Lielveikalā vai ārstniecības augu veikalā ir ierasts atrast izspaidu, olīvu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Var būt vilinoši iegādāties izspaidu eļļu, nevis neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pamatojoties uz cenu, bet vai tās ir vienādas?
Tā kā eļļas nav radītas vienādas, atšķiras arī to lietojums un funkcijas, tāpēc tās ir jāklasificē. Šajā gadījumā rafinēto izspaidu eļļu var izmantot patēriņam, savukārt tās neapstrādātā versija nav piemērota galdam.
Kas ir izspaidu eļļa?
Tāpat kā olīveļļa, šī ir sula, kas iegūta no olīvkoka augļiem. Bet atšķirībā no citām olīveļļām, izspaidas to nenovāc mehāniski. Tā vietā tas ir izgatavots no eļļas, kas palikusi olīvu mīkstums pēc olīveļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas ekstrakcijas.
Izspaidas sajauc ar šķīdinātājiem un citiem ķīmiskiem produktiem. Praktiski tai nav garšas, kas var būt ideāli piemērots ēdieniem, kuriem nav spēcīgas garšas. Tā ir arī eļļa rafinēšana, kas nozīmē, ka tas ir iegūts no neapstrādātām olīveļļām, rafinējot.
Izspaidu eļļa var attiekties uz rafinētu vai neapstrādātu. Pirmais ir piemērots patēriņam, savukārt otro var izmantot tikai rūpnieciskiem mērķiem.
Atšķirības ar olīveļļu
Daudzi cilvēki uzskata, ka olīvu izspaidu eļļa ir tāda pati kā olīveļļa. Tas tā nav, jo izspaidu eļļas ekstrakcija no olīveļļas rada krasas ķīmiskas izmaiņas. Konkrēti, olīvas tiek izveidotas ar izspiedējspiedienu, savukārt izspaidas iegūst, izmantojot šķīdinātāju.
Pēdējos gados patērētāji ir centušies uzzināt vairāk par to, ko tieši viņi pērk. Rezultātā dažas valdības ir ieviesušas stingrāku kontroli. Tie ietver sastāvdaļu, piedevu un ražošanas procesu avotu noteikšanu.
Būtība ir tāda, ka olīveļļa un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa nav tas pats, kas olīvu izspaidu eļļa. Faktiski tirgū ir pieejamas vairākas olīveļļas versijas. Pirmās un otrās spiedes olīveļļas iegūst, izspiežot olīvas un ekstrahējot eļļu.
Tā vietā olīvu izspaidu eļļa ir radikāli atšķirīga. To iegūst, apstrādājot žāvētas celulozes atlikumus ar vienkāršām presēšanas metodēm, lai iegūtu olīveļļu.
Tomēr nākamajā tabulā parādītas atšķirības starp abiem eļļas veidiem.
| īpašības | Olīveļļa | Orujo eļļa |
| Izcelsme | auglis vai sēklas | sausa mīkstums |
| ražošana | Ar ežektora spiedienu | Šķīdinātājs Ekstrahēts |
| Lietojumi | diabēta ārstēšana Sirds slimības ādas procedūras Virtuve |
Āda mati Aromterapija Virtuve |
| Veidi | Īpaši jaunava Jaunava Rafinēts olīvu izspaidas |
Crudo Rafinēts Olīveļļa, kas sastāv no rafinētas izspaidu eļļas un neapstrādātas olīveļļas |
| Korelācija | Olīveļļa sastāv no izspaidām | Izspaidas ir olīveļļas veids |
ieguvumi veselībai
Regulāra šīs eļļas lietošana var palīdzēt saglabāt artērijas tīras. Tas ir tāpēc, ka tas ir par 80 procentiem mononepiesātināto, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni. Tas arī saglabā olīveļļas priekšrocības, tostarp a augsts oleanolskābes līmenis Tas palīdz samazināt augstu asinsspiedienu.
Un tāpat kā citas olīveļļas, arī izspaidu eļļa ir dabiska bez lipekļa, pat pēc pilnveidošanas.
