Kefīrs un jogurts ir divi ļoti populāri piena produkti, kas rodas piena fermentācijas rezultātā. Kopumā šie produkti ir piemēroti visiem patērētājiem, un tos var baudīt visa ģimene. Jāpiebilst, ka gan kefīru, gan jogurtu bez problēmām var lietot cilvēki ar laktozes nepanesamību, jo to ražošanā iesaistītās baktērijas izmanto un noārda laktozi. Tas liek uzdot jautājumu: vai ir atšķirības starp kefīru un jogurtu? Kādas ir šīs atšķirības? Kurš variants ir labāks vai veselīgāks?
Šajā rakstā mēs atbildēsim uz visiem jautājumiem, lai jūs zinātu galvenos Atšķirības starp kefīru un jogurtu.
Kefīra izcelsme
Ar šo izcelsmi var izsekot plašu produktu klāstu, lai gan šie divi, visticamāk, ir visvairāk ražotie un patērētie pasaulē. Lielākajai daļai šo raudzēto piena produktu saknes ir noteiktās nomadu grupās noteiktos Āzijas reģionos vai Rietumāzijai blakus esošajos reģionos. Līdz ar to Kefīrs nāk no Kaukāza, savukārt jogurts nāk no Bulgārijas vai Turcijas. Kefīrs sāka iegūt popularitāti Spānijā 1990. gadu beigās, savukārt jogurts ir bijis galvenais Spānijas mājas produkts kopš 1960. gadiem, pateicoties valsts ekonomikas attīstībai un tai sekojošajai ledusskapju komerciālai izplatībai.
Atšķirība starp jogurtu un kefīru atklāj, ka abi nāk no svaigpiena, no govs, aitas vai kazas. Kā probiotikas tie labvēlīgi ietekmē zarnu mikrobiotu, sniedzot daudzus pierādītus ieguvumus veselībai, piemēram, stiprina imūnsistēmu. Tomēr vairāki būtiski faktori tos atšķir: Tajos ir dažādi mikroorganismu veidi un daudzumi, atšķiras to ražošanas metodes un atšķiras garšas un tekstūras. Mēs detalizēti attīstīsim šīs atšķirības.
Kefīra un jogurta pagatavošana: dažāda veida mikroorganismi
Lai produktu juridiski atzītu par jogurtu, tajā jāiekļauj baktērijas Streptococcus thermophilus vai Lactobacillus bulgaricus, un tā fermentācijas procesam ir pienskābes raksturs. Gluži pretēji, kefīrā var iestrādāt tādus mikroorganismus kā Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus vai Kluyveromyces marxianus (pēdējais ir raugs) ar tā lakto-alkoholisko fermentāciju. Kefīrs ir klasificēts kā mezofīlā kultūra, kas liecina, ka tas plaukst istabas vai mērenā temperatūrā (līdz 45 grādiem).
Turklāt, Jogurts tiek uzskatīts par termofīlu, tas attīstās paaugstinātā temperatūrā. Kefīrs satur vairāk dzīvu mikroorganismu nekā jogurts, ietver no 10 līdz 40 probiotiku celmiem, savukārt jogurtā ir aptuveni 4 līdz 6 celmi. Lai gan tas pats par sevi nepadara to pārāku, tas dod tai lielāku mikrobu iedarbību. Turklāt kefīram nevar veikt otru pasterizācijas procesu, piemēram, jogurtu, kas maina tā īpašības un samazina probiotisko daudzveidību.
Tomēr zinātne nav spējusi precīzi noteikt miljonu šo labvēlīgo organismu skaitu, kas galu galā saglabājas mūsu gremošanas sistēmā. Ir skaidrs, ka abi pozitīvi un veselīgi veicina mūsu ķermeni. Tieši otrādi, Kefīrs fermentācijas procesa un rauga satura rezultātā satur nelielu daudzumu alkohola, kas jogurtam pilnībā trūkst.
