Bezlaktozes piena ražošana ietver laktāzes pievienošanu, enzīmu, kas veicina laktozes sadalīšanos divos pamata cukuros – glikozē un galaktozē. Šis process ļauj cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, pareizi sagremot pienu. Daudzi cilvēki brīnās, vai pienā bez laktozes ir kalcijs.
Tāpēc mēs veltīsim šo rakstu, lai pastāstītu, vai Bezlaktozes pienā ir kalcijs un kādi ir tā ieguvumi?.
Kas ir laktoze un kā tā ietekmē gremošanu?
Laktoze ir disaharīds, kas izveidots no divu cukuru kombinācijas: glikozes un galaktozes. Organisms nespēj patstāvīgi apstrādāt šo disaharīdu. Tāpēc, lai sagremotu pienu, mēs sintezējam fermentu, ko sauc par laktāzi. Šī fermenta funkcija ir sadalīt laktozi tā sastāvā esošajos monosaharīdos, glikozē un galaktozē.
Laktāze, enzīms, kas sintezēts tievajās zarnās, tiek ražots zīdaiņa vecumā. Visi zīdītāji ražo laktāzi, lai sagremotu mātes pienu; tomēr pēc zīdīšanas beigām tā nepieciešamība samazinās. Cilvēkiem ievērojama populācijas daļa ir attīstījusies, lai saglabātu spēju ražot šo enzīmu pieaugušā vecumā. Tomēr ievērojama daļa cilvēku (aptuveni 30% Spānijā) pārtrauc laktozes pārstrādi, sasniedzot noteiktu vecumu, parasti aptuveni trīs gadu vecumā.
Cilvēki ar laktozes nepanesību cieš no laktāzes deficīta. Tā rezultātā jūsu ķermenis nespēj sadalīt disaharīdu gremošanas procesa laikā, kā rezultātā nespēj to absorbēt. Tā rezultātā zarnās uzkrājas laktoze, kas pēc tam izraisa diskomfortu, kas izpaužas kā kolikas, gāzes vai caureja.
Vai pienā bez laktozes ir kalcijs?
Faktiski piens bez laktozes satur kalciju, līdzīgi tam, kas atrodams parastajā pienā. Kalcijs ir vitāli svarīgs minerāls, kas nepieciešams veselīgu kaulu un zobu uzturēšanai, un tam ir izšķiroša nozīme daudzās citās fizioloģiskās funkcijās.
Būtībā, Piens, kas nesatur laktozi, uztur tādu pašu vitamīnu un minerālvielu līmeni kā tā laktozi saturošais piens. Ir svarīgi atzīt, ka to sastāvi būtībā ir vienādi; Atšķirība ir tāda, ka cukuri ir brīvā veidā, nevis laktozes veidā. Līdz ar to piens bez laktozes ir vienlīdz efektīvs osteoporozes profilaksē.
Kā minēts iepriekš, piens bez laktozes neizņem laktozi, bet gan satur laktāzi, lai atvieglotu laktozes sadalīšanos glikozē un galaktozē. Tāpēc cilvēki ar laktozes nepanesamību, kuri izvēlas piena produktus ar marķējumu “bez”, var sasniegt tādu pašu kalcija uzņemšanas līmeni kā tie, kuri regulāri patērē produktus ar marķējumu “ar”.
Kādus pasākumus var veikt, lai nodrošinātu efektīvu kalcija uzsūkšanos?
Raksturīgi, Cilvēka ķermenis absorbē tikai no 30% līdz 40% no uzņemtā kalcija. D vitamīna klātbūtnei ir izšķiroša nozīme organisma spējas absorbēt kalciju. Ja šī vitamīna nav, organisms neražo pietiekamu daudzumu hormona kalcitriola, kā rezultātā kalcijs netiek pietiekami uzsūkts no pārtikas avotiem.
D vitamīnu var iegūt, pakļaujoties saules gaismai vai ēdot noteiktus pārtikas produktus. Tomēr apgabalos, kur klimatiskie apstākļi nepieļauj saules iedarbību, pirmā iespēja var nebūt pieejama. Tāpēc ir svarīgi noteikt prioritāti pārtikas izvēlē un pārliecināties, ka mēs to saņemam ieteicamais kalcija un D vitamīna daudzums.
Kalcija uzņemšana ir īpaši svarīga noteiktā vecuma diapazonā, jo cilvēkiem vecumā no 40 līdz 50 gadiem var būt kaulu masas samazināšanās, kas var izraisīt tādas potenciālas problēmas kā osteoporoze.
