Par kartupeļu čipsa izcelsmi tiek spraigas diskusijas, daži apgalvo, ka to nejauši izveidojis šefpavārs, kurš 1853. gadā pārcepa frī kartupeļu pasūtījumu. Citi apgalvo, ka recepte parādījās ap 1817. gadu Viljama Kičinera grāmatā, Pavāra orākuls.
Jebkurā gadījumā mēs visi varam vienoties, ka kartupeļiem jābūt ar pareizo eļļu cepšanai.
Pieaugot apziņai par veselību un papildus tradicionālajiem Lay's un Pringles zīmoliem veikalu plauktos pievienojoties jauniem zīmoliem, zīmoli klasiskajai rapšu, saulespuķu vai kukurūzas eļļām izmanto alternatīvas eļļas.
Dūmu punktu veidi
Dūmu punkts ir temperatūra, pie kuras tauki pārstāj kvēlot, zīme, ka tie ir karsti un gatavi lietošanai, un sāks gruzdēt, radot dūmus un radot nepatīkamu un potenciāli bīstamu situāciju. Mums nav jāiegaumē dūmu punkti, taču, izvēloties, kurš eļļas veids ir ideāls kādam nolūkam, var būt noderīgi sadalīt lielisko cepamo eļļu un tauku pasauli trīs lielās grupās:
- Eļļas no zema temperatūra vai tās nav tiem parasti ir garša un tie ir nerafinēti. Šīm eļļām ir zems dūmu punkts, un tās ir jārezervē mērcēm, mērcēm un sārņiem, kur var izspīdēt to garša un aromāts. Kopumā, jo mazāk rafinēta eļļa, jo zemāks ir tās dūmu punkts un īsāks tās glabāšanas laiks. Istabas temperatūrā tie var sasmakt. Daži piemēri ir grauzdēta sezama eļļa, perillas eļļa, augļu eļļas, piemēram, lazdu riekstu un valriekstu vai linsēklu eļļa.
- Eļļas un tauki vidēja temperatūra tie var izturēt īsu karstuma periodu, piemēram, sautējot vai ātri apbrūninot, un tie piešķirs garšu visam, ko gatavojat. Daži piemēri ir speķis, dārzeņu saīsinājums, nerafinēta avokado eļļa, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, nerafinēta kokosriekstu eļļa.
- Eļļas no paaugstināta temperatūra tiem mēdz būt neitrāla garša un tie ir ļoti izsmalcināti. Tā kā tiem ir tik augsti dūmu punkti, tie var izturēt lielu karstumu tādos lietojumos kā cepšana, cepšana pannā un sautēšana. Daži piemēri ir saulespuķu eļļa, saflora eļļa, kukurūzas eļļa, sojas eļļa, rapšu eļļa, zemesriekstu eļļa, rīsu kliju eļļa, viegla vai rafinēta olīveļļa.
Augu eļļai ir augsta temperatūra, dūmu temperatūra ir no 204ºC līdz 260ºC. Daudzās receptēs, sākot no ceptas vistas līdz virtuļiem, mērķis ir cept eļļā aptuveni 176° temperatūrā, kas nozīmē, ka augu eļļa, visticamāk, netuvosies smokey.
Eļļas ar augstu dūmu punktu
Lai gan daži ir veselīgāki par citiem, frī kartupeļiem izmantotais produkts nemainīs uzturvērtību, kā arī neietekmēs vispārējo veselību. Lieta ir tāda, ka daudziem zīmoliem, kas dod priekšroku veselīgām eļļām, piemēram, avokado vai olīveļļai, parasti ir arī īsāki sastāvdaļu saraksti, tāpēc pastāv iespēja, ka jūs nesaņemsiet nevienu no mākslīgajām krāsām vai garšām, kuras parasti atrodat tradicionālajos iepakojumos. .
Tāpat kā jebkuras uzkodas gadījumā, galvenais ir apēstais daudzums, un čipsi ar avokado vai olīveļļu var būt nedaudz veselīgāki varianti, taču galu galā tie ir ēdieni, kas jābauda mērenībā neatkarīgi no izmantotās eļļas.
Ja man būtu jācep mājās, mana izvēle būtu avokado eļļa pateicoties ieguvumiem veselībai un spējai izturēt augstāku temperatūru. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir nākamā labākā izvēle, jo kokosriekstu eļļā ir lielāks piesātināto tauku procentuālais daudzums, kas, lietojot lielos daudzumos, ir saistīts ar sirds slimībām.
Tāpat jums vajadzētu skatīties, cik daudz sāls jūs pievienojat un cik daudz jūs ēdat. Mērenība ir atslēga uz veselību.
Avokado eļļa
Šis veids ir izgatavots no avokado mīkstuma, un tā ieguvumi veselībai ietver holesterīna līmeņa pazemināšanos un sirds veselības veicināšanu. Tas ir bagāts ar veselīgiem taukiem, A vitamīnu un luteīnu, kas ir antioksidants acīm. Tas sastāv no 71% sirdij veselīgām mononepiesātinātajām taukskābēm. Turklāt tai ir augstākais dūmu punkts (271ºC) no visām augu izcelsmes cepamajām eļļām.
