Spānijā mums ir pilnīgi skaidrs, ka eļļa, kurai vajadzētu būt mūsu pieliekamajos, ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Tomēr ir tendences, kas liek domāt, vai ir interesanti lietot cita veida eļļu, piemēram, kokosriekstu, saulespuķu vai avokado eļļu. Pēdējos gados esam pat novērojuši rapšu (rapšu) eļļas patēriņa pieaugumu. Pēdējā ir augu šķirne, piemērota vegāniem, bet vai tā ir tik veselīga, kā šķiet, vai no tās jābēg?
Meklējot dažādu veidu eļļas, ņemiet vērā tās dūmu punktu (temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties, padarot to neveselīgu), tajā esošo tauku veidu un garšu.
Kas ir rapšu eļļa?
Rapšu eļļu var karsēt līdz dažādām temperatūrām, un tai ir neitrāla garša. Tas padara to par iecienītāko cepamo eļļu daudziem. Rapšu eļļa tiek plaši uzskatīta par veselīgu eļļu, jo tajā ir maz piesātināto tauku un daudz mononepiesātināto tauku.
Gan mononepiesātinātie, gan polinepiesātinātie tauki var uzlabot holesterīna līmeni un samazināt sirds slimību risku. Piesātinātie tauki, kas biežāk sastopami dzīvnieku izcelsmes produktos un atrodami arī kokosriekstu un palmu eļļā, paaugstina holesterīna līmeni asinīs.
Labāk ir ierobežot piesātināto tauku daudzumu uzturā. Viens no galvenajiem rapšu eļļas trūkumiem ir tas, ka tā nav iegūta no dabīga auga. Tā ir hibrīda, un lielākā daļa rapšu eļļas tiek ražotas no ģenētiski modificētiem augiem. Lai gan tas ne vienmēr padara eļļu par neveselīgu izvēli, daži tiek izsmidzināti ar ķīmiskām vielām, kas var būt kaitīgas cilvēkiem, tostarp tiem, kuriem ir paaugstināta jutība.
Kas ir augu eļļa?
Augu eļļa parasti ir dažādu veidu eļļu maisījums. Tas ir vispārīgāks eļļas veids, ko daudzi cilvēki izmanto ikdienas gatavošanā. Augu eļļa parasti ir lēta iespēja, ko var izmantot visu veidu ēdiena gatavošanai. Un tāpat kā rapšu eļļai tai ir neitrāla garša.
Problēma ar šāda veida ģenērisko eļļu ir tāda, ka ir mazāka iespēja precīzi zināt, kas ir eļļā. Tas ietver to, kā tika audzēti augi, no kuriem tika iegūta eļļa, un kā eļļa tika apstrādāta. Piesātināto tauku, polinepiesātināto tauku un mononepiesātināto tauku attiecība mainās atkarībā no eļļām, kas ir iekļautas maisījumā (saulespuķu, kukurūzas, sojas pupu, saflora utt.), tāpēc mēs nevarēsim tik daudz kontrolēt to veidus. tauki, ko mēs ēdam.
Atšķirības
Rapšu eļļa ir arī dārzeņu veids, kas nāk no slavenajām rapšu sēklām. Kad dodamies apskatīt augu eļļu etiķetes lielveikalā, pudeles saturs ir ļoti dažāds. Mēs varam atrast dažādu veidu augu eļļu maisījumu, piemēram, saulespuķu, kukurūzas un olīveļļu; patiesībā tas var saturēt arī rapšu eļļu. Lai gan ir taisnība, ka lielāko daļu laika tas sastāv galvenokārt no sojas eļļas.
Rapšu eļļa ir augu eļļas veids, un abas var lietot savstarpēji aizstājot. Abiem ir augsts dūmu punkts un neitrāla garša. Gandrīz vienmēr rapšu eļļu varat aizstāt ar augu eļļu un otrādi, lai gan daži var izvēlēties rapšu eļļas potenciāli zemāku tauku saturu.
Galvenās atšķirības ir saistītas ar uzturu. Lai gan rapšu eļļa un augu eļļa ir augu izcelsmes eļļas (rapšu eļļa nāk no rapša sēklu auga, un augu eļļa parasti ir uz sojas bāzes vai izgatavota no augu eļļu maisījuma), to sastāvs atšķiras.
Lai gan augu izcelsmes tauki tiek uzskatīti par sirdij veselīgākiem nekā dzīvnieku tauki, rapšu eļļa parasti tiek uzskatīta par veselīgāku, jo tajā ir mazāk piesātināto tauku nekā augu eļļā.
Tips
Ir daži ieteikumi, kas mums būtu jāņem vērā, izvēloties vienu vai otru eļļas veidu.
Kad lietot katru eļļu?
Rapsim ir neitrāla garša, un to var izmantot lielākajā daļā ēdienu gatavošanas un cepšanas recepšu. Bet tas ir īpaši piemērots saldām lietām, piemēram, pankūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tā ir arī laba sastāvdaļa grilēšanai, sautēšanai vai cepšanai, jo tai ir īpaši augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā eļļa sāk sadalīties un izdalīt toksiskas gāzes). Ja palielinat uguns spēku, rapšu eļļa ir drošs risinājums.
Augu eļļas neitrālā garša padara to par lielisku kandidātu arī tad, ja nevēlaties, lai pēc receptes garšotu eļļa. Piemēram, grauzdēti dārzeņi vai cepti kartupeļi. Tomēr atkarībā no augu eļļas maisījuma var nebūt tik izdevīgi to lietot uz lielas uguns.
Kura ir veselīgāka?
Rapšu eļļa:
- Kalorijas uz ēdamkaroti: 124
- Tauki: 14 grami
- Piesātinātie tauki: 1 grams
Dārzeņu eļļa:
- Kalorijas uz ēdamkaroti: 117
- Tauki: 13 grami
- Piesātinātie tauki: 11 grami
No pirmā acu uzmetiena mēs varam redzēt, ka informācija par uzturvērtību nav ļoti līdzīga. Tomēr rapšu eļļas saturs ir lielāks mononepiesātinātās un omega-3 taukskābes nekā parastā augu eļļa. Turpretim augu eļļā ir vairāk piesātināto tauku nekā rapšu. Ar ko augsts patēriņš ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimībām.
Ir arī daudzas augu eļļas, kas ir hidrogenētas, lai pagarinātu glabāšanas laiku un pievienotu transtaukus. Tajos pat mēdz būt augsts omega-6 taukskābju saturs, kas, ja tiek patērēts pārmērīgi, veicina paaugstinātu vēža un autoimūno slimību risku.
Tā kā rapšu eļļā ir mazāk piesātināto tauku un vairāk mononepiesātināto tauku, šķiet, ka tā nav bīstama izvēle jūsu veselībai.
Pirms pirkšanas izlasiet etiķeti
Mums vienmēr vajadzētu izvēlēties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Bet neatkarīgi no izvēlētās eļļas vispirms ir jāiepazīstas ar uzturvērtības marķējumu. Speciālisti iesaka izvēlēties tos, kuros piesātināto tauku ir mazāk par četriem gramiem uz ēdamkaroti.
Veselīgākās augu eļļu šķirnes ir neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un avokado eļļas, tāpēc izvēlieties tās, kad vien iespējams.