātu tā izturību un mikrobioloģisko drošību. Arī selerijas, bietes, redīsi un selerijas ir bagātas ar nitrātiem, lai gan šajos gadījumos tiem ir pievienoti dabiski antioksidanti, piemēram, C vitamīns, kas samazina risku veselībai. Svaigas pārtikas ēšana ir ļoti svarīga, un jūs varat atrast idejas, kā pagatavot veselīgus ēdienus šeit.
Kas notiek ar nitrātiem mūsu organismā?
Pēc norīšanas, Mūsu ķermenis absorbē nitrātus, un daži no tiem tiek pārvērsti nitrītos, iedarbojoties mutē esošajām baktērijām.. Pēc tam šos nitrītus var pārveidot tādos savienojumos kā slāpekļa oksīds, kam ir pozitīva ietekme uz veselību, vai nitrozamīni, kas ir saistīti ar noteiktiem vēža veidiem.
Nitrozamīni ir galvenais iemesls bažām, jo tie ir potenciāli kancerogēni. Tās veidošanos veicina olbaltumvielām bagātas apstrādātas gaļas patēriņš un tādas gatavošanas metodes kā grauzdēšana vai cepšana augstā temperatūrā. Šī iemesla dēļ ir ieteicams samazināt apstrādātas gaļas patēriņu un izvēlēties veģetāras alternatīvas. Varat izpētīt interesantas vegānu receptes, piemēram, tofu Boloņas makaronus šeit.
Augu bāzes nitrātu iespējamās priekšrocības
Pretēji tam, ko uzskata daudzi, Nitrāti ne vienmēr ir kaitīgi. Tie, kas iegūti no dārzeņiem, īpaši kopā ar dabīgiem antioksidantiem, piemēram, C vitamīnu un polifenoli, organismā var pārvērsties par slāpekļa oksīdu, kas paplašina asinsvadus un palīdz samazināt asinsspiedienu.
Jaunākie pētījumi liecina, ka, piemēram, biešu sula var labvēlīgi ietekmēt sirds un asinsvadu veselību.. Tāpat ir novērota fiziskās veiktspējas uzlabošanās un iespējamā saistība ar neirodeģeneratīvo slimību profilaksi. Lai uzzinātu vairāk par superproduktiem, kas var jums noderēt, skatiet šo rakstu par superfoods.
Pārmērīga nitrātu un nitrītu patēriņa risks
Neskatoties uz potenciālajiem ieguvumiem, Pakļaušana augstam nitrātu līmenim, īpaši zīdaiņiem un maziem bērniem, var būt bīstama.. Viena no pazīstamākajām sekām ir methemoglobinēmija jeb "zilā mazuļa sindroms", kurā hemoglobīns nevar pareizi transportēt skābekli.
EFSA 2008. un 2010. gadā analizēja nitrātu risku spinātos un salātos., secinot, ka, lai gan normāls līmenis nerada veselības problēmu, liels patēriņš var radīt risku maziem bērniem, īpaši, ja dārzeņi ir slikti konservēti vai termiski apstrādāti un uzglabāti ilgu laiku. Lai uzzinātu, kā izvairīties no kaitīgas diētas, varat lasīt vairāk par ātrās ēdināšanas iespējām un tās ietekmi uz veselību. šeit.
Oficiāli ieteikumi par drošām devām
Eiropas Komisija ir izveidojusi a Nitrātu pieļaujamā dienas deva (ADI) ir 3,7 mg/kg ķermeņa svara un 0,07 mg/kg nitrītiem. Daudzi pētījumi liecina, ka pat ievērojot veģetāro diētu, lielākā daļa cilvēku nepārsniedz šos daudzumus. Tomēr zīdaiņiem vai cilvēkiem, kuru uzturā ir daudz nitrātiem bagātu dārzeņu, šis skaitlis var tikt sasniegts vai pārsniegts.
Regula (ES) 2023/2108 ir samazinājusi maksimāli pieļaujamos šo piedevu daudzumus gaļas produktos., cenšoties panākt līdzsvaru starp saglabāšanu, mikrobioloģisko drošību un sabiedrības veselību. Turklāt varat uzzināt vairāk par veselīgu pārtiku, ko varat iegādāties tādos lielveikalos kā Aldi. šeit.
Kā samazināt kaitīgo nitrātu iedarbību
Ir vairāki veidi, kā samazināt risku, neatsakoties no augu izcelsmes uztura:
- Izvēlieties svaigus dārzeņus un izvairieties tos ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.. Biezenos un zupās vienmēr turiet tos ledusskapī.
- Vāra dārzeņus vārot, jo šis process palīdz samazināt nitrātu līmeni.
- Papildiniet savu dārzeņu patēriņu ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu, piemēram, citrusaugļi, brokoļi vai sarkanie pipari, jo tie bloķē pārvēršanos nitrozamīnos.