Atšķirības starp jogurtu un kefīru
Kefīru ražo ar vienkāršu metodi, apvienojot kefīra graudus, kas sastāv no rauga un laktobacillu kolekcijas, ko parasti sauc par bulgāriem, ar pienu. Šiem graudiem ir želatīna tekstūra un tie atgādina ziedkāpostu ķekarus. Maisījums Pirms izkāšanas ļaujiet tai rūgt apmēram 24 stundas.. Šo procedūru var ērti veikt mājās.
Tāpat jogurtu nav pārāk sarežģīti izveidot. Tomēr tas prasa nedaudz vairāk tehnisko iemaņu. Būtiskas sastāvdaļas ir piens un piena fermenti, taču ir ļoti svarīgi kontrolēt piena temperatūru, karsējot to pirms atdzesēšanas. Mūsdienās process ir ievērojami vienkāršots, un tam ir nepieciešams tikai neliels daudzums komerciālā jogurta un plaši izmantotie jogurta ražotāji.
Kefīra un jogurta garša un konsistence būtiski atšķiras. Tie, kas ir mēģinājuši kefīru, visticamāk, ievēros, ka tam ir izteiktāks skābums un skābums, kā arī plānāka tekstūra salīdzinājumā ar jogurtu. Turklāt kefīram ir unikāla putošanās, kāda jogurtā nepastāv. Šī putojošā kvalitāte rodas no piena pārvēršanās pienskābē, oglekļa dioksīdā un minimālā alkohola daudzumā tā pagatavošanas laikā.
Kefīra garša ir ievērojami spēcīgāka, tāpēc daži cilvēki var dot priekšroku jogurtam. No otras puses, jogurts ir dabiski blīvāks un krēmīgāks. Kefīra graudi, kuriem ir želatīns, netiek patērēti; Pēc fermentācijas procesa tos izkāš, kā minēts iepriekš. Taču, ja graudi paliek pienā, tie nerada nekādu risku veselībai. Tiem, kam kefīra garša šķiet nepievilcīga, bet vēlas to iekļaut savā uzturā, to var pievienot pa tējkarotēm jogurtam, jo abus var viegli sajaukt.
Tas ir svarīgi atzīmēt Gan kefīru, gan jogurtu vislabāk baudīt dabīgā veidā. Tirgus piedāvā šos produktus dažādās garšās un ar daudzām piedevām, no kurām daudzas ir veselībai kaitīgas rūpnieciskas vielas.
Jogurta un kefīra patēriņš
Runājot par kefīra un jogurta patēriņu, abi parasti patīk bērniem un pieaugušajiem. Alkohola saturs kefīrā parasti ir aptuveni 1%, tāpēc tas ir piemērots bērniem., jo šis līmenis ir salīdzināms ar bezalkoholiskā alus līmeni. Tomēr mazuļiem ir ieteicams atturēties no kefīra vai jogurta lietošanas līdz apmēram viena gada vecumam (apmēram 9 līdz 10 mēnešus). Pirms šī vecuma viņu gremošanas sistēma nav pietiekami attīstīta, lai efektīvi apstrādātu šos produktus.
Runājot par abu pārtikas produktu priekšrocībām, ir svarīgi uzsvērt, ka to īpašības ir salīdzināmas. Kamēr kefīrā ir augstāks probiotiku saturs, tā ieguvumus būtiski ietekmē pagatavošanas metode. Tāpēc, iepērkoties lielveikalos, ir būtiski izpētīt šo produktu etiķetes. Ir kefīra variants, ko ražo ar ūdeni, nevis pienu, kam pievieno cukuru. Šis cukurs atšķiras no tā, kas atrodams pienā, tāpēc tas ir mazāk ieteicams ikdienas lietošanai. Parasti šāda veida produktus izmanto noteiktos gāzētos dzērienos.
Abu kulinārijas pielietojums un patēriņš ir diezgan līdzīgi. Abas ir ļoti piemērotas brokastīm vai uzkodām. Turklāt lielākajā daļā recepšu kefīrs var kalpot kā jogurta aizstājējs.
Es ceru, ka, izmantojot šo informāciju, jūs varat uzzināt vairāk par jogurta un kefīra atšķirībām.