Rokas uz leju, zemesriekstu sviests ir viens no labākajiem ēdieniem: varat to smērēt uz grauzdiņiem, lai izmantotu degvielu, pievienot ēdamkaroti smūtijiem, uzklāt uz auzu pārslām vai vienkārši ēst tieši no burkas. Tomēr, runājot par šīs maģiskās dziras saglabāšanu (ja izdodas neapēst visu flakonu uzreiz), daudzi nezina, kā to izdarīt pareizi. Daži cilvēki to glabā pieliekamā plauktā, bet citi to lutina, ieliekot ledusskapī.
Tā ir taisnība, ka daži dod priekšroku zemesriekstu sviesta uzturēšanai istabas temperatūrā, taču vai tā ir pareizā izvēle drošības, garšas un tekstūras ziņā? Vai likt ledusskapī vai nē? Netērējiet tās svarīgās uzturvielas, piemēram, vitamīnus, minerālvielas un veselīgus taukus, kas slikti saglabājas.
Kur to vislabāk glabāt?
To var uzglabāt pieliekamajā, ja vien pabeidzat burku mēneša laikā pēc tās atvēršanas. Var gadīties, ka atdzesēšana nav nepieciešama, ja vien burkas saturu izlietojat saprātīgā laika periodā. Ja nolemjat to darīt, regulāri pārbaudiet sviesta aromātu, lai pārliecinātos, ka tas nav sasmacis.
Dabīgais riekstu sviests nesatur konservantus, tāpēc to glabāšanas laiks ir īsāks nekā apstrādātam sviestam. Tātad, ja zināt, ka visu burku nopulēsit mazāk nekā mēneša laikā, glabājiet to pieliekamajā. Ja veltāt nedaudz vairāk laika, izvēlieties to uzglabāt ledusskapī, lai novērstu sviesta tauku sasmakšanu.
Ja izmantojat šo pēdējo iespēju, ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā apmēram piecas līdz 10 minūtes pirms katras lietošanas reizes, lai tā nekļūtu par akmens cietu karoti.
Vai zemesriekstu sviests ir jāatdzesē?
Ja riekstu sviestu var uzglabāt vēsā, tumšā vietā, tas nav jāliek ledusskapī. Vēsā, mitrā klimatā eļļu var glabāt trīs līdz četras nedēļas, pirms tā sabojājas; Tas nozīmē, ka, ja varat pabeigt burku mazāk nekā mēneša laikā, jums tā nav jāglabā aukstumā. Tomēr, tā kā dzīve ir neparedzama, es vienmēr glabāju savu ledusskapī, lai neriskētu to izšķērdēt un iztērēt savu naudu.
Tomēr, ja zemesriekstu sviestu iegādājāties lielveikala ledusskapī (reti), jums tas joprojām ir jāuzglabā ledusskapī, kad atgriezīsities mājās. Turklāt mēs iesakām pārbaudiet etiķeti specifisks uzturs. Ja ir ieteicama atdzesēšana, tad būs uzraksts "pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī". Pretējā gadījumā tas vairāk ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.
Vai tas pats notiek, ja tas ir dabīgs krēms?
Var būt laba ideja atdzesēt dabisko zemesriekstu sviestu, taču tas arī nav nepieciešams. Tas nozīmē, ka dabīgais sviests ir tikai zemesrieksti un sāls, bez apstrādātām sastāvdaļām, kas ir lieliski, taču tas arī nozīmē, ka eļļa mēdz atdalīties no krējuma. Ja ievietojat ledusskapī pēc sakratīšanas, jūs palīdzēsiet noturēt cieto daļu un eļļas kopā.
Vēl viens ieguvums, ko iegūstam, to atdzesējot, ir tas, ka mēs novēršam eļļu sasmakšanu pēc dažām nedēļām siltā klimatā.
Vai jums vajadzētu apgriezt sviesta katlu otrādi?
Tas var izklausīties dīvaini, tomēr tas ir vērtīgs padoms cilvēkiem, kuriem nepatīk maisīt eļļu, kas peld virs dabīgā zemesriekstu sviesta katru reizi, kad vēlas to lietot. Uzglabājot burku otrādi, eļļa vienmērīgi izkliedēsies pa visu burku, nevis tikai peldēs uz augšu. Uzglabājot zemesriekstu sviestu ārpusē, tā tekstūra būs gluda, lai to būtu viegli smērēt.
Tomēr, ja jums tas nepatīk vai ir grūti pārvietoties, varat noņemt lieko eļļu. Tas būs derīgs, ja gatavojaties to patērēt drīz, jo dabiskā eļļa ir būtiska tās saglabāšanai.
Vai tas kādreiz beidzas?
Tagad, kad mēs zinām, ka pēc pāris nedēļām eļļa var "sliktināties", jūs, iespējams, domājat, ko tieši tas nozīmē. Riekstu sviestā esošās eļļas var sasmakt, un, tā kā tas nesatur konservantus, mēs esam pakļauti lielākam pelējuma riskam. Neatkarīgi no datuma, ja pamanāt zemesriekstu sviesta pelējumu, pēc iespējas ātrāk izmetiet to. Un, ja tas smaržo smieklīgi, labāk iegādājieties jaunu pudeli.
