Mums visiem ir skaidrs, ka olīveļļa ir būtiska sabalansētā un veselīgā uzturā, it īpaši, ja runājam par Vidusjūras diētu. Olīveļļa ir unikāls produkts pasaulē, un mums ir paveicies būt par etalonu Spānijā.
Kuram gan brokastīs nav grauzdiņš ar eļļu vai salātiem nav pievienots šļakatas? Tās īpašības ir brīnišķīgas mūsu ķermenim, jo tas ir a veselīgi tauki, Bet vai jūs varētu mums pastāstīt, kā atšķiras olīveļļa, neapstrādāta eļļa un neapstrādāta augstākā labuma eļļa?
Dažkārt mums ir mulsinoši doties iepirkties, nezinot viena un otra veida eļļas jēdzienus, un galu galā mēs pērkam atkarībā no cenas. Vai tie visi ir vienlīdz noderīgi veselībai? Vai tiem ir tāda pati kvalitāte? Mēs jums sakām!
Uzturvielas
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir bagāta ar sirdij labvēlīgiem taukiem, kā arī vitamīniem E un K. Viena ēdamkarote (apmēram 14 grami) satur šādas uzturvērtības:
- Enerģija: 119 kalorijas
- Piesātinātie tauki: 14% no kopējām kalorijām
- Mononepiesātinātie tauki: 73% no kopējām kalorijām (galvenokārt oleīnskābe)
- Polinepiesātinātie tauki: 11% no kopējām kalorijām
- E vitamīns: 13% no dienas devas
- K vitamīns: 7% no dienas devas
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir lielisks antioksidantu avots, kas ir savienojumi, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu un hroniskām slimībām. Galvenie antioksidanti eļļā ir pretiekaisuma oleokantāls, kā arī oleuropeīns, viela, kas aizsargā ZBL (slikto) holesterīnu no oksidēšanās.
Daži cilvēki kritizē olīveļļu par augstu Omega-6 un Omega-3 attiecību. Tomēr kopējais polinepiesātināto tauku daudzums joprojām ir salīdzinoši zems, tāpēc mums, iespējams, nav jāuztraucas.
Papildus iespaidīgajam antioksidantu saturam neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir bagāta ar mononepiesātinātajām taukskābēm, veselīgu tauku veidu, kas ir saistīts ar dažādiem ieguvumiem. Tomēr olīveļļā nav olbaltumvielu.
Olīveļļas veidi
Atkarībā no tā, kā eļļa tiek iegūta no olīvām, mums būs viens vai otrs veids. Vai jūs zināt, kā to izdarīt? Olīvas šķiet pārāk mazas, lai saturētu tik daudz sulas, jo apmēram 30% to mīkstuma ir eļļa. Kad šķidrais zelts tiek ekstrahēts, to atdala no pārējās olīvas un izmet.
La tradicionālākā veidā lai iegūtu eļļu ar spiedienu, ieliekot olīvu presē un saspiežot. Viņi saka, ka tas ir labākais veids, kā to izdarīt, lai gan sarežģītības un sliktās veiktspējas dēļ tas tā gandrīz netiek darīts.
Otrs veids, kā to izdarīt, ir olīvu sasmalcināšana un centrifugēšana, lai atdalītu eļļu. Tā kā tie ir dažāda blīvuma, tas iznāk tīrs. Tā ir nozarēm ērtākā un mūsdienās visvairāk izmantotā metode. Ir arī trešais veids, bet to izmanto sliktas kvalitātes eļļās (pārpalikumos vai izspaidās). Šīs eļļas nevar lietot uzturā to sliktās garšas dēļ, tāpēc tās pievieno ķīmiskai apstrādei, lai padarītu tās piemērotas patēriņam. To parasti sauc par rafinētu, un tas ir viens no sliktākajiem kvalitātes rādītājiem.
Neapstrādātu olīveļļu un neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu iegūst ar pirmajiem diviem ekstrakcijas veidiem, neizmantojot rafinēšanu. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir augstākās kvalitātes olīveļļa, kuras skābums nedrīkst pārsniegt 0,8º.
Atšķirība starp šiem diviem veidiem ir tāda, ka jaunavai ir nedaudz zemāka kvalitāte, jo tā skābums var būt aptuveni 2º.
Olīveļļa bez nosaukuma ir rafinētas olīveļļas maisījums (maksimums 90% no satura) kopā ar neapstrādātu vai neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu. Bez šaubām, tā ir sliktākā kvalitāte, un mēs pamanīsim lielu atšķirību no pārējām divām iepriekšējām. Īpaši nedaudz ķīmiskās garšas dēļ.
Kad ir labāk?
Olīveļļa galvenokārt tiek ražota Eiropā (Spānijā, Itālijā, Francijā un Grieķijā). Olīvu raža notiek ziemas mēnešos (no oktobra līdz janvārim) apgabalos uz ziemeļiem no ekvatora un no vēla pavasara līdz vasaras sākumam (no aprīļa līdz jūlijam) dienvidu puslodē.
Mūsu vietējā tirgū ir ierasts iegūt olīveļļu jebkurā gadalaikā. Mums vienkārši ir jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Kad produkts ir pagājis šim datumam, tas var nesaturēt visas tā labvēlīgās īpašības. Tāpēc olīveļļas patēriņam nav labākas sezonas.