Lai gan izspaidas tiek uzskatītas par blakusproduktu, tās nav bez priekšrocībām. Uztura ziņā viens pētījums ziņoja, ka tas ir bagāts ar veselīgiem nepiesātinātajiem taukiem, E vitamīnu un antioksidantiem.
Tas satur arī dažādus veselīgus taukus un labvēlīgus bioaktīvus savienojumus, piemēram, antioksidantus un pentacikliskos triterpēnus. Tiek uzskatīts, ka šie savienojumi palīdz:
- Cīnies ar baktērijām, sēnītēm un citiem mikrobiem.
- Cīnās ar sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, aterosklerozi.
- Samaziniet diabēta negatīvo ietekmi.
- Samazināt iekaisumu.
- Zems holesterīna līmenis
- Aizsargājiet dažādas orgānu sistēmas, tostarp kuņģa-zarnu trakta sistēmu un aknas.
Daži savienojumi, kas atrodami olīvu izspaidās, var palīdzēt ārstēt noteiktas dažādas slimības, piemēram, vēzi, multiplo sklerozi un osteoporozi. Piemēram, 2013. gada augusta pētījums Pārtikas un lauksaimniecības zinātnes žurnālā ziņoja, ka ābolu sēklu eļļa tas ir arī bagāts ar antioksidantiem un veselīgām nepiesātinātajām taukskābēm. Tāpat kā olīvu izspaidu eļļai, tai ir interesantas biomedicīnas īpašības, piemēram, iedarbība pretvēža līdzeklis.
Lai gan retāk, jūs varat iegūt arī cita veida izspaidu eļļu no citiem augiem. Daudzos gadījumos, sēklas tās atdala no atlikušajām izspaidām, lai izveidotu tīrāku eļļu.
Tas ir lētāk
Olīvu izspaidu eļļa ir zemākā olīveļļas šķira. Tam ir lētākās izmaksas salīdzinājumā ar citām kategorijām. Cenu atšķirība starp izspaidu eļļu un extra virgin ir diezgan liela.
Tas nozīmē, ka, ja zemākās cenas izvēle mums ir augsta prioritāte, izspaidām ir jābūt to eļļu saraksta augšgalā, kas jāņem vērā.
Tas ir izgatavots no olīvām
To ražo no sausas un liekās olīvu mīkstuma pēc pirmās presēšanas, iegūstot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Lai gan tā ir zemākas kvalitātes eļļa, kas izmanto olīvu atliekās esošās eļļas pārpalikumus, tā joprojām tiek ražota no olīvām.
Olīveļļa ir viena no visaugstāk novērtētajām eļļām pasaulē. Pat ja tā ir zemākas kvalitātes eļļa, būt "otrajai labākajai" joprojām ir labāka nekā daudzas alternatīvas tirgū.
rafinēta eļļa
Tas var būt labs vai slikts atkarībā no garšas profila, kuru meklējam. Pārtikas ražošanā izmantotā olīvu izspaidu eļļa ir rafinēta, lai radītu gaišu krāsu un konsekventu garšu. Tas nozīmē, ka eļļa ēdienam nepiešķir daudz garšas.
Ikvienam pārtikas ražotājam, kurš meklē veselīgu alternatīvu parastajai sojas eļļai, tā ir izplatīta izvēle: tā ir veselīgāka, cienījama un joprojām gaišas krāsas un garšas, lai padarītu to par vienkāršu aizstājēju.
Tas nav ģenētiski modificēts
Visas olīveļļas kategorijas, tostarp olīvu izspaidu eļļa, parasti nav ģenētiski modificētas. Tā kā arvien vairāk patērētāju meklē pārliecību, ka viņu pārtika nesatur ģenētiski modificētu organismu, šī dabiski ģenētiski modificētā, no organisma brīvā sastāvdaļa ir ideāla izvēle.
Bez lipekļa
Olīvu izspaidu eļļa ir dabīgi lipekli nesaturoša sastāvdaļa. Dažiem tas var šķist pašsaprotami, taču, tā kā daudziem ražotājiem tagad ir jāapstiprina apgalvojums, ka to sastāvdaļas nesatur lipekli, vienmēr ir noderīgi to atkārtot.