Lielākā daļa produktu bez laktozes ir bagātināti ar kalciju un D vitamīnu, lai tie labāk uzsūktos. Tie ir izstrādāti, lai apmierinātu cilvēku vecumā no 50 gadiem uztura vajadzības, un tie piedāvā zema tauku satura iespēju, vienlaikus saglabājot augstu olbaltumvielu, D vitamīna un kalcija saturu.
Porcija bezlaktozes piena nodrošina diennakts nepieciešamo D vitamīna daudzumu, plus 50% no nepieciešamā kalcija un 25% no uzņemtā proteīna. Šis sastāvs ir ļoti svarīgs, lai saglabātu kaulus un muskuļus tikpat izturīgus un veselīgus, kādi tie bija 30 gadu vecumā.
Kā tiek ražots piens bez laktozes
Piens bez laktozes ir īpaši izstrādāts cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības problēmām. Šis modificētais piens ir uzlabots, pievienojot laktāzi – fermentu, kas veicina laktozes sadalīšanos divos vienkāršākajos cukuros – glikozē un galaktozē. Līdz ar to Tas rada saldāku garšu, kas to atšķir no parastā piena.
Papildu laktāzes enzīms parasti nāk no konkrētiem mikroorganismiem, kas to sintezē, tostarp raugiem, piemēram, Kluyveromyces fragilis un Kluyveromyces lactis, kā arī sēnēm, piemēram, Aspergillus niger un Aspergillus oryzae.
Vēl nesen laktozes nepanesības ārstēšana ietvēra laktozes uzņemšanas bargu ierobežošanu uzturā, kas prasīja pilnīgu piena un lielākās daļas piena produktu izslēgšanu, kā arī uztura korekcijas, lai labotu iespējamos uztura trūkumus. Tomēr jaunākie zinātniskie pētījumi liecina, ka Atkarībā no nepanesības smaguma pakāpes, var būt lietderīgi lietot nelielu daudzumu laktozes.
Cilvēkiem ar laktozes nepanesību piens vai piena produkti var neizraisīt acīmredzamus simptomus, un laktozes pilnīga izņemšana no uztura parasti nav ieteicama, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Ir pierādīts, ka laktozes iekļaušana uzlabo kalcija uzsūkšanos, kas ir ļoti svarīga gan kaulu augšanai, gan vielmaiņai.
Šajā ziņā piena nozare ir progresējusi piena un piena produktu ražošanā ar zemu laktozes saturu (no 0,1 līdz 1,8 g/100 ml), kā arī tādu, kas nesatur laktozi (mazāk par 0,01 g/100 ml), salīdzinot ar parasto pienu, kas Satur aptuveni 4,7 g/100 ml. Šīs attīstības mērķis ir nodrošināt, lai cilvēki, kurus skārusi laktozes nepanesamība, varētu turpināt iekļaut šo būtisko pārtikas produktu grupu savā uzturā.
Atšķirības starp pienu ar un bez laktozes
Neatkarīgi no apstākļiem saražotais piens no parastā piena atšķiras tikai ar tā laktozes līmeni, vienlaikus saglabājot līdzvērtīgu daudzumu citu būtisku uzturvielu, tostarp olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un minerālvielu. Garšu, kas ir nedaudz saldāka par tradicionālo pienu, var saistīt ar divu cukuru saldinošo efektu, kas rodas, iedarbojoties ar pievienoto laktāzi. Ir vērts atzīmēt, ka pienā esošās laktozes saldums ir par 15% zemāks nekā saharozei, ko parasti sauc par galda cukuru, kas sastāv no glikozes un fruktozes.
Šī piena šķirne parasti ir pazīstama kā "vairāk sagremojama" vai aprakstīta kā "vieglāk un vieglāk sagremojama". Var šķist loģiski pieņemt, ka piens “bez laktozes” tiek metabolizēts ātrāk laktozes hidrolīzes dēļ.; Tomēr tas nenozīmē, ka parasts piens (kas satur laktozi) rada gremošanas grūtības cilvēkiem, kuriem nav laktāzes deficīta izraisītas nepanesības problēmas un kuri ražo šo fermentu atbilstošā daudzumā.
Es ceru, ka ar šo informāciju jūs varat uzzināt vairāk par to, vai piens bez laktozes satur kalciju vai nē.