Priekšrocība
Daudzos pētījumos ir aplūkoti olīveļļas ieguvumi veselībai. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas ir augstākās kvalitātes pieejamā eļļa, ir bagāta ar antioksidantiem, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem. Ja uzkrājas pārāk daudz brīvo radikāļu, tie var izraisīt oksidatīvo stresu. Tas var izraisīt šūnu bojājumus un var ietekmēt noteiktu slimību, tostarp noteiktu vēža veidu, attīstību.
Pretiekaisuma īpašības
Tiek uzskatīts, ka hronisks iekaisums ir viens no galvenajiem slimību izraisītājiem, tostarp vēzis, sirds slimības, metaboliskais sindroms, 2. tipa cukura diabēts, Alcheimera slimība, artrīts un pat aptaukošanās.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var mazināt iekaisumu, kas var būt viens no galvenajiem ieguvumiem veselībai. Galveno pretiekaisuma iedarbību nodrošina antioksidanti. Galvenais no tiem ir oleokantāls, kas, kā pierādīts, darbojas līdzīgi kā ibuprofēns, pretiekaisuma līdzeklis.
Aizsargājiet sirdi
Sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirds slimības un insults, ir viens no biežākajiem nāves cēloņiem pasaulē.
Taču daudzi novērojumu pētījumi liecina, ka dažos pasaules reģionos, īpaši Vidusjūras valstīs, kur olīveļļa ir svarīga cilvēku uztura sastāvdaļa, mirstība no šīm slimībām ir zema.
Pētījumi par Vidusjūras diētu konsekventi liecina, ka tas ir saistīts ar labāku sirds veselību un var palīdzēt novērst sirds slimības un insultu.
Samazina Alcheimera slimības risku
Alcheimera slimība ir pasaulē visizplatītākā neirodeģeneratīvā slimība un viens no galvenajiem demences cēloņiem. Alcheimera slimības pazīme ir proteīnu, kas pazīstami kā beta-amiloīda plāksnītes, uzkrāšanās noteiktos smadzeņu neironos.
Pētījumos ar dzīvniekiem atklāts, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un daži tajā esošie savienojumi var palīdzēt saglabāt smadzeņu darbību, novēršot šo olbaltumvielu uzkrāšanos. Turklāt daži pētījumi liecina, ka Vidusjūras diētas ievērošana, kurā parasti ir daudz olīveļļas, var būt saistīta arī ar mazāku demences un izziņas pasliktināšanās risku.
Kā izmantot?
Gatavošanas laikā taukskābes var oksidēties, kas nozīmē, ka tās reaģē ar skābekli un tiek bojātas. Par to galvenokārt ir atbildīgas taukskābju molekulās esošās dubultās saites. Šī iemesla dēļ piesātinātie tauki, kuriem nav dubultsaišu, ir izturīgs pret intensīvu karstumu. Tikmēr polinepiesātinātie tauki, kuriem ir daudz dubultsaišu, ir jutīgāki un var tikt bojāti.
Olīveļļa galvenokārt satur mononepiesātinātās taukskābes, kurām ir tikai viena dubultsaite. Tāpēc olīveļļa ir diezgan izturīga pret mērenu karstumu. Kopumā šķiet, ka olīveļļa ir ļoti droša pat vārīšanai mērenā temperatūrā.
Neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu parasti izmanto, lai apkaisītu dārzeņus vai sautētu gaļu, zivis un mājputnus. Mēs to varam pievienot arī zupām, sautējumiem un pupiņu ēdieniem vai izmantot, lai pagatavotu veselīgāku salātu mērci. Tomēr to vajadzētu lietot taupīgi, gatavojot un gatavojot ēdienu, it īpaši, ja vērojat savu tauku un kaloriju patēriņu, jo ar mazumiņu iet tālu. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka viena tauku porcija ir aptuveni viena tējkarote olīveļļas.
No otras puses, olīveļļu bieži izmanto kā dabisku produktu ādas kopšana. To var uzklāt tieši uz sejas, atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, medu vai olu dzeltenumiem. Papildus ādas mitrināšanai daži pētījumi liecina, ka olīveļļa var mazināt iekaisumu, veicināt brūču dzīšanu un palēnināt ādas novecošanos.
Iespējamās briesmas
Tāpat kā citi tauki, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir daudz kaloriju, un katrā ēdamkarotē (119 grami) ir aptuveni 14 kalorijas. Ja katru dienu ēdat vairāk kaloriju, nekā sadedzināt, tas laika gaitā veicina svara pieaugumu. Tāpēc, ja mēs neveicam citas diētas korekcijas, liela olīveļļas daudzuma lietošana var apgrūtināt mērena svara saglabāšanu.
Turklāt, lai gan reti, dažiem cilvēkiem var būt arī alerģija pret olīvām un olīveļļu. Ja pēc olīveļļas lietošanas rodas alerģiskas reakcijas simptomi, ieteicams pārtraukt tās lietošanu un konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu.
Ja mums ir kseroze (neparasti sausa āda) vai atopiskais dermatīts (sarkana, niezoša āda), lokāla eļļas lietošana niezes mazināšanai var pasliktināt šos apstākļus.