Protams, mums vienmēr ir jāpārbauda, vai ražotājs iepako glutēnu nesaturošā iekārtā, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas un saņemtu no tiem apgalvojumu par bezglutēna saturu.
Kā lietot izspaidu eļļu?
Tāpat kā olīvu, arī šo var izmantot ēdiena gatavošanai. Labā lieta ir tāda, ka atšķirībā no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kurai ir zema viršanas temperatūra, izspaidu eļļu var izmantot, lai apcep plāksnes.
Papildus izmantošanai virtuvē to var izmantot arī, lai ārstētu problēmas ar mati. Izmantojot nedaudz izspaidu eļļas uz bojātas galvas ādas, var mazināt sausumu. Tādā pašā veidā jūs varat arī izmantot izspaidas vannā, lai atjaunotu āda SECA.
Izspaidu eļļa, tāpat kā citas olīveļļas, ir daudzpusīga, lai gan tā var nedaudz atpalikt no augstākā labuma olīveļļas un citām olīveļļām. Tomēr tai ir tādas pašas priekšrocības kā olīveļļai, kas padara to a ideāls sastāvdaļu, piemēram, sviesta, aizstājējs (un pat olīveļļu). Galu galā tas joprojām ir izgatavots no tās pašas olīvas. Tā ir pieejama, noderīga un veselīga eļļa, kas nepieciešama ikvienam virtuvē.
Izspaidas izmanto ne tikai eļļas pagatavošanai; var izmantot arī ražošanai brendijs izspaidas un citi produkti. The brendijs to parasti gatavo ar vīnogu izspaidām un citiem saldiem augļiem, nevis olīveļļu. Tomēr nekas no tā nav veselīgs ķermenim.
Kontrindikācijas
Izspaidu eļļa nav labākā versija, un tās ražošanā un patēriņā ir dažas nevēlamas sekas.
To ražo ar šķīdinātājiem
Olīvu izspaidu eļļu ekstrahē ar šķīdinātājiem, piemēram, heksāns. Ekstrakcijas process palīdz no celulozes iegūt pat pēdējo eļļas pilienu, neradot atkritumus. Tomēr heksāna izmantošanu ekstrakcijas procesā bieži kritizē dabisko un speciālo pārtikas produktu rūpniecība.
Tomēr daudziem patērētājiem vienkārši nepatīk ekstrakcija ar šķīdinātāju (īpaši dabiskās un speciālās pārtikas rūpniecībā). Tas pats attiecas uz jebkuru parasto mājsaimniecības eļļu, piemēram, soju vai rapšu eļļu. Tos ražo arī, izmantojot šķīdinātāja ekstrakciju, kas šobrīd ir nozares norma.
Tā ir rafinēta eļļa
Kā minēts iepriekš, pie labajām īpašībām var piedēvēt arī rafinētas eļļas sliktās īpašības. Tas ir atkarīgs no personas, kas to lieto, jo, tā kā tā nepiešķir ēdienam svaigu olīvu aromātu, daži cilvēki var neuzskatīt olīvu izspaidu eļļu par labāko cepamās eļļas alternatīvu.
Tā ir mazāk veselīga nekā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Olīveļļa dabiski ir pildīta ar virkni ieguvumu veselībai, kas nav pilnībā atrodama izspaidu eļļā. Tā kā tā ir forma, kas iegūta no jau izmantotās celulozes, tajā nav ar vēzi cīnošos polifenolus un citus olīveļļā atrodamos elementus.
Citi ieguvumi veselībai ir unikāli neapstrādātai neapstrādātai olīveļļai, piemēram, pret vēzi cīnošie polifenoli, kas dažādos daudzumos atrodami svaigā EVOO. Rafinētas eļļas, piemēram, tīra olīveļļa, rafinēta olīveļļa un olīvu izspaidu eļļa, zaudē šīs ekskluzīvas pirmās aukstās spiedes eļļas priekšrocības veselībai.
Tāpēc, ja jūs plosāties par labākas un veselīgākas alternatīvas izvēli savai cepamajai eļļai, izspaidu eļļa ir laba izvēle (pat ja tai ir daži trūkumi). Kāpēc? Tas ir olīveļļas veids, tā ir lēta, rafinēta un nesatur lipekli.