Pretējā gadījumā ievērojiet šos padomus:
- Dabīgais sviests: izbaudiet to mazāk nekā mēneša laikā, ja uzglabāsiet to pieliekamajā. Ja ievietojam ledusskapī, tas var kalpot pat vairākus mēnešus.
- Sviests ar konservantiem: Uzglabāts pieliekamajā, tas labi uzglabājas divus līdz trīs mēnešus. Ievietošana ledusskapī var ilgt līdz deviņiem mēnešiem.
- Neatvērtas burkas: pārbaudiet derīguma termiņu uz etiķetes.
Ja nolemjat zemesriekstu sviestu atdzesēt, jums var būt grūti izvilkt ēdamkaroti un smērēt. Lai no tā izvairītos, izņemiet vajadzīgo porciju un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā, lai tas nedaudz mīkstinātu.
Kā zināt, vai tas ir slikti?
Lielākajai daļai iepakotu zemesriekstu sviestu ir derīguma termiņš, kas uzdrukāts uz trauka, norādot, cik ilgi tas saglabāsies nevainojamā stāvoklī. Tomēr šīs etiķetes nav obligātas un negarantē produkta drošību. Tas nozīmē, ka to joprojām var droši ēst pēc tam, kad ir beidzies derīguma termiņš, tāpat kā jogurtus.
Labākais veids, kā noteikt, vai krēms ir sabojājies, ir pēc redzes un smaržas. Kamēr tas paliek svaigs, tas ir dabiski gluds un krēmīgs; No otras puses, ja tas ir slikts, tam var būt a cieta un sausa tekstūra. Jums var būt arī a tumši brūns izskats, salīdzinot ar tā gaiši iedeguma krāsu.
Turklāt, ja smaržo spēcīgāk vai zināt rūgta, visticamāk, ka tas bija sabojāts. Pat ja tas garšo nedaudz skābens, nevis riekstu, tas var būt arī sabojājies. Ņemiet vērā, ka eļļas atdalīšana ir normāla parādība visiem dabīgajiem riekstu sviestiem, jo tiem var trūkt stabilizējošu sastāvdaļu. Pietiks tikai to labi pārvietot, lai eļļa atkal integrētos.
Cik ilgi tas ilgst?
Salīdzinot ar citiem smērējamiem produktiem, zemesriekstu sviestam parasti ir ilgs glabāšanas laiks. Tas ir tāpēc, ka tajā ir daudz tauku un relatīvi zems mitruma līmenis, kas rada nelabvēlīgus apstākļus baktēriju augšanai.
Ir arī citi galvenie faktori, kas var ietekmēt glabāšanas laiku. Iesācējiem svarīga loma ir tā ražošanas veidam. Lielākajā daļā komerciālo saīsinājumu tiek izmantoti stabilizatori, piemēram, hidrogenētas augu eļļas vai palmu eļļa, kā arī konservanti, piemēram, nātrija benzoāts, lai palīdzētu pagarināt to glabāšanas laiku.
Stabilizatoru pievienošana palīdz novērst eļļas atdalīšanu un uzlabo tekstūru un izskatu, savukārt konservanti, tostarp nātrija benzoāts, palīdz cīnīties ar mikrobu augšanu. Stabilizatoru un konservantu pievienošanas dēļ komerciālais zemesriekstu sviests var ilgt no 6 līdz 24 mēnešiem pieliekamajā, ja tie nav atvērti, vai 2 līdz 3 mēnešus pēc atvēršanas. Ievietojot to ledusskapī, var pagarināt glabāšanas laiku.
Savukārt produktos, kas marķēti kā dabīgie sviesti, jāsatur vismaz 90% zemesriekstu. Tiem ir īsāks glabāšanas laiks, jo tiem parasti trūkst konservantu un stabilizatoru. Tomēr daži var saturēt stabilizatorus, lai novērstu eļļas atdalīšanu. Parasti dabīgie sviesti bez stabilizatoriem neatvērti pieliekamajā var izturēt vairākus mēnešus vai pēc atvēršanas līdz pat mēnesim. Taču ledusskapī tās neatvērtas var noturēt līdz pat gadam vai pēc atvēršanas ledusskapī 3-4 mēnešus.
Daudzus dabīgus produktus, kas satur tikai zemesriekstus un sāli, pēc atvēršanas atdzesē, lai saglabātu svaigumu. Dabīgā sviesta glabāšanas laiks dažādiem zīmoliem var ievērojami atšķirties, jo ir pievienotas dažādas sastāvdaļas, tāpēc ir svarīgi pārbaudīt uz iepakojuma norādīto derīguma termiņu.
La pulverveida zemesriekstu sviests ir jauna alternatīva, kas tiek iegūta, no grauzdētiem riekstiem izspiežot lielāko daļu dabisko eļļu un sasmalcinot tās pulverī. Lielākā daļa etiķešu norāda, ka tās var kalpot 10–12 mēnešus neatvērtas vai 4–6 mēnešus pēc atvēršanas. Tomēr sviesta pulveris var kalpot ilgāk par norādīto derīguma termiņu, ja to atstāj neatvērtu un uzglabā vēsā, sausā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā. Tas ir tāpēc, ka tajā ir mazāk tauku nekā parastajā sviestā, kas nozīmē, ka tas ir mazāk pakļauts reakcijai ar skābekli.