Eļļa piešķir avokado garšu ar salduma nokrāsu, padarot to piemērotāku ceptiem desertiem nekā ceptai vistas gaļai.
Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļa ir populāra izvēle cepšanai, pateicoties tās augstajam dūmu punktam un riekstu garšai. Faktiski tā ir ātrās ēdināšanas restorāna Five Guys iecienītākā eļļa, tāpēc viņu kartupeļi ir tik garšīgi un sviestaini.
Arī liela, cepšanas cienīga zemesriekstu eļļas krūze, iespējams, maksā mazāk par 15 € un pietiks ilgam laikam. Tā dūmu temperatūra ir 232ºC.
Olīveļļa
Pētījumi liecina, ka, ja to izmanto pārtikas produktu cepšanai, tas neietekmē uzturvērtību tik daudz kā citas eļļas. Faktiski viens pētījums atklāja, ka pārtikas cepšana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu palīdz pārtikā saglabāt vairāk uzturvielu nekā tad, ja ēdiens tiek vārīts.
Olīveļļa ir lieliska eļļa lielākajai daļai seklās cepšanas vajadzību. Tai ir zemāks dūmu punkts nekā dažām citām eļļām (apmēram 190ºC), tāpēc tas ir labāk piemērots, piemēram, dārzeņu sautēšanai vai plānu gaļas izcirtņu cepšanai. Paturiet prātā, ka tai nav neitrālas garšas, tāpēc tas ēdieniem piešķirs kādu garšu.
Kokosriekstu eļļa
Ir trīs veidu kokosriekstu eļļa: daļēji hidrogenēta, rafinēta un neapstrādāta. Tiek uzskatīts, ka no trim neapstrādātai kokosriekstu eļļai ir vislielākais ieguvums veselībai, jo tā tiek izvadīta no svaigu, gatavu kokosriekstu augļiem bez nedabiskiem ķīmiskiem procesiem.
Lai gan tā ir visizdevīgākā, neapstrādāta kokosriekstu eļļa ne vienmēr ir pieejama lielākajos lielveikalos.
Ja mēs gatavojamies to lietot, mums tas jādara ar mēru, jo tas palielina "labā" ABL holesterīna līmeni organismā. Tāpēc noteikti pārbaudiet, kāda veida kokosriekstu eļļa ir jūsu čipsu maisiņā.
Labākā eļļa gaisa cepšanai
Cepot ēdienu Air Fryer, mēs vēlamies ņemt vērā tos pašus trīs faktorus, ko cepot: dūmu punkts, garša un cena. Taču, tā kā gaisa ceptuvēm ir nepieciešams tikai neliels eļļas daudzums, lai kraukšķinātu pārtiku, aerosola vai izsmidzināmās eļļas tie daudz labāk spēj vienmērīgi sadalīt eļļu nekā tradicionālās burkas vai krūkas.
Gatavošanas aerosola pudele var uzlabot veselīgas gatavošanas spēli un padarīt mūsu iecienītākos ēdienus garšīgus.
Eļļas cepšanai
Cepot mēs nekad neizmantosim eļļas ar zemu dūmu punktu. Tas nozīmē, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (190ºC dūmu temperatūra), kokosriekstu eļļa (176ºC), linsēklu eļļa (104ºC) un nerafinētas eļļas nav piemērotas cepšanai.
Šīs eļļas var būt arī dārgākas, tāpēc, iespējams, vēlēsimies tās saglabāt izmantošanai, kur tās patiešām izbaudīsim, piemēram, salātu mērcēm, sārņiem un svaigas maizes mērcēšanai.
Sviestam (148ºC), speķim (190ºC) un sacepumam (182ºC) ir arī zems dūmu līmenis, kas padara tos piemērotākus cepšanai un grauzdēšanai. Ja mēs patiešām vēlamies ēdienam sviestainu aromātu, mēs to sajaucam ar eļļu ar augstāku dūmu punktu vai izkausēsim traukā nedaudz sviesta pēc ēdiena gatavošanas.
Sliktākā eļļa cepšanai
Ja labākā cepamā eļļa ir dabiski izturīga, bezgaršīga un rentabla, sliktākā cepamā eļļa ir ļoti aromātiska, jutīga un dārga.
Jebkura eļļa, ko mēs izmantotu kā apdares pieskārienu, nevis gatavošanas līdzekli (grauzdēta sezama eļļa, linsēklu eļļa, grauzdēta lazdu riekstu eļļa), ir jārezervē lietošanai zemā temperatūrā vai bez tās. Mēs parasti taupām neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ko mēs aicinām izmantot daudzās receptēs, vidēja karstuma lietojumiem vai īsākiem periodiem augstā temperatūrā.
Visas šīs dārgās eļļas vislabāk var novērtēt, ja tiek parādītas to dažādās īpašības: tās vienkārši nav vislabākajā stāvoklī, kad tās tiek pakļautas ilgstošai karstuma periodiem (un, tā kā tām ir zems dūmu punkts, arī gatavošana ar tām augstā temperatūrā var būt bīstama ). bīstami). Mēs tos atstāsim jaukam maizes kukulītim, skaistiem salātiem, karstu rīsu bļodiņai vai kūpošas zupas krūzei, bet cepšanu atstājam augu eļļā.