- Uzturiet mērenu apstrādātas gaļas patēriņu, vienmēr pārbaudot marķējumu un, ja iespējams, izvēloties produktus bez pievienotiem nitrītiem.
Pārtikas rūpniecības loma
Pārtikas rūpniecībā nitrātus un nitrītus izmanto kā konservantus, jo tie ir ļoti efektīvi kavē baktēriju, piemēram, Listeria vai Clostridium botulinum, augšanu. Tie arī palīdz saglabāt noteiktu produktu sensorās īpašības, piemēram, desu un šķiņķu rozā krāsu.
Lai gan šie savienojumi ir regulēti, Eiropas Komisija ir koriģējusi savus atļautos līmeņus līdz minimumam samazināt nitrozamīnu veidošanos, neapdraudot pārtikas mikrobioloģisko nekaitīgumu. Šajā jomā ir ieviesti jauninājumi, kuru mērķis ir aizstāt sintētisko nitrātu izmantošanu ar dabiskākām iespējām, kā minēts rakstā par laboratorijas gaļu. šeit.
Nitrāti dzeramajā ūdenī
Ūdens kvalitāte ietekmē arī mūsu pakļaušanu šiem savienojumiem. Lauksaimniecības mēslojums un lopkopības atkritumi var piesārņot zemes dzīles un sasniegt ūdens nesējslāņus., palielinot nitrātu līmeni dažos privātajos ūdens apgādēs.
Lv Este Sentido, EPA iesaka ierobežot 10 mg/l nitrātu dzeramajā ūdenī (kā slāpeklis). Līdzīgi ierobežojumi attiecas uz ūdeni pudelēs. Vēlams pārbaudīt minerālūdens marķējumu un lauku apvidos regulāri pārbaudīt akas ūdeni.
Atšķirība starp dabīgajiem un pievienotajiem nitrātiem
Nitrāti, kas atrodami augu produktos, nerada tādu pašu risku kā tie, kas mākslīgi pievienoti gaļai.. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka pirmie tiek patērēti kopā ar dabīgiem antioksidantiem, bet otrie tiek kombinēti ar olbaltumvielām un gatavošanas metodēm, kas veicina nitrozamīnu veidošanos.
Turklāt, Ķermenis efektīvāk pārveido augu nitrātus slāpekļa oksīdā, nodrošinot tādas priekšrocības kā uzlabota asins plūsma, samazināts kardiovaskulārais risks un imūnsistēmas atbalsts.
Augsta riska situācijas
Lai gan tas ir retāk sastopams, ir apstākļi, kuros iedarbība var būt īpaši bīstama.. Piemēram, augsta nitrātu koncentrācija piesārņotā ūdenī var izraisīt toksicitāti pat pieaugušajiem ar tādiem simptomiem kā reibonis, sāpes vēderā, galvassāpes un methemoglobinēmija.
Līdzīgi regulārs un liels apstrādātas gaļas patēriņš PVO ir saistījusi ar paaugstinātu kolorektālā vēža risku. Lai gan risks ir mērens, to nevajadzētu ignorēt, īpaši, ja tas tiek kombinēts ar citiem faktoriem, piemēram, smēķēšanu vai diētu ar zemu šķiedrvielu daudzumu.
Pašreizējā perspektīva un nākotnes tendences
Ar dažādu Eiropas un Amerikas aģentūru starpniecību, Regulējums par nitrātu lietošanu pārtikā tiek pastāvīgi pārskatīts. Mērķis ir saglabāt drošu patēriņu, pilnībā neizslēdzot savienojumu, kas, pareizi lietojot, sniedz tehniskus un veselības ieguvumus.
Turklāt, jaunu saglabāšanas tehnoloģiju attīstība un dabiskās pārtikas pieaugums noved pie pakāpeniskas šo piedevu izmantošanas samazināšanās. Tomēr tā pilnīga likvidēšana mūsdienās kaitētu pārtikas nekaitīgumam daudzos produktos.
Ideāla pieeja ir daudzveidīgs, sabalansēts un apzināts uzturs, kas samazina apstrādātu gaļu, dod priekšroku svaigiem dārzeņiem un apvieno nitrātu avotus ar antioksidantiem, kas bloķē nevēlamu savienojumu veidošanos.
Ņemot vērā visu šo informāciju, ir skaidrs, ka nitrātus un slāpekli nevajadzētu automātiski dēmonizēt, bet gan tos saprast un gudri pārvaldīt, lai no tiem gūtu maksimālu labumu, vienlaikus samazinot riskus. Ar labi izplānotu, augiem bagātu, zemu procesu diētu mēs varam turpināt baudīt savu ēdienu, neapdraudot savu veselību.