Kā novērst to, ka tas kļūst grūti?
Sviestam ir tendence sacietēt, ilgstoši uzglabājot ledusskapī. Tātad, ja esat redzējuši, ka riekstu krēms kļūst cietāks nekā parasti, jūs varat domāt, ka to vairs nevar izmantot. Par laimi, nav par ko uztraukties. Ja zemesriekstu sviests ir stikla burkā, daži iesaka pievieno dažus pilienus ūdens pie burkas un ievietojiet trauku silta ūdens katlā uz plīts, līdz tas nedaudz atslābst. Tas ir labs padoms, taču, ja jūs patiešām vēlaties vienmērīgu riekstu sviestu ar visiem zemesriekstiem, garšvielām un saldumu, ko vēlaties, jums patiešām ir jādara pats.
Cieto zemesriekstu sviestu var arī mīkstināt turot burku ārpus ledusskapja 10 līdz 15 minūtes. Ja ir ziema, iespējams, vajadzēs turēt burku karstā ūdenī, lai tā atkal kļūtu mīksta un gatava baudīšanai.
Ja veikalā nopērkamais riekstu sviests ir ciets vai sauss, tas var būt nesatur pievienotas eļļas. Zemesriekstu sviesta ražotāji pievieno papildu zemesriekstu eļļu (vai citas eļļas) jau ar eļļu bagātam sviestam, lai padarītu to mīkstu un saglabātu to mīkstu. Tā ir slikta prakse, jo dabīgais tauku saturs sviestā jau ir 50%. Pievienojot papildu eļļu, ražotāji to tikai padara treknāku.
Kā novērst eļļas atdalīšanu?
Ir viena galvenā sūdzība, kas daudziem no mums ir, kad runa ir par dabīgā zemesriekstu sviesta iegādi: eļļas atdalīšana.
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc augsti apstrādāts sviests satur hidrogenētas eļļas un citus stabilizatorus, ir neļaut sastāvdaļām atdalīties, tāpēc mēs, visticamāk, nekad neredzēsim eļļu peldam uz burkas augšpusi. Bet, tā kā dabiskajā eļļa nesatur šos stabilizatorus, eļļa, kas dabiski atrodas riekstos, mēdz atdalīties no cietajām vielām zemesriekstos, kad tā tiek atrasta pieliekamā plauktā vai lielveikalā.
Ir vērts atzīmēt, ka eļļu un cietvielu atdalīšanas process, kas pazīstams kā sinerēze, tas ir pilnīgi droši. Bet pirms mēs to izskalosim kanalizācijā (mēs to nožēlosim, kad vairs nevarēsim sviesta grauzdiņus), mēģiniet to sajaukt ar karoti vai saglabāt otrādi apgriezta burka. Tas ļauj eļļai pilēt līdz burkas apakšai un zemesriekstu cietajām daļiņām palikt augšpusē. Katru reizi, kad tas būs gatavs smērēšanai, mēs to apgriezīsim otrādi un lēnām atveram vāku. Mēs atkārtosim apvēršanu ik pēc dažām dienām, ja bieži ēdam zemesriekstu sviestu. Turklāt pudeli uzglabāsim ledusskapī, kad viss būs sajaukts, ja vēlēsimies pilnībā pārtraukt atdalīšanas ciklu.
Vai to var sasaldēt?
Zemesriekstu sviests ledusskapī uzglabāsies a Maksimums 6 mēneši pirms tas sāk zaudēt garšu. Ja to atstāj ilgāk, tas nenozīmē, ka to ēst nav droši. Tomēr tas var radīt sasmakušu garšu un nebūt tik patīkami ēst.
Nav ieteicams ēst saldētu zemesriekstu sviestu, kamēr tas vēl ir sasaldēts vai daļēji sasaldēts. Atkausējot, eļļai atdaloties no cietajām vielām, notiek dabiska atdalīšanās. Tas ir tas pats process, ko mēs redzēsim, ja atstāsim krēmu pieliekamajā.
Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet zemesriekstu sviestam pareizi atkausēt, pirms to lietojat ēdienreizē, uzkodās vai receptē. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ļaut tai atkausēt ledusskapī. Tas ir tāpēc, ka šī metode palīdz palēnināt eļļu un cieto vielu atdalīšanos. Ir svarīgi noņemt vāku, jo tas palīdzēs labāk atkausēt.
Kad zemesriekstu sviests kļūst pietiekami mīksts, lai maisītu ledusskapī, tas jādara vairākas minūtes. Šī maisīšana var palīdzēt atjaunot to līdz tādai pašai konsistencei un tekstūrai, kāda bija, kad mēs to pirmo reizi iegādājāmies.
Mēs ļoti iesakām neatkausēt mikroviļņu krāsnī, jo karstums izraisīs eļļu sadedzināšanu, kas var ietekmēt